Bekukan-Apel Kering atau Dehidrasi: Pilih Makanan yang Anda Butuhkan

Bekukan-apel kering paling berguna jika gigitannya ringan dan renyah, bentuk irisannya mudah dikenali, atau penambahan apel kering penting dalam makanan jadi. Apel yang dikeringkan secara konvensional lebih cocok jika Anda menginginkan potongan yang kenyal atau bahan ekonomis yang memiliki waktu untuk melunak saat dimasak. Keunggulannya ada pada aplikasinya, tidak otomatis metode pengeringan mana pun yang terdengar lebih canggih.

Mulailah dengan mendeskripsikan gigitan yang Anda inginkan. Sepotong apel yang ditaburkan ke makanan penutup segera sebelum disajikan memiliki fungsi yang berbeda dengan sepotong apel yang dipanggang menjadi roti lembab. Kantong yang dibawa sebagai camilan memiliki fungsi berbeda dari mencampurkan bahan curah ke dalam isian yang dimasak. Produk Apple yang sama dapat bekerja dengan baik dalam salah satu pekerjaan tersebut dan mengecewakan dalam pekerjaan lainnya.

Kedua metode menghilangkan air. Bekukan-pengeringan membekukan apel dan menghilangkan es dengan tekanan yang dikurangi; pengeringan-udara panas menghilangkan kelembapan dengan udara panas yang bergerak. Pengaruhnya yang berbeda terhadap struktur buah membantu menjelaskan perbedaan tekstur dan rehidrasi. Tidak ada metode yang dapat memulihkan bahan mentah yang buruk, menjamin resep bebas bahan tambahan, atau memberikan masa simpan universal.

Saat kami membandingkan sampel apel di XMSD, kami menanyakan apakah hasil yang diinginkan adalah potongan apel kering, potongan kenyal, atau potongan matang lembab. Jawaban itulah yang menentukan perbandingannya. Menguji hanya gigitan kering dapat menolak bahan yang cocok untuk saus; menguji hanya sepotong yang direndam dapat kehilangan kualitas yang membuat camilan renyah layak dibeli.

Ukuran irisan dan kulit adalah fitur yang terlihat; prosesnya membutuhkan deskripsi produk yang jelas.

Mengapa dua irisan apel kering bisa terasa sangat berbeda

Pembekuan-pengeringan menghilangkan sebagian besar air saat bahan dibekukan, sehingga membantu mempertahankan struktur yang relatif terbuka. Institut Teknologi Pangan menggambarkan metode ini sebagai pelestarian struktur dan menghasilkan produk renyah dengan perilaku rehidrasi yang baik. Itulah titik awal yang berguna untuk memahami sepotong apel ringan. Ini merupakan penjelasan fisik, bukan bukti bahwa setiap irisan memiliki porositas atau gigitan yang sama persis.

Pengeringan-udara panas biasanya menghasilkan lebih banyak penyusutan. Banyak cincin apel kering yang fleksibel dan kenyal, meskipun irisan tipis dan titik akhir pengeringan yang berbeda dapat memberikan hasil yang lebih renyah. Kata dehidrasi mencakup berbagai tekstur jadi. Merupakan suatu kesalahan jika menilai setiap-apel udara panas dengan satu sampel keras atau setiap apel-kering beku dengan satu bagian yang sangat halus.

Tanyakan bagaimana teksturnya sesuai dengan tugas makan. Sepotong ringan yang mudah patah mungkin terasa enak, tetapi bisa pecah saat diaduk. Sepotong yang fleksibel mungkin menolak penanganan yang lebih baik namun tetap terlalu kenyal saat sarapan cepat dan dingin. Tidak ada ciri yang cacat sampai bertentangan dengan pangan yang dimaksudkan.

Bentuk potongan membuat perbandingan menjadi lebih menuntut. Cincin tipis dan kubus tebal memiliki jarak pergerakan kelembapan yang berbeda dan perilaku yang berbeda saat digigit. Kulit juga mengubah rasa di bagian tepinya. Bandingkan potongan serupa saat mencoba mengisolasi efek pengeringan, lalu uji potongan sebenarnya yang ingin Anda beli.

Cincin Apple dari rangkaian produk segar menggambarkan mengapa penampilan saja tidak dapat mengidentifikasi metode pengeringan.

