Cara Memasak Brokoli Segar: Kuntum dan Batang
Dec 31, 2020
Untuk memasak brokoli segar secara merata, potong kuntum menjadi potongan serupa dan potong batang yang lebih tebal sebelum memilih metode memasak. Kukus kuntum kecil bila Anda menginginkan lauk hijau yang empuk; panggang mereka ketika pinggirannya yang kecokelatan penting. Periksa batang yang tebal dengan garpu serta lihat bagian mahkotanya. Batang dan kuncup bunga yang halus dapat mencapai tekstur yang Anda inginkan pada waktu yang berbeda.
Sebagai titik awal yang berguna, Purdue Extension menyarankan pengukusan tertutup selama sekitar empat menit untuk kuntum kecil segar. Untuk memanggang, resep Iowa State menggunakan oven bersuhu 425 derajat F, lima belas menit pertama, lalu diaduk dan hingga sepuluh menit tambahan jika diperlukan. Ini adalah persiapan berbeda dengan titik akhir berbeda. Waktu tidak boleh dianggap sebagai instruksi tetap untuk setiap kepala, baki, atau kemasan beku.
Hasil yang baik dimulai dari talenan. Jika bagian mahkota menjadi lunak sementara bagian tengahnya tetap keras, buat potongan yang tebal menjadi lebih kecil pada batch berikutnya. Jika pemanggangan menghasilkan tumpukan basah, kaji kelembapan permukaan dan pemuatan baki. Memperpanjang pengatur waktu saja dapat membuat bagian yang paling rumit menjadi terlalu matang sementara masalah persiapan awal tetap ada.
Siapkan kuntum dan batang untuk makanan yang sama
Cuci brokoli segar dengan air dingin mengalir dan buang daun atau bagian berkayu. Potong kuntum dari batang utama, lalu lihat struktur percabangannya. Kuntum bunga yang lebar namun terbuka mungkin memiliki batang yang cukup tipis, sedangkan kuntum bunga yang lebih kecil dan kompak dapat berisi bagian padat di tengahnya. Bagian yang paling tebal berguna untuk diperiksa saat memutuskan bagian mana yang akan disatukan.
Tangkai utamanya bisa menjadi makanan yang bermanfaat. Pangkas dan kupas lapisan luarnya yang keras jika diperlukan, lalu potong bagian tengahnya menjadi potongan-potongan yang bisa diatur. Panduan persiapan Montana State memberikan batang batang setebal-seperempat hingga satu-setengah inci sebagai salah satu opsi. Iris tipis juga bisa muat wajan atau sup. Pilih bentuk yang sesuai dengan hidangan, lalu jaga agar tetap konsisten di seluruh adonan.
Bekerjalah dengan strukturnya daripada memotong setiap mahkota tanpa pandang bulu. Jika memungkinkan, bagilah kuntum bercabang besar melalui batangnya dan pisahkan bagian-bagiannya. Hal ini dapat mengawetkan potongan-potongan yang lebih mudah dikenali daripada berulang kali memotong tunas-tunas halus. Fragmen kecil yang lepas masih dapat dimasukkan ke dalam sup atau saus, tetapi perilakunya berbeda dari kuntum utama saat ditiriskan dan disajikan.
Sisihkan bagian-bagian yang perlu digunakan lagi. Irisan batang yang tipis dan bongkahan padat yang besar memerlukan persiapan yang berbeda. Untuk lauk sederhana, Anda bisa memotong potongan tebalnya lebih lanjut; untuk sup, Anda dapat memilih potongan yang lebih kecil. Ini adalah keputusan tentang makanan yang sudah jadi, bukan aturan bahwa setiap tangkai harus dibuang atau setiap bagian harus terlihat sama.
Keringkan brokoli yang sudah disiapkan sesuai dengan metodenya. Air yang menempel pada kuntum bunga yang sudah dibilas tidak terlalu berpengaruh di dalam kukusan dibandingkan di nampan pemanggang yang tujuannya adalah membuat permukaan menjadi kecoklatan. Jaga agar persiapan tetap praktis: tiriskan dengan baik, buang air permukaan yang terlihat sebelum memanggang dan gunakan peralatan yang bersih. Hindari meninggalkan tumpukan basah menunggu sementara sisa makanan sudah matang.
Pilih metode berdasarkan tekstur yang Anda inginkan
Metode di bawah ini merupakan pilihan awal yang berguna untuk brokoli segar. Masing-masing harus diperiksa berdasarkan ukuran potongan sebenarnya dan tekstur akhir yang diinginkan. Petunjuk memasak pada produk siap pakai atau beku yang dibeli menjadi prioritas untuk produk tersebut.
| Metode | Memulai persiapan | Apa yang harus diperiksa |
|---|---|---|
| Mengukus tertutup | kuntum kecil segar; Purdue menyarankan sekitar 4 menit | Periksa batang dan mahkota tebal yang representatif |
| Memanggang | Resep Iowa State: 425 derajat F, 15 menit, aduk, lalu tambahkan 10 menit lagi sesuai kebutuhan | Gunakan muatan resep dan nilai kelembutan dan permukaannya |
| Memasak wajan | Potongan-potongan kecil; periksa saat piringan berkembang | Kelola cairan dan urutan bahan lainnya |
| gelombang mikro | Ikuti metode lengkap untuk jumlah dan alat yang disebutkan | Gunakan peralatan masak tertutup yang sesuai dan periksa beberapa area |
Mengukus membuat brokoli tidak masuk ke dalam air rebusan dan merupakan pilihan tepat untuk lauk yang akan mendapat sedikit bumbu setelah dimasak. Memanggang memberi kesempatan pada permukaan untuk mengembangkan rasa dan tekstur yang berbeda. Wajan berguna jika brokoli menjadi bagian dari hidangan yang dibuat dengan bahan lain. Microwave dapat memuat porsi kecil jika makanan disebarkan ke dalam piring yang sesuai dan diperiksa apakah pemanasannya tidak merata.
Pilih satu metode dan buat kelompok pertama mudah diamati. Mengubah potongan, muatan, alat dan bumbu pada saat yang sama membuat hasil yang tidak berhasil menjadi lebih sulit untuk ditafsirkan. Mulailah dengan jumlah yang dapat diatur, catat apa yang digunakan dan periksa beberapa bagian. Kemudian sesuaikan variabel yang paling menjelaskan hasilnya.
Untuk sisi berlapis, titik akhir yang paling berguna mungkin adalah batang lunak dengan mahkota yang masih menyatu. Untuk sup campuran, brokoli yang lebih lembut bisa menjadi pilihan yang tepat. Tidak perlu mempertahankan satu tekstur yang benar untuk setiap resep. Putuskan apa yang harus dilakukan brokoli dalam makanan sebelum menilai pengatur waktunya atau membandingkan kedua metode.
Kukus kuntum kecil dan periksa bagian yang paling tebal
Untuk kuntum kecil segar yang dijelaskan oleh Purdue, letakkan potongan yang sudah disiapkan ke dalam keranjang kukusan di atas air mendidih dan tutup. Gunakan waktu empat-menit yang disarankan sebagai perintah untuk memeriksa makanan. Uap harus mencapai potongan-potongan tersebut, dan keranjang harus menjaganya tetap di atas air. Buka tutupnya dengan hati-hati, arahkan uap keluar dari tangan dan wajah Anda.
Periksa lebih dari bagian yang paling mudah dijangkau. Tusuk bagian tebal dari kuntum bunga yang representatif dan bandingkan dengan bagian yang lebih kecil. Jika batang yang lebih besar masih menolak sementara tajuk yang lebih kecil sudah lunak, Anda telah mempelajari sesuatu tentang distribusi potongan. Lanjutkan hanya seperlunya untuk batch ini, lalu perbaiki bagian yang tebal sebelum batch berikutnya.
Kemunculan warna hijau cerah merupakan salah satu pengamatan, bukan uji tekstur yang lengkap. Kuntum bunga bisa terlihat menarik meskipun bagian tengahnya tetap lebih kencang dari yang diharapkan. Sebaliknya, mahkota yang lunak mungkin masih berwarna hijau. Gunakan tes garpu dan kualitas makan yang sesuai dengan hidangan, di samping petunjuk persiapan produk jika berlaku.
Setelah brokoli mencapai tekstur yang diinginkan, keluarkan dari kukusan dan sajikan atau pindahkan ke langkah berikutnya yang direncanakan. Membiarkannya dalam panci panas tertutup akan mengubah hasilnya setelah pengatur waktu berhenti. Jika hidangan akan dicampur dengan saus pedas, nilai juga brokoli setelah langkah itu. Tahap memasak pertama hanyalah sebagian dari perlakuan yang diterima porsi jadi.
