Pembelian Lumpia Beku: Biaya per Porsi yang Dapat Dijual

Beli lumpia beku dengan porsi yang ditentukan, lalu bandingkan biaya porsi yang dapat digunakan yang dihasilkan setiap kotak. Harga kotak saja tidak memperhitungkan perbedaan jumlah potongan, bungkus rusak, kehilangan persiapan, dan jumlah yang dibiarkan terbuka setelah servis. Harga per kilogram yang lebih rendah juga memberi tahu Anda sedikit tentang menu yang menjual dua roti gulung per pesanan kecuali berat dan porsinya sebanding.

Mulailah dengan tiga angka: biaya pengiriman kotak, jumlah roti gulung matang yang dapat diterima yang tersedia untuk penyajian yang diinginkan, dan roti gulung yang dibutuhkan per porsi. Bagilah roti gulung yang dapat diterima dengan jumlah porsi, lalu bagi biaya kotak dengan porsi tersebut. Simpan sisa tenaga memasak, minyak, saus, kemasan dan jasa sebagai tambahan terpisah. Hal ini membuat perbandingan produk mudah dibaca dan membantu Anda menemukan alasan hilangnya penghematan yang terlihat.

Makanan harus memenuhi syarat untuk menu sebelum memenuhi syarat biaya. Sesuaikan isian, pembungkus, kondisi persiapan, petunjuk memasak, dan informasi bahan dengan kebutuhan dapur. Metode pembelian ini berlaku untuk roti gulung beku yang dimaksudkan untuk dimasak, bukan roti gulung nasi-kertas segar. Gunakan uji coba untuk menghasilkan keluaran yang sebanding; sebuah foto, berat nominal potongan atau klaim kenyamanan umum tidak dapat memberikan angka hasil yang hilang.

Tentukan penayangan yang harus diberikan oleh kedua tawaran

Tawaran pegas-roll memerlukan keluaran yang sama. Untuk layanan-yang cepat, itu mungkin berupa dua roti gulung utuh dengan cangkir saus terpisah. Untuk distributor yang memasok pelanggan restoran, ini mungkin merupakan-kantong terkontrol yang menghasilkan porsi menu yang sama di beberapa dapur. Putuskan hasil mana yang dibeli sebelum membandingkan pemasok. Jika tidak, satu kandidat mungkin tampak ekonomis hanya karena porsinya lebih kecil atau tampilannya yang dapat diterima telah berubah secara diam-diam.

Tuliskan jumlah potongan yang disepakati dan ciri-ciri penting dari penyajian yang telah selesai. Cantumkan isian yang diinginkan, perkiraan ukuran porsi, kondisi pembungkus yang dapat diterima, dan penyajian pada saat serah terima. Gulungan dengan tanda permukaan kecil mungkin dapat diterima dalam satu menu dan tidak cocok untuk makanan pembuka dengan lapisan yang menonjol. Tim pembelian harus mengetahui perbedaan tersebut sebelum mencatat barang yang ditolak. Ambang batas kualitas harus menggambarkan pelayanan pelanggan, bukan kata sifat pilihan pembeli.

Jika bobot potongan berbeda, lakukan perbandingan menu terlebih dahulu. Tiga gulungan kecil mungkin menggantikan dua gulungan besar, namun hal ini mengubah jumlah yang digunakan dalam setiap perhitungan biaya. Ini juga dapat mengubah penggunaan saus, kesesuaian wadah, dan penanganan. Sebut saja itu proposal penyajian yang direvisi. Membandingkan tiga potong dari satu kotak dengan dua dari yang lain adalah adil jika tim menu menerima keduanya sebagai alternatif untuk penjualan yang sama.

Di XMSD, kami akan menempatkan usulan penyajian di samping deskripsi produk pada awal perbandingan. Jika pembeli meminta harga yang lebih rendah, pertanyaan kami berikutnya adalah apa yang sebenarnya diberikan oleh case saat ini: potongan, porsi yang diterima, dan masalah yang ingin mereka perbaiki. Hal ini memberikan contoh permintaan tujuan yang konkrit. Iturangkaian lumpia sayuran bekumerupakan titik awal produk; item yang disetujui dan dokumen terkininya menentukan perbandingan.