Membekukan, membekukan-mengeringkan, dan menggoreng adalah pilihan yang berbeda

Nama yang mirip dapat menyembunyikan kesalahan pembelian yang penting. Apel beku menahan air sebagai es dan termasuk dalam rantai pasokan beku. Beku-apel kering adalah bahan kering yang penyimpanannya bergantung pada spesifikasi akhir dan kemasan pelindungnya. Produk yang dideskripsikan hanya sebagai apel beku tidak boleh dianggap sebagai camilan yang renyah dan kering.

Menggoreng vakum adalah cara yang berbeda lagi. Ia menggunakan minyak dan mengurangi tekanan untuk membuat makanan renyah; ini bukan nama lain untuk-pengeringan beku. Beberapa foto keripik apel terlihat serupa di semua jenis produk, jadi gambar paling baik digunakan untuk potongan dan tampilan, dengan deskripsi pemrosesan dan bahan-bahan di sampingnya.

Pembeli rumah tangga dapat menyelesaikan sebagian besar hal ini dari paket yang jelas. Pembeli komersial harus menerima deskripsi produk yang sama jelasnya sebelum persetujuan sampel. Jika kutipan hanya menyebutkan keripik apel, tanyakan proses apa yang digunakan, apakah minyak atau pemanis yang digunakan, dan apakah bahan yang diusulkan siap untuk disantap. Jawabannya bisa mengubah aplikasi dan labelnya.

Ituperbandingan proses chip-apeljuga membedakan produk yang dipanggang, dikeringkan dan digoreng. Setelah jenis produknya jelas, pilih dua sampel apel yang secara realistis dapat memberikan efek yang sama pada makanan Anda. Itu membuat uji coba ini bermanfaat.

Irisan apel beku menahan air dan memerlukan penyimpanan beku; itu bukan potongan-kering yang dibekukan.

Rehidrasi memang berguna, tetapi nilailah gigitan yang pulih

Penyerapan air yang baik adalah salah satu daya tarik praktis dari bahan-bahan beku-kering. Struktur terbuka memberikan jalur bagi cairan untuk masuk ke dalam potongan. Meski begitu, meminum air dan kembali menggigit apel segar adalah hasil yang berbeda. Irisan yang terhidrasi mungkin cukup lembut untuk digunakan tanpa menciptakan kembali kekencangan dan kesegaran buah yang baru dipotong.

Uji properti yang dibutuhkan resep. Untuk isian yang lembut, hidrasi yang seragam dan rasa yang menyenangkan mungkin lebih penting daripada mempertahankan cincin yang sempurna. Untuk topping buah yang terlihat, bentuk utuh mungkin penting. Untuk camilan kering, rehidrasi mungkin tidak relevan. Oleh karena itu, jumlah-penggunaan air tunggal terlalu sempit untuk menentukan pembelian.

Jaga konsistensi kondisi perbandingan: berat awal, jumlah cairan, suhu cairan, waktu tunggu, dan metode penirisan. Catatlah sehingga orang lain dapat mengulangi tes tersebut. Sampel yang direndam dalam air hangat lebih lama tidak akan memberikan perbandingan yang adil dengan sampel yang diaduk sebentar ke dalam campuran dingin dan kental.

Resep sebenarnya adalah ujian terakhir. Cairan dengan gula, asam, atau bahan terlarut lainnya tidak memiliki lingkungan yang sama dengan air biasa. Makanan yang kental mungkin membasahi potongan secara tidak merata. Daripada mengasumsikan jumlah menit yang tetap atau rasio air universal, mulailah dengan petunjuk dari pemasok dan periksa bagian tengah dan tepi potongan yang dipilih dalam campuran yang diinginkan.

University of Minnesota Extension merekomendasikan untuk menjaga berat badan sebelum-dan-sesudahnya sebagai titik awal yang berguna saat melakukan rehidrasi makanan-kering beku di rumah. Untuk bahan apel yang dibeli, gunakan panduan produk dan uji coba resep terdokumentasi Anda. Jaga konsistensi persiapan, dan tangani makanan yang direhidrasi sebagai makanan lembab daripada memperpanjang masa penyimpanan produk kering yang belum dibuka.

Rasa dan warna tergantung pada apel dan juga pengeringnya

Apel yang diawetkan dimulai dengan variasi dan kematangan tertentu. Keseimbangan rasa manis dan asam mempengaruhi rasa setelah dikeringkan, sedangkan pengupasan dan pemotongan mengubah bahan yang disajikan ke konsumen. Irisan yang pucat dan irisan yang lebih gelap mungkin berbeda dalam bahan mentah atau perlakuan awal serta riwayat pengeringan. Warna saja bukanlah label proses yang dapat diandalkan.

Illinois Extension menyarankan untuk memilih apel yang keras dan matang untuk dikeringkan dan menjelaskan perlakuan awal yang membatasi perubahan warna. Panduan tersebut menjelaskan mengapa membandingkan dua pemasok tanpa menanyakan hasil awalnya bisa menyesatkan. Pilihan persiapan termasuk dalam deskripsi produk ketika mereka mengubah rasa, penampilan, atau pernyataan bahan.

Evaluasi aroma dan rasa secara terpisah dari daya tarik visual. Irisan yang sangat menarik mungkin memiliki aroma apel yang lemah dalam campuran rasa yang kuat. Yang lain mungkin memiliki tingkat keasaman yang cukup untuk tetap dikenali setelah pencampuran. Keseimbangan yang diinginkan bergantung pada apakah apel merupakan camilan utama atau bahan kecil di antara oat, rempah-rempah, kacang-kacangan, atau buah lainnya.

Pengeringan beku-dihargai karena membatasi kerusakan termal dan mempertahankan kualitas sensorik yang diinginkan. Itu adalah alasan untuk mencicipinya, bukan alasan untuk menjanjikan rasa-buah segar yang sama dalam segala kondisi. Metode pengeringan, penyimpanan dan masing-masing produk semuanya mempengaruhi hasil. Perbandingan berfungsi paling baik bila sampel berada dalam kondisi yang sebanding dan telah dilindungi setelah dibuka.

Buah-buahan lain perlu evaluasi sendiri. Stroberi yang cocok untuk satu campuran kering tidak menjelaskan banyak tentang potongan apel mana yang bisa digunakan di dalamnya. Itubekukan-berbagai buah keringmengilustrasikan berbagai bentuk buah; memilih sampel apel berdasarkan kinerja makan dan penanganannya.

Bekukan-stroberi kering menggambarkan bentuk buah lain, yang kinerjanya tidak boleh dianggap menyamai apel.

Putuskan apakah premium membeli sesuatu yang dapat Anda gunakan

Pengeringan-beku memerlukan pendinginan, kontrol vakum, dan siklus pengeringan yang terkelola. Persyaratan tersebut dapat menyebabkan biaya yang lebih mahal dibandingkan dehidrasi konvensional, jelas IFT. Pertanyaan praktisnya bukanlah apakah produk tersebut memiliki nilai premium pada prinsipnya, namun apakah produk yang dihasilkan memberikan nilai yang cukup dalam porsi yang Anda sajikan.

Harga per kilogram hanya berguna setelah bahan yang diusulkan ditentukan dengan tepat. Bandingkan bahan-bahan yang serupa, kualitas yang disepakati, dan dasar komersial yang sama. Ukuran kemasan, potongan, bahan tambahan, dan syarat pengiriman semuanya dapat memengaruhi penawaran. Harga internet yang ketinggalan jaman adalah pengganti yang buruk untuk penawaran saat ini untuk produk yang sedang dipertimbangkan.

    Contoh yang berhasil:Pertimbangkan bisnis sarapan hipotetis yang membandingkan dua topping apel yang disetujui, menggunakan ilustrasi biaya daripada harga pasar. Opsi beku-kering berharga 18 unit mata uang per kilogram dan bekerja pada 4 gram per mangkuk dalam uji rasa bisnis. Opsi dehidrasi konvensional berharga 10 unit per kilogram dan porsi yang dipilih adalah 7 gram.

Biaya bahannya adalah 18 × 4 1,000=0.072 unit per mangkuk dan 10 × 7 1,000=0.070 unit per mangkuk. Meskipun terdapat perbedaan harga yang besar dalam satuan kilogram, biaya untuk resep-resep khusus ini hampir sama. Keputusannya kemudian adalah mengenai tekstur dan porsi yang dipilih, ditambah penanganan, pengemasan, dan limbah apa pun.

Sekarang ubah pengaplikasiannya sehingga kedua produk tersebut dibutuhkan sebanyak 7 gram. Bahan beku-kering berharga 0,126 unit per mangkuk, sedangkan bahan kering tetap di 0,070. Itu adalah perbandingan yang berbeda. Perusahaan harus memilih jumlah makanannya terlebih dahulu, lalu menghitung biayanya; memilih jumlah yang lebih kecil semata-mata untuk menurunkan biaya porsi yang disebutkan dapat membuat hasil akhir mangkuk mengecewakan.

Kedua contoh tersebut mengasumsikan bobot yang dinyatakan benar-benar dibagikan dan digunakan. Jika remah-remah tidak dapat diterima untuk disajikan atau kemasan kehilangan tekstur yang diinginkan sebelum selesai, biaya efektif akan meningkat. Masukkan kerugian-kerugian yang teramati dari percobaan sebenarnya, bukannya memasukkan kelonggaran untuk memaksakan jawaban yang diinginkan.

Cocokkan uji coba dengan titik penyajian, bukan hanya kantong sampel

    Contoh praktis:Di konter makanan penutup hipotetis, potongan apel dimaksudkan sebagai hiasan akhir yang renyah. Tim membandingkan sampel beku-kering dan sampel dehidrasi yang kenyal menggunakan piring saji yang sama. Mereka mencicipinya secara terpisah, lalu memeriksa masing-masing pada layanan langsung dan setelah interval tunggu 20-menit yang direncanakan di konter. Interval tersebut merupakan tes servis yang dipilih, bukan instruksi waktu tunggu yang aman.

Sampel yang kenyal tetap enak tetapi tidak mencapai kerenyahan yang diinginkan. Sampel yang dibekukan-kering memberikan gigitan langsung yang disukai namun melunak dibandingkan makanan penutup lembab selama interval tunggu. Tim memilihnya untuk hidangan yang sudah jadi sesuai pesanan, sambil menggunakan wadah hiasan terpisah hingga disajikan. Jika hidangan harus dirakit terlebih dahulu, hal ini akan mengubah persyaratan hiasan alih-alih menggambarkan kerenyahan yang hilang sebagai kegagalan produk.

Perubahan yang menentukan adalah titik di mana bahan kering menyentuh makanan basah. Pisahkan sampai layanan mempertahankan tujuannya sebagai hiasan yang renyah. Mencampurnya lebih awal akan memintanya melakukan pekerjaan yang berbeda.

Untukaplikasi jasa makanan, poin penyajian tersebut sering kali merupakan detail yang paling berguna untuk disertakan dalam contoh ringkasan. Nyatakan apakah apel dicampur, dimasak, ditaburi, dikemas terpisah atau diletakkan di permukaan yang lembab. Sebuah produk yang unggul pada saat perakitan mungkin memerlukan presentasi yang berbeda setelah transportasi atau menunggu.

Di XMSD, kami juga akan membandingkan apel setelah penanganan yang dimaksudkan, tidak hanya setelah dikeluarkan secara hati-hati dari kantong sampel kecil. Menuangkan, menyendok, dan memblender dapat menghasilkan pecahan. Jika penerapannya memerlukan potongan yang terlihat, peninjauan sampel harus membedakan bagian yang dapat diterima dari bahan yang tidak lagi memenuhi tujuan tersebut. Jika yang digunakan adalah isian campuran, pecahan yang sama mungkin lebih berguna daripada limbah.

Persiapan dan penanganan apel membantu menentukan potongan yang akan sampai ke pelanggan.

Periksa kinerja kemasan dan kerenyahannya

Produk yang halus dan kering memerlukan kemasan yang melindunginya dari kelembapan dan kerusakan berlebihan. Ini adalah pekerjaan yang terpisah. Penghalang kelembapan dapat membantu menjaga kerenyahan sementara susunan bagian luarnya mengurangi kerusakan. Karton luar yang kaku tidak banyak menjelaskan tentang segel bagian dalam, dan kantong yang menarik tidak banyak menjelaskan tentang bagaimana irisan tiba setelah penanganan.

Untuk bahan kering, University of Minnesota Extension menekankan pengemasan yang cepat dan perlindungan dari kelembapan. Terapkan prinsip tersebut saat menggunakan kemasan yang dibeli: ikuti petunjuk penyimpanannya, batasi paparan yang tidak perlu dan tutup dengan benar setelah mengambil sebagian. Pilih ukuran paket yang sesuai dengan tingkat penggunaan, daripada membeli paket terbesar tanpa mempertimbangkan-masa pakainya setelah dibuka.

Bandingkan kondisi saat pertama kali dibuka dengan kondisi saat pemakaian normal. Jika produk hanya terpapar sebentar dan masih berubah dengan cepat, catat kondisinya dan diskusikan kemasan serta petunjuk penanganannya dengan pemasok. Jika apel terbuka di samping uap, mengubah rutinitas pembukaan mungkin lebih berguna daripada mengganti apel.

Ituformat kemasanharus dipertimbangkan dengan-persyaratan makanan kering yang sebenarnya. Struktur material, penutupan, berat isi dan perlindungan fisik semuanya mempengaruhi kesesuaian. Ritsleting membuat pembukaan kembali menjadi nyaman; paket lengkap yang disetujui menentukan bagaimana produk yang belum dibuka dilindungi.

Keamanan pangan tetap menjadi persyaratan tersendiri dari krisis yang menyenangkan. Pembekuan-pengeringan bukanlah langkah membunuh mikroorganisme berbahaya yang dapat diandalkan. Pilih produk yang sesuai dengan tujuan penggunaan dan ikuti petunjuk memasak apa pun. Menjaga perbedaan ini tetap jelas menghindari memperlakukan tekstur kering, warna cerah atau klaim penyimpanan yang lama sebagai bukti bahwa bahan apel apa pun dapat dimakan langsung dari kantongnya.

Format kantong yang dapat ditutup kembali memerlukan kinerja penghalang dan segel yang sesuai dengan makanan kering yang dipilih.

Tulis ringkasan penerimaan singkat sebelum memilih

Ringkasan apel yang berguna bisa saja ringkas. Sebutkan proses dan bentuknya, nyatakan apakah kulitnya masih tertinggal, jelaskan gigitan yang diinginkan dan identifikasi penerapan penyajiannya. Cantumkan ukuran paket dan cacat spesifik yang akan mengubah keputusan. Detail ini lebih informatif daripada menanyakan kualitas terbaik tanpa menjelaskan arti terbaik pada makanan jadi.

Pisahkan hal-hal penting dari preferensi. Hiasan akhir yang kering mungkin memerlukan irisan utuh dalam jumlah tertentu. Penerapan bedak mungkin memberi nilai lebih rendah pada keseluruhan bagian tetapi lebih pada daya sebar dan rasa. Campuran buah yang kenyal mungkin mendukung fleksibilitas. Jika semuanya ditandai sama pentingnya, ringkasan menjadi sulit untuk digunakan dan diberi harga.

Jaga agar sampel yang disetujui dan kondisi pengujian tetap dikaitkan dengan deskripsi tertulis. Sebuah foto dapat mendokumentasikan penampilan, sedangkan catatan penimbangan mendokumentasikan bagian yang diuji. Catat apakah sampel dievaluasi kering atau direhidrasi dan berapa lama sampel dibuka. Hal ini memudahkan untuk menyelidiki perbedaan di kemudian hari tanpa menebak apakah itu berasal dari produk, kemasan, atau persiapannya.

Kasus luar juga merupakan bagian dari tinjauan praktis. Periksa apakah susunan paket melindungi presentasi yang dimaksudkan melalui jalur penanganan. Nilai komersial dari irisan yang dapat dikenali sebagian hilang jika rute tersebut mengubahnya menjadi remah yang tidak diinginkan. Sebaliknya, membeli perlindungan ekstra untuk bahan yang akan digiling mungkin hanya memberikan sedikit manfaat.

Pilih apel beku-kering jika gigitannya yang ringan, format kering, atau pemulihan pada makanan yang diinginkan sesuai dengan tempatnya. Pilih apel yang dikeringkan secara konvensional jika kunyahan, penanganan, dan biayanya lebih sesuai. Keputusan yang paling kuat adalah ketika Anda dapat menunjukkan hasil penyajian yang telah teruji, bukan hanya pada daftar panjang keuntungan yang diiklankan.

Kemasan luar melindungi kemasan yang terisi; perlindungan kelembaban bagian dalam merupakan persyaratan tersendiri.

Referensi

• Institut Teknologi Pangan: Pembekuan-Dasar-Dasar Pengeringan
• Perpanjangan Illinois: Apel - persiapan dan pengeringan
• Ekstensi Universitas Minnesota: Mengawetkan makanan di rumah - Bekukan-pengeringan