Cara Menggunakan Kacang Hijau Beku dalam Makanan Sehari-hari

Gunakan kacang hijau beku utuh dalam nasi, pasta, sup, dan sayuran, atau masak dan hancurkan atau campurkan ke dalam saus, olesan, dan isian. Pilih bentuk sesuai hasil yang Anda inginkan: pisahkan kacang polong agar terlihat gigitannya, tumbukan kasar untuk teksturnya, atau bubur yang lebih halus untuk melapisi dan mengoleskan. Titik di mana Anda menambahkannya sama pentingnya dengan nama resepnya.

Untuk sebagian besar penggunaan panas, simpan kacang polong dalam keadaan beku sampai persiapan dan ikuti petunjuk memasak pada kemasannya. Untuk salad dingin, selesaikan semua proses memasak terlebih dahulu, lalu dinginkan kacang polong dengan aman sebelum dicampur. Mencairkan saja bukanlah pengganti memasak produk berlabel masak sebelum dimakan. Badan Standar Makanan Inggris secara khusus memasukkan kacang polong dalam sarannya untuk memasak sayuran beku secara menyeluruh.

Putuskan berapa banyak cairan ekstra yang dapat diterima oleh piringan tersebut. Sup dapat menampung cairan yang dapat mengencerkan saus pasta atau membuat nasi goreng basah. Jika waktu memasak hidangan utama hanya tersisa sedikit, siapkan kacang polong secara terpisah dan gabungkan pada tahap yang sesuai alih-alih mengandalkan sisa panas. Pilihan-pilihan ini membuat sekantong kacang polong berguna untuk beberapa kali makan tanpa memaksa setiap hidangan melalui metode yang sama.

Pilih peran sebelum resep

Mulailah dengan kacang hijau yang dikupas, bijinya bulat, bukan polong utuh yang bisa dimakan. Periksa nama bahan dan isi kantong sebelum menggantinya dengan kacang hijau, kacang polong, atau produk sayuran campuran. Resep yang dibuat untuk potongan kacang panjang atau polong pipih akan memiliki tekstur dan distribusi makan yang berbeda dengan resep yang menggunakan kacang polong bulat kecil. Warna yang serupa merupakan dasar yang buruk untuk substitusi langsung.

Kacang polong polos adalah pilihan paling fleksibel bila Anda ingin mengontrol bumbu. Produk yang diberi mentega, saus, atau campuran mungkin masih berfungsi, tetapi bahan-bahan lainnya menjadi bagian dari resep. Baca daftar bahan sebelum menambahkan lebih banyak garam, lemak, atau saus. Jika hidangan dimaksudkan untuk memenuhi kebutuhan diet, evaluasilah formulasi lengkapnya daripada berasumsi bahan nabati yang membuat makanan jadi cocok.

Pilihan utamanya adalah antara menjaga kacang polong tetap utuh atau sengaja menghancurkannya. Kacang polong utuh memberikan gigitan yang tersebar melalui campuran. Kacang polong yang dihancurkan memiliki beberapa bagian yang terlihat tetapi lebih mudah menyebar. Haluskan menjadi bagian dari saus atau bahan dasar, jadi konsistensi dan rasanya lebih penting daripada penampilan masing-masing kacang polong.

Pilih satu pekerjaan terlebih dahulu. Jika Anda ingin lauk yang bisa disendok, masak dan bumbui kacang polong sebagai komponen terpisah. Jika Anda ingin melapisi pasta, haluskan sebagian dan biarkan sebagian utuh hanya jika kontras tersebut disengaja. Menambahkan kacang polong utuh lalu mengaduknya dengan kuat hingga pecah adalah cara yang tidak dapat diandalkan untuk mencapai tekstur saus yang pasti.

Penampilan beku hanyalah titik awal. Sampel harus dinilai setelah persiapan hidangan benar-benar diterima. Untuk detail metode,panduan memasak kacang polong bekumencakup opsi persiapan terpisah. Di sini, keputusan yang lebih penting adalah apa yang terjadi ketika kacang polong yang sudah disiapkan memenuhi sisa makanan.

Nasi dan pasta membutuhkan kelembapan

Untuk nasi goreng, usahakan kacang polong yang matang dan merata tanpa meninggalkan genangan di wajan. Jika petunjuk penggunaan bungkus kacang polong sesuai dengan panci dan wadah yang tersedia, kacang polong dapat disiapkan sebagai bagian dari urutan memasak. Jika tidak, masaklah secara terpisah, tiriskan dan gabungkan semuanya sambil membawa hidangan lengkap ke kondisi penyajian yang diinginkan. Hal ini sangat berguna ketika nasi sudah matang dan hanya memerlukan tahap pemanasan ulang yang terkontrol.