Usahakan percobaan pertama tetap sempit. Pilih satu porsi penyajian dan satu lokasi operasi, dengan orang yang akan menyiapkan dan menjualnya. Distributor dapat memperluas uji coba ke pengaturan pelanggan lain setelah kandidat awal lolos. Menggabungkan beberapa format menu menjadi satu rata-rata pada awalnya dapat menyembunyikan item yang bekerja dengan baik di satu outlet namun buruk di outlet lain.

Letakkan kutipan kasus, kilogram, dan potongan dalam satu dasar

Catat mata uang penawaran, titik pengantaran, konfigurasi kotak, berat bersih makanan, dan dasar penghitungan potongan{0}}yang dinyatakan bersama-sama. Harga koleksi pabrik dan harga kirim gudang beda inputnya. Sertakan biaya pengangkutan dan penanganan yang berlaku secara konsisten, dan dokumentasikan perlakuan pajak yang dapat dipulihkan dengan tim akuntansi bisnis. Pisahkan normalisasi komersial ini dari uji coba pangan sehingga perbedaan logistik tidak disalahartikan sebagai keunggulan produk.

Paket yang-dikendalikan dan berat-yang dikontrol memerlukan pembacaan yang berbeda. Jika sebuah kasus dijual berdasarkan hitungan, tetapkan bagaimana penghitungan tersebut ditentukan. Jika dijual berdasarkan berat bersih, berat rata-rata potongan dapat memperkirakan jumlah gulungan, namun hal ini tidak boleh dianggap sebagai hitungan yang dijamin. Sebuah kotak seberat 5 kg dibagi dengan potongan nominal 25 g berarti 200 gulungan secara matematis; dasar pengepakan yang disebutkan dan jumlah yang diamati tetap penting untuk memesan dua-porsi.

Lembar produk komersial menggambarkan mengapa hierarki paket perlu mendapat perhatian. Phillips Foods mengidentifikasi Lumpia Udang, item 36739, sebagai dua kantong berisi 48 buah dan memberikan berat bersih kotak secara terpisah. Itu adalah spesifikasi untuk item bernama Phillips, bukan penawaran paket XMSD. Kebiasaan pembelian yang berguna adalah membaca jumlah bagian dalam, jumlah bagian dalam per kotak, dan berat bersih sebagai bidang yang terhubung daripada memilih nomor mana pun yang membuat penawaran paling mudah untuk dibandingkan.

Ketika biaya pengiriman kasus telah disepakati, hitung biaya per potong yang dibeli dan biaya per kilogram sebagai angka diagnostik. Mereka membantu menjelaskan perbedaan harga. Perbandingan menu akhir memerlukan biaya per porsi yang dapat diterima, yang memperkenalkan jumlah pengamatan yang dapat digunakan. Simpan ketiga nilai tersebut dalam lembar penawaran sehingga pembeli lain dapat menyusun kembali keputusannya tanpa menebak penyebut mana yang digunakan.

Identifikasi juga hal-hal yang tidak termasuk dalam kasus tersebut. Saus, wadah porsi, atau selongsong eceran dapat muncul di foto promosi tanpa disertakan dalam item yang disediakan. Rekam secara terpisah jika menu memerlukannya. Satu komponen yang disediakan dan satu komponen dapur-yang ditambahkan tidak boleh diberi harga seolah-olah keduanya merupakan paket yang sama.

Hitung kerugian satu kali, pada tahap terjadinya

Gunakan alur penghitungan yang sederhana: potongan yang diterima, potongan yang diterima dalam uji memasak, potongan matang yang dapat diterima, dan potongan yang terjual. Tentukan setiap batasnya. Gulungan pecah yang dibuang sebelum dimasak termasuk dalam kelompok rugi pertama. Gulungan yang terbelah selama persiapan yang disetujui termasuk dalam kelompok selanjutnya. Gulungan matang yang dibuang tanpa dijual termasuk dalam limbah jasa; sisa sisa yang diizinkan dalam inventaris. Perekaman tahapan menunjukkan tindakan perbaikan yang berbeda.

Hindari mengurangi tingkat kerugian dua kali. Jika penghitungan akhir yang dapat diterima sudah tidak termasuk gulungan yang rusak sebelum dimasak, jangan terapkan kembali persentase kerusakan yang diterima pada penghitungan yang sama. Demikian pula, perubahan berat badan yang dimasak tidak secara otomatis berarti hilangnya porsi. Menu berbasis hitungan-masih bisa menjual roti gulung utuh setelah beratnya berubah selama persiapan. Gunakan massa jika massa relevan, dan gunakan barang di mana pelanggan membeli barang.

Ukuran sampel harus terlihat di samping setiap persentase. Dua roti gulung pecah dalam satu paket pencicipan yang sangat kecil memberikan sedikit dasar untuk-perkiraan jangka panjang. Sertakan kemasan yang belum dibuka, lebih dari satu kotak atau lot jika tersedia, dan kisaran kondisi penanganan yang relevan dengan pembelian. Perlakukan hasil awal sebagai observasi percobaan dan tinjau kembali selama penyampaian awal. Persentase-yang terlihat tepat dari satu sampel yang disukai bukanlah jaminan pasokan.

Pisahkan kegagalan kualitas komersial dari masalah keamanan. Jika makanan yang diantar, pengemasan, atau riwayat penanganan menimbulkan pertanyaan keselamatan, ikuti prosedur penyimpanan-dan-penilaian sebelum mencicipi atau melepaskannya. Jangan mengubah makanan yang meragukan menjadi garis diskon di lembar kerja hasil. Hanya makanan yang dibersihkan untuk tujuan penggunaan yang masuk dalam perhitungan keluaran yang dapat diterima.

Dalam contoh diskusi kami, kami akan menanyakan di mana kerugian pertama kali muncul sebelum merekomendasikan pelemparan yang berbeda. Jika terdapat kerusakan pada kemasan dalam yang belum dibuka, tinjau kembali rute pengemasan dan penanganannya. Jika kerugian dimulai pada percobaan memasak yang sesuai, bandingkan produk dan catatan persiapan. Jika bagian utuh masih belum terjual, tinjau rencana permintaan. Ini adalah masalah yang berbeda bahkan ketika masing-masing meningkatkan biaya per penjualan.

Hitung biaya produk per porsi yang dapat diterima

Gunakan rumus: biaya produk per porsi yang dapat diterima sama dengan biaya pengiriman kasus dibagi dengan jumlah porsi lengkap yang dapat diterima. Untuk penyajian dua-gulungan, 188 gulungan yang dapat diterima menghasilkan 94 porsi. Jaga agar pembulatan tetap eksplisit. Jika lemparan ganjil dapat dilakukan pada servis terkontrol berikutnya, catatlah perlakuan inventaris tersebut; jika persidangan menangani setiap kasus secara terpisah, gunakan bagian lengkap yang tersedia dari kasus tersebut.

    Contoh yang berhasil:membandingkan dua tawaran untuk dua-sisi putar yang sama. Pertimbangkan kasus ilustrasi gulungan 25 g yang sebanding, dengan kedua porsi jadi diterima oleh tim menu. Kotak A berharga $40 dan berisi 200 buah; percobaan ini menghasilkan 188 roti gulung matang yang dapat diterima, atau 94 porsi. Kotak B berharga $44 dan berisi 220 buah; uji cobanya menghasilkan 216 gulungan yang dapat diterima, atau 108 porsi. Biaya produk adalah $40 ÷ 94=$0,426 per porsi untuk A dan $44 ÷ 108=$0,407 untuk B, dibulatkan ke tiga tempat desimal.

Kedua kotak tersebut berharga $0,20 per gulungan yang dibeli, dan keduanya berarti $8 per kilogram pada bobot ilustratif yang disebutkan. Namun B menghasilkan biaya produk yang diamati lebih rendah per porsi yang dapat diterima karena lebih sedikit bagian yang hilang. Pembeli memajukan B untuk evaluasi berikutnya daripada menolaknya karena harga kasusnya lebih tinggi. Ini adalah asumsi harga dan jumlah percobaan, bukan kutipan XMSD atau hasil pelanggan yang diukur.

Perbedaannya hanya sekitar $0,018 per porsi, dihitung sebelum pembulatan dua unit biaya. Angka tersebut memberikan batasan yang berguna pada diskusi berikutnya: tambahan biaya persiapan atau pengemasan di atas penghematan dapat membalikkan peringkat. Ukur biaya pengoperasian yang relevan sebelum mendeklarasikan opsi-biaya total yang lebih rendah. Penghitungan-khusus produk sangat berharga karena menyatakan apa saja yang tercakup di dalamnya dan membiarkan keputusan yang tersisa tetap terlihat.

Buat pemeriksaan sensitivitas kecil di sekitar keluaran yang diamati. Dengan harga $44 per kotak, B harus menyediakan lebih dari 103,4 porsi setara untuk mengalahkan biaya produk A sebesar $40 per 94 porsi. Dalam perbandingan-porsi utuh, dua-gulungan, itu berarti setidaknya 104 porsi, atau 208 gulungan yang dapat diterima. Ini adalah penghitungan titik impas pembelian menggunakan asumsi harga kasus yang sama, bukan batas penerimaan kualitas atau izin untuk menoleransi kerusakan tambahan.

Biaya persiapan adonan tanpa menulis ulang instruksi memasak

Keadaan persiapan termasuk dalam perbandingan tawaran karena mempengaruhi apa yang harus dilakukan dapur. Dapatkan instruksi untuk item yang tepat dan peralatan yang sedang dievaluasi. Tampilan yang sudah digoreng tidak menunjukkan bahwa suatu produk siap disantap, dan bungkusnya yang berwarna pucat tidak menunjukkan program memasak. Panduan memasak FSA menyarankan untuk mengikuti-petunjuk makanan kemasan dan memeriksa apakah makanan dimasak dengan benar; kenyamanan pembelian harus tetap dalam persyaratan itu.

Catat waktu penanganan aktif secara terpisah dari waktu memasak yang telah berlalu. Staf dapat memuat satu batch dan melakukan pekerjaan lain saat memasak. Memperlakukan setiap menit yang berlalu sebagai masa kerja yang penuh dapat melebih-lebihkan perbedaan di antara para kandidat. Sebaliknya, pemeriksaan berulang kali, memisahkan gulungan yang macet, atau mengemas kembali bagian-bagiannya dapat menimbulkan pekerjaan yang tidak memerlukan waktu memasak tertentu. Ukur tugas yang sebenarnya dilakukan tim.

Bandingkan target penyajian yang sama menggunakan metode yang sesuai untuk setiap item. Catat kuantitas yang disiapkan, porsi yang dapat diterima, dan sumber daya tambahan apa pun yang disertakan dalam penghitungan. Jika dapur memerlukan peralatan baru atau pengaturan pengoperasian terpisah, identifikasikan hal tersebut sebagai biaya penerapan yang berbeda. Jangan menyebarkan-pembelian satu kali ke seluruh volume penjualan fiktif hanya untuk menghasilkan angka per-porsi yang menarik.

Untukpembelian jasa makanan dan katering, periode relevan tersibuk sama pentingnya dengan rata-rata pergeseran. Suatu item mungkin terlihat murah dalam uji coba yang tenang tetapi memerlukan pekerja kedua selama pola pemesanan sebenarnya. Tinjau beban kerja dengan dapur tersebut daripada mengasumsikan throughput universal dari deskripsi kasus. Jaga agar kapasitas yang diamati tetap terikat dengan pengaturan yang diuji.

Pertanyaan persiapan dan presentasi terperinci ada dispring-panduan memasak dan servis lumpia. Di sini, masukkan hasil yang diterima ke dalam lembar biaya. Divisi tersebut menghubungkan catatan pengadaan dan dapur tanpa menanyakan perbandingan harga untuk dijadikan instruksi memasak.

Pilih kemasan dalam berdasarkan pola bukaan, bukan hanya ukuran casing

Ukuran-kemasan bagian dalam mengubah jumlah stok yang terlihat saat dapur mengambil produk dari wadah. Bagian dalam yang lebih besar mungkin sesuai dengan permintaan tinggi yang stabil; bagian dalam yang lebih kecil dapat memberikan-kontrol lebih besar pada outlet bervolume rendah. Tidak ada konfigurasi yang secara otomatis menurunkan pemborosan. Bandingkan jumlah yang dibuka, cara produk yang tersisa diidentifikasi dan dilindungi, serta petunjuk penyimpanan yang mengatur penggunaan berkelanjutan.

    Contoh praktis:mencocokkan paket dalam dengan layanan singkat. Sebuah outlet kecil memperkirakan 84 gulungan untuk layanan berikutnya. Dua pilihan kotak ilustratif masing-masing berisi 240 gulungan: empat bagian dalam berisi 60, atau dua belas bagian dalam berisi 20 gulungan. Membuka kemasan yang cukup memerlukan dua bagian dalam yang besar, memperlihatkan 120 gulungan dan menyisakan 36 gulungan di luar perkiraan, atau lima bagian dalam kecil, memperlihatkan 100 dan menyisakan 16. Bagian dalam yang lebih kecil mengurangi kelebihan yang dibuka sebesar 20 gulungan sementara total stok kotak tetap sama.

Pembeli mencoba format yang lebih kecil karena lebih cocok dengan pola pembukaan, lalu mengukur apakah manfaat penanganannya sesuai dengan perbedaan harga dan kemasannya. Gulungan ke-36 dan ke-16 memperlihatkan kelebihan, bukan sampah yang diasumsikan. Sisa makanan harus dikelola berdasarkan instruksi produk dan kendali outlet; perhitungannya tidak memberikan perluasan penyimpanan. Jika sisa paket yang lebih besar digunakan secara konsisten dalam kondisi tersebut, hasil ekonominya akan tetap kompetitif.

Sertakan penanganan fisik dalam persidangan. Dapatkah staf mengeluarkan potongan-potongan yang diperlukan tanpa merusak pembungkus yang berdekatan? Apakah bagian dalam tetap mempertahankan identitas yang cukup setelah huruf luar dihilangkan? Apakah kemasannya nyaman untuk ruang freezer yang tersedia? Foto dapat memunculkan pertanyaan-pertanyaan ini, namun sampel yang diterima dapat memberikan jawaban praktis kepada tim. Tinjauanopsi kotak dan-bungkus bagian dalambertentangan dengan pola pembukaan gerai daripada memilih format hanya untuk gambar katalog.

Untuk distributor yang melayani beberapa ukuran outlet, satu konfigurasi case mungkin tidak ideal untuk setiap pelanggan. Simpan profil permintaan terpisah sebelum memutuskan apakah format paket tambahan mendapatkan ruang inventarisnya. Lebih banyak format juga berarti lebih banyak kode saham, perkiraan, dan peluang untuk mengambil kesalahan. Pilihan yang berguna menyeimbangkan kontrol pembukaan terhadap beban membawa barang lain.

Jadikan substitusi sebagai keputusan pembelian sebelum pengiriman

Lumpia pengganti harus memenuhi persyaratan penyajian dan pengoperasian yang sama dengan item yang disetujui. Bandingkan resep dan pembungkus, jumlah potongan, berat dasar, status persiapan, instruksi, identitas kemasan, dan hasil pengamatan yang dapat digunakan. Nama produk yang umum atau bobot casing yang cocok tidak cukup untuk penggantian-untuk-satu. Persetujuan harga terjadi setelah perbandingan tersebut, bukan sebagai penggantinya.

Informasi bahan memerlukan perhatian khusus. Panduan FSA untuk bisnis makanan di Inggris, Irlandia Utara, dan Wales memerlukan catatan alergen terkini, termasuk spesifikasi dan resep produk, serta alamat-kontak silang selama persiapan. Oleh karena itu, pembungkus atau bumbu yang diganti dapat memengaruhi informasi pelanggan dapur meskipun penggantinya terlihat sama. Ituspring-pembungkus lumpia dan telur-panduan alergenmenjelaskan di mana tinjauan bahan itu dimulai. Ikuti persyaratan pasar tujuan dan tinjau penyajian lengkapnya, termasuk saus, sebelum menggunakan penggantinya.

Sepakati terlebih dahulu siapa yang dapat mengizinkan perubahan. Orang yang memesan stok mungkin mengenali perbedaan harga tanpa mengetahui bahwa produk yang direvisi memerlukan pernyataan menu atau metode persiapan yang berbeda. Berikan catatan singkat kepada staf bagian pembelian, kualitas, dan dapur tentang perbedaan yang diusulkan dan keputusannya. Hindari menyerahkan ulasan tersebut kepada pengemudi di pintu penerima ketika barang aslinya telah habis.

Dalam perencanaan pasokan label{0}}pribadi, hubungkan versi produk yang disetujui dengan versi kemasan dan karya seni yang digunakan untuk pesanan. Tinjau kembali keekonomiannya jika konfigurasi baru mengubah jumlah atau penanganan yang dapat dijual. Penggantian yang secara teknis dapat diterima masih dapat mengubah biaya penyajian yang dijanjikan. Jaga agar konsekuensi komersial tersebut tetap terlihat saat mengesahkannya.

Gunakan pengiriman pertama untuk memeriksa keputusan pembelian

Simpan perhitungan tawaran dan catatan percobaan tersedia ketika kasus komersial pertama tiba. Bandingkan item yang dikirim dan konfigurasi paket dengan yang disetujui, lalu lacak batas jumlah yang sama dengan yang digunakan dalam uji coba. Hal ini memungkinkan tim membedakan perubahan nyata dalam keluaran produk dari perubahan dalam praktik penghitungan. Tetapkan satu orang untuk merekonsiliasi catatan daripada mengumpulkan persentase yang tidak sesuai dari setiap shift.

Tinjau perbedaan yang tidak dapat dijelaskan dengan fakta yang relevan: identitas barang dan lot, kasus dan kondisi bagian dalam, jumlah, tahap kehilangan dan catatan persiapan. Foto-foto yang berguna menunjukkan kondisi spesifik yang sedang dibahas. Nomor-nomor tersebut harus menyertai nomor-nomor tersebut, bukan menggantikannya. Gambar bungkus yang terbelah menunjukkan lebih banyak hal ketika pemasok mengetahui apakah bungkus tersebut ditemukan saat pembukaan atau setelah persiapan.

Perbarui biaya kerja ketika observasi operasi yang cukup tersedia untuk menggantikan asumsi awal. Catat tanggal dan dasar revisinya. Jika limbah layanan meningkat sementara hasil persiapan tetap stabil, sesuaikan pemesanan atau perencanaan batch daripada menyalahkan spesifikasi pembelian secara diam-diam. Jika paket atau produk berubah, mulailah perbandingan baru sehingga kinerja lama dan baru tidak digabungkan menjadi rata-rata yang tidak dapat dijelaskan.

Keputusan pembelian yang paling kuat adalah keputusan yang dapat ditelusuri: porsi yang diterima, harga yang sebanding, jumlah yang dapat digunakan dan perlakuan yang jelas terhadap biaya yang tersisa. Itulah sebabnya lumpia beku menjadi item layanan-cepat yang dapat diandalkan di lembar pembelian, bukan sekadar kotak-harga murah di dalam freezer.

Referensi

• Badan Standar Makanan: Memasak Makanan Anda
• Badan Standar Makanan: Panduan Alergen untuk Bisnis Makanan
• Phillips Foods: Lumpia Udang, Barang 36739, Lembar Spesifikasi
• Penilaian operasional XMSD mengenai penetapan biaya porsi, perbandingan sampel, pengepakan dan tinjauan substitusi. Kedua contoh numerik menggunakan masukan ilustratif, bukan kutipan aktual, riwayat pelanggan, atau hasil XMSD yang dinyatakan.