Merebusnya akan menempatkan potongan langsung ke dalam air dan membutuhkan penirisan segera sebagai lauk. Gunakan metode yang sesuai dengan resep dan periksa kelembutannya, daripada meminjam waktu mengukus seolah-olah kedua proses tersebut dapat dipertukarkan. Dalam sup, cairan masakan tetap bersama makanan; di piring, kelebihan air dapat mengencerkan saus atau terkumpul di bawah sayuran.
Panggang dengan ruang untuk potongannya
Resep brokoli panggang Iowa State menggunakan enam cangkir kuntum segar dan dua sendok makan minyak. Ini dimulai dalam oven bersuhu 425 derajat F selama lima belas menit, diikuti dengan pengadukan dan hingga sepuluh menit lagi sesuai kebutuhan. Ini memberikan dasar resep yang jelas untuk pembuatan rumahan. Lapisi potongan secara merata dan periksa hasilnya daripada menambah minyak setiap kali baki terlihat kering.
Baki yang penuh sesak mengubah apa yang terjadi di sekitar brokoli. Potongan-potongan yang disatukan atau ditumpuk berlapis-lapis akan meninggalkan lebih sedikit permukaan yang terbuka dan lebih banyak kelembapan yang terperangkap di dalamnya. Untuk membuat warna kecoklatan, sebarkan kuntumnya agar baki dapat berfungsi dengan baik. Jika jumlah yang direncanakan hanya akan muat sebagai tumpukan yang dalam, baki lain atau kumpulan yang lebih kecil adalah penyesuaian yang lebih berguna daripada berasumsi bahwa waktu yang lebih lama akan menghasilkan hasil yang sama.
Perhatikan bagian atas dan batangnya saat Anda memeriksa baki. Tunas yang halus bisa menjadi gelap sementara bagian tengah yang tebal masih perlu diperhatikan. Balikkan atau distribusikan kembali potongan sesuai resep dan periksa area yang memasaknya berbeda di oven Anda. Ingatlah ukuran dan susunan batch saat memutuskan apa yang akan diubah di lain waktu.
Resep lain yang sudah mapan menggunakan kombinasi yang berbeda. Montana State memberikan suhu 400 derajat F selama lima belas hingga dua puluh menit untuk batang brokoli yang dilapisi, sementara Purdue memberikan suhu 350 derajat F selama dua puluh hingga dua puluh-lima menit untuk persiapan pemanggangannya. Ini adalah instruksi terpisah, bukan angka untuk dirata-ratakan menjadi satu metode universal. Pilih metode lengkap yang sesuai dengan potongan dan peralatan yang Anda miliki.
Bumbu harus mendukung hasil yang diinginkan. Lapisan minyak berbeda dengan saus dalam jumlah besar yang ditambahkan sebelum dipanggang. Jika saus basah merupakan bagian dari makanan, putuskan apakah saus tersebut cocok digunakan saat memasak atau setelah brokoli mencapai teksturnya. Pertahankan konsistensi pilihan saat membandingkan nampan, karena saus dapat mengubah permukaan dan kesan rasa.
Contoh: memperbaiki batang yang keras tanpa mengorbankan tajuk
Bayangkan menyiapkan satu mahkota brokoli segar untuk lauk rumah tangga. Pemotongan pertama menyisakan kuntum kecil yang menempel pada batang pendek, beberapa cabang lebih besar dan potongan tebal dari batang tengah. Godaannya adalah memasukkan semuanya ke dalam satu panci dan terus memasak hingga bagian yang paling keras terasa lunak.
Sebaiknya, bandingkan bagian yang kental sebelum dimasak. Potong batang yang bisa dimakan menjadi potongan-potongan tipis dan bagilah kuntum bercabang terbesar. Pisahkan potongan-potongan kecil jika akan hilang selama penirisan dan pembuangan yang dimaksudkan. Keputusannya adalah membuat makanan lebih konsisten sebelum memanaskannya, sambil tetap mempertahankan batang yang dapat digunakan di tempat yang sesuai dengan piringan.
Masak batch yang telah disesuaikan menggunakan metode yang dipilih, lalu bandingkan potongan batang yang tebal, kuntum yang lebih besar, dan kuntum yang lebih kecil pada titik pemeriksaan. Hasil yang Anda cari adalah perbedaan yang lebih sempit di antara keduanya. Jika batangnya masih tertinggal, kurangi ketebalannya lebih lanjut pada persiapan berikutnya atau masak cetakan tersebut secara terpisah untuk penggunaan lain.
Contoh ilustratif ini mengubah persiapan dibandingkan menciptakan waktu memasak yang baru. Hal ini juga memberikan cara untuk menilai keberhasilan: lebih sedikit-mahkota lunak yang menunggu hingga potongan padat selesai. Foto potongan sebelum dimasak dan catatan singkat tentang tekstur akhir dapat membantu Anda mereproduksi perubahan yang berguna pada makanan berikutnya.
Foto makro menunjukkan betapa halusnya masing-masing tunas dibandingkan dengan batang. Ini membantu menjelaskan mengapa kuntum bunga harus dianggap sebagai lebih dari satu blok seragam. Keputusan memasak tetap bergantung pada potongan sebenarnya yang disiapkan, termasuk jumlah batang yang menempel pada setiap mahkota.
Gunakan wajan atau microwave untuk jumlah yang tepat
Potongan kecil lebih mudah digabungkan dalam wajan daripada mahkota besar dengan bagian tengah padat. Tahap tertutup sebentar dengan sedikit air dapat membantu brokoli menjadi empuk, diikuti dengan tahap terbuka sesuai resep. Periksa sisa cairan sebelum menambahkan saus akhir, terutama jika hidangan tersebut juga mengandung sayuran yang mengeluarkan air.
Jika brokoli akan dimasukkan ke dalam masakan campuran, pertimbangkan kapan setiap komponen perlu dimasukkan ke dalam wajan. Irisan tipis wortel, potongan bawang bombay, dan batang brokoli yang tebal tidak perlu mencapai tekstur yang diinginkan secara bersamaan. Tujuannya adalah hidangan jadi dengan komponen yang kompatibel. Memasak semuanya dalam jumlah menit yang sama hanya karena menggunakan wajan yang sama mungkin tidak mencapai hasil seperti itu.
Untuk porsi microwave, gunakan wadah-yang aman untuk microwave dan penutup yang ditentukan sesuai metode yang dipilih. Contoh bunga kecil-Purdue menggunakan dua sendok makan air dan waktu sekitar dua menit; Panduan Montana State yang lebih luas memberikan waktu lima hingga delapan menit dengan dua hingga tiga sendok makan. Perbedaannya adalah pengingat untuk memeriksa persiapan, kuantitas, dan peralatan tertentu daripada menyalin waktu yang terisolasi.
Periksa lebih dari satu area piring, dan berhati-hatilah saat melepas penutupnya karena uap dapat keluar secara tiba-tiba. Mangkuk besar yang dikemas dalam-dalam memiliki muatan yang berbeda dengan porsi-yang tersebar. Catat jumlah dan wadahnya jika Anda ingin mengulangi metode ini. Untuk produk microwave kemasan, ikuti petunjuk memasak dan berdiri yang tertera.
Contoh: rencanakan baki yang lebih besar untuk dua puluh{0}}empat porsi
Pertimbangkan uji coba katering yang menggunakan 2,4 kg brokoli segar siap saji untuk dua puluh-empat porsi. Satu pendekatan memuat semua brokoli ke dalam nampan yang penuh. Yang lain membaginya menjadi dua nampan, masing-masing 1,2 kg. Perbandingannya menyangkut luas baki dan penataannya; itu tidak menetapkan beban standar untuk setiap oven atau loyang.
Jaga konsistensi potongan dan resep yang dipilih sambil membandingkan pengaturannya. Periksa kelembutan batang, kondisi tajuk dan kelembaban permukaan pada beberapa posisi. Dua baki juga dapat berperilaku berbeda tergantung pada posisi rak dan sirkulasi oven. Catat baki dan posisi mana yang digunakan sehingga hasil yang sukses dapat terulang dalam kondisi serupa.
Membagi massa awal dengan dua puluh{0}}empat menghasilkan 100 g masukan yang disiapkan per porsi yang diinginkan. Itu tidak otomatis menjadi berat porsi yang dimasak. Setelah batch mencapai titik akhir yang diperlukan, timbang brokoli matang yang dapat digunakan pada tahap penirisan dan penyajian yang relevan, lalu bagi massa terukur tersebut dengan dua puluh-empat. Perhitungannya menghubungkan kuantitas produksi dengan porsi yang sebenarnya bisa dibagikan.
Untukperencanaan layanan makanan, kami akan menilai makanan saat mencapai piring, termasuk saus terakhir atau langkah pemanasan ulang. Sampel menarik yang diambil langsung dari salah satu sudut baki pertama mungkin tidak mewakili keseluruhan layanan. Bandingkan porsi normal dan catat pengaturan memasak yang menghasilkannya.
Kitapanduan hasil memasakmenjelaskan bagaimana tahap penimbangan dan kondisi pengurasan memengaruhi perbandingan produk. Dalam-contoh brokoli baru ini, hasil yang berguna adalah tatakan baki yang praktis dan dasar porsi yang terukur. Ini bukan merupakan janji bahwa setiap batch akan mempertahankan persentase berat awal yang sama.
Jaga agar instruksi segar dan beku tetap berbeda
Mahkota segar dan sekantong kuntum beku tiba di berbagai negara bagian. Produk beku mungkin sudah dipotong dan direbus, namun labelnya tetap menentukan persiapan yang diperlukan sebelum dimakan. University of Maine Extension menekankan pemeriksaan apakah sayuran beku siap disantap dan mengikuti petunjuk memasaknya. Pedoman umum sayuran beku-merekomendasikan pemanasan hingga 165 derajat F; ini tidak boleh dijadikan target tekstur universal untuk brokoli segar.
Kami akan memulai diskusi tentangkuntum brokoli bekudengan bentuk sebenarnya yang disediakan dan tujuan penggunaan. Distribusi potongan, instruksi persiapan, dan aplikasi akhir lebih penting daripada memperlakukan semua kuntum hijau sebagai satu produk yang dapat dipertukarkan. Foto di bawah menunjukkan bentuk beku dan batang potongan brokoli beku. Jaga agar status produk yang disertakan tetap terlihat saat memilih metode persiapan.
Untuk kemasan beku, gunakan yang relevanpanduan memasak brokoli bekudi samping petunjuk paket. Jangan mengalihkan waktu-pemeriksaan kuntum segar ke dalam klaim bahwa produk beku siap untuk disantap. Ikuti metode yang ditentukan dari kondisi awal yang dinyatakan.
Nilailah hidangan yang sudah jadi dan simpan catatan memasak yang berguna
Sebuah resep dapat menggabungkan brokoli dengan sayuran lain, seperti pada acampuran brokoli, kembang kol dan wortel. Lihatlah setiap komponen setelah persiapan lengkap. Campurannya bisa tampak merata sementara batang terbesar tetap lebih kencang dibandingkan potongan lainnya. Jelaskan penyesuaian yang diperlukan dalam hal potongan, urutan atau metode sehingga percobaan berikutnya mengubah sesuatu yang berarti.
Buatlah catatan yang cukup singkat untuk digunakan: bentuk awal, jumlah yang disiapkan, deskripsi potongan, alat dan wadah, metode, titik pemeriksaan dan tekstur akhir. Jika diikuti dengan saus atau langkah pemanasan ulang, sertakan. Hal ini menghubungkan pengamatan juru masak dengan makanan yang akan disajikan, daripada hanya mempertahankan pengaturan pengatur waktu yang terlepas dari kondisinya.
Memasak juga tidak boleh digambarkan sebagai menjaga seluruh nutrisi secara utuh. Penampilan yang cerah merupakan pengamatan kualitas visual. Ini bukan pengukuran retensi nutrisi. Untuk penghitungan nutrisi, cocokkan data referensi makanan atau produk dengan kondisi siap pakai dan sertakan minyak atau saus tambahan apa pun; nomor makanan-mentah dan nomor makanan-matang bukan merupakan tes berpasangan dari batch yang sama.
Penyesuaian terbaik berikutnya biasanya bersifat spesifik: memangkas batang yang padat, mengurangi muatan yang penuh, memeriksa bagian lain dari baki, atau menilai hasil akhir masakan yang tercampur. Pertahankan perubahan yang meningkatkan brokoli untuk tujuan penggunaannya. Ini memberi Anda cara berulang untuk memasaknya dengan baik seiring dengan perubahan kuantitas, bentuk produk, dan makanan.
Untuk kebutuhan brokoli beku, kirimkan potongan yang diinginkan, metode memasak yang diinginkan, dan aplikasi penyajian melalui kamihalaman pertanyaan produk. Kami akan meninjau formulir produk yang relevan dan informasi persiapan.