Jangan menambahkan makanan beku dalam jumlah besar pada pelemparan terakhir dan anggap wajan panas akan menyelesaikan pekerjaannya. Bahan yang lebih dingin mengubah muatannya. Anda mungkin memiliki cukup waktu untuk memanaskan satu porsi kecil secara merata tetapi tidak dalam porsi yang dalam untuk disajikan. Kerjakan dalam ukuran batch yang dapat ditangani oleh panci dan sumber panas, dan nilai hasilnya di seluruh campuran, bukan dari uap di satu sisi.

Nasi sisa memiliki persyaratan penanganan tersendiri. Panduan rumah tangga FSA menyarankan untuk mendinginkan beras dengan cepat, idealnya dalam waktu satu jam, mendinginkannya, dan menggunakannya dalam waktu 24 jam. Panaskan kembali hanya sekali dan pastikan seluruh hidangan masih mengepul panas. Kacang polong dan bumbu tidak bisa menyelamatkan beras yang disimpan dengan tidak benar. Pisahkan jadwal khusus nasi ini dari rencana umum sisa sayuran.

Pasta menawarkan dua kegunaan berbeda. Untuk kacang polong utuh yang terlihat, campurkan kacang polong yang sudah dimasak dan dikeringkan dengan pasta dan saus yang sudah jadi, aduk perlahan hingga potongan yang diinginkan tetap ada. Untuk saus kacang polong, campurkan kacang polong dengan jumlah cairan yang terkontrol, lalu sesuaikan saus di sekitar pasta. Air yang menempel pada kacang polong yang dikeringkan termasuk dalam cairan tersebut, meskipun air tersebut tidak pernah muncul sebagai bahan pada lembar resep.

Cicipi gigitan lengkapnya, tidak hanya kacang polongnya. Saus yang diberi bumbu kuat dapat menyembunyikan rasanya, sedangkan saus minyak-dan-yang ringan akan membuat tekstur kulit lebih terlihat. Pasta pendek dapat menampung kacang polong secara berbeda dari pasta panjang. Cobalah bentuk pasta dan alat penyajian yang sebenarnya sebelum menambah proporsi kacang polong hanya karena satu sendok makan mengandung terlalu sedikit.

Kami akan menggunakan persiapan terpisah ketika kebutuhan memasak kacang polong dan waktu penyelesaian pasta atau nasi berbeda arah. Itu menambah langkah penanganan, tetapi memberi Anda kendali atas drainase dan jumlah yang masuk ke setiap batch. Untuk menu yang berulang, kontrol tersebut bisa lebih berharga daripada menyimpan satu panci.

Kacang polong utuh dalam sup dan kari

Dalam sup kental, kacang polong biasanya berfungsi sebagai komponen selanjutnya setelah-bahan yang dimasak lebih lambat telah mencapai tahap yang tepat. Biarkan sisa masakan kacang polong secukupnya sesuai petunjuk produk, lalu periksa seluruh hidangan. Menambahkannya menjelang akhir adalah pilihan tekstur, bukan izin untuk melewatkan proses memasak yang diperlukan. Sup yang sudah dihidangkan merupakan waktu yang terlambat untuk mulai menyiapkan masakan-sebelum-menggunakan bahan.

Season's Best, misalnya, menetapkan merebus kacang polong beku dan merebusnya selama 2–3 menit. Instruksi itu untuk produknya di dalam air. Kari yang kental membutuhkan penilaian persiapannya sendiri daripada meminjam waktu yang sama.

Bangun basis rasa terlebih dahulu. Lembutkan bawang bombay atau bahan aromatik lainnya, siapkan kaldu atau saus kari, dan atasi bahan-bahan yang memerlukan pemasakan lebih lama sebelum memasukkan kacang polong. Urutan ini memungkinkan Anda berhenti memasak kacang polong ketika resep dan persyaratan persiapan produk telah terpenuhi, alih-alih menyimpannya di dalam panci sambil menunggu kentang atau sepotong daging.

Jika Anda berencana untuk memblender sup, Anda memiliki target tekstur yang berbeda. Kacang polong tidak perlu lagi dipisahkan, tetapi sup yang sudah jadi tetap membutuhkan konsistensi yang sesuai. Mulailah dengan cairan secukupnya untuk metode memasak, lalu sesuaikan pengenceran akhir dengan penambahan terukur. Sup encer dan bubur kental dapat menggunakan bahan yang sama namun membutuhkan proporsi resep yang sangat berbeda.

Untuk prasmanan atau layanan berulang, siapkan sampel kecil melalui rutinitas penyelenggaraan yang diharapkan serta juru masak awal. Catat apakah kacang polong masih terlihat jelas, apakah kulitnya terlihat jelas, dan apakah sausnya mengental atau terpisah. Ubah resep atau jadwal batch sebagai respons terhadap hasil tersebut. Sampel yang dimakan langsung dari wajan memberi tahu Anda sedikit tentang hidangan yang disajikan nanti.

Hancurkan atau haluskan untuk saus dan isian

Kacang hijau yang sudah matang dapat dihaluskan dengan bumbu dan sedikit minyak untuk topping bertekstur, atau dicampur menjadi bahan dasar yang lebih halus. Tiriskan secara konsisten sebelum metode mana pun. Jika satu adonan diangkat langsung dari air memasak dan yang lainnya dibiarkan mengalir, jumlah cairan tambahan yang sama dapat menghasilkan dua olesan yang berbeda. Tetapkan dasar persiapan sebelum mengganti bumbu untuk mengatasi masalah tekstur.

Untuk tumbukan kasar, kerjakan hanya sampai campuran mencapai jumlah kacang polong yang Anda inginkan. Untuk mendapatkan saus yang lebih halus, evaluasi hasil blender sebenarnya dan, jika perlu, saring sebagian percobaan. Pengayakan mengubah hasil yang dapat digunakan dan menghilangkan beberapa padatan, jadi catatlah berat akhir daripada memperlakukan semua yang dimasukkan ke dalam blender sebagai saus yang dapat diperoleh kembali.

    Contoh praktis:Misalkan dapur sedang memilih antara roti panggang dan saus kacang yang bisa dituangkan. Siapkan dua sampel, masing-masing dengan 400 g kacang polong matang dan tiriskan. Tambahkan 80 g cairan ke satu dan 120 g ke yang lain, menggunakan metode pencampuran yang sama. Mengingat hanya kacang polong dan cairan, sebelum ditangani kerugiannya totalnya adalah 480 g dan 520 g; kacang polong masing-masing mewakili sekitar 83,3% dan 76,9%. Bandingkan keduanya pada suhu penyajian yang diinginkan. Pilih versi yang menyebar atau mengalir sesuai kebutuhan, lalu catat penambahan bumbu dan berat akhir yang diperoleh. Ini adalah uji coba ilustratif, bukan formula yang direkomendasikan untuk setiap produk blender atau kacang polong.

Penyesuaian pertama kami adalah pada cairan yang diukur, bukan pada daftar pengental yang bertambah. Anda dapat menambahkan sedikit lagi ke dalam campuran kaku; menghilangkan kelebihan cairan dari olesan yang sudah jadi kurang nyaman dan dapat mengubah rasanya. Catat metode drainase kacang polong bersama dengan cairan yang ditambahkan sehingga batch berikutnya dimulai dari titik yang sama.

Untuk isian, nilailah di dalam makanan yang sudah jadi. Campuran yang mempertahankan bentuknya di dalam mangkuk dapat membasahi roti atau kue selama perakitan dan menunggu. Siapkan porsi yang representatif, selesaikan urutan memasak dan servis normal, dan periksa permukaan kontak serta bagian tengahnya. Gunakan hasilnya untuk memilih antara pengisian yang lebih kering, urutan perakitan yang berbeda, atau aplikasi yang berbeda.

Ini adalah aplikasi makanan biasa. Jangan secara otomatis menganggap bubur kacang polong cocok untuk makanan bayi atau tekstur yang diresepkan secara medis-diet yang dimodifikasi. Penggunaan tersebut memerlukan pemberian makanan yang tepat atau panduan klinis, di luar saran pencampuran umum.

Salad dingin membutuhkan bahan yang dimasak

Salad kacang bisa menjadi{0}}komponen yang berguna saat langkah persiapan dan pendinginan direncanakan. Warna-segar dari kacang polong yang dicairkan tidak menjelaskan tujuan penggunaannya. Bacalah kemasannya sebelum memilih resep dingin, dan atur langkah memasak di awal persiapan daripada mengetahuinya setelah saus dan sayuran lainnya sudah tercampur.

Setelah kacang polong disiapkan dengan benar, tiriskan sebelum dicampur dengan bahan dingin lainnya. Air yang terbawa ke dalam salad dapat mengencerkan saus dan terkumpul di dasar mangkuk. Jaga konsistensi metode drainase selama uji coba resep. Hasil saringan dan sendok tergesa-gesa yang diambil langsung dari air merupakan bahan yang berbeda untuk keperluan formulasi.

Pilih bahan pendamping sesuai kontras yang Anda inginkan. Potongan mentimun yang keras, biji-bijian yang dimasak, atau ramuan cincang dapat memberikan rasa yang berbeda; saus krim memberikan lapisan lain dan keseimbangan kelembapan. Tambahkan ini dengan sengaja daripada menggunakan salad sebagai sisa makanan yang tidak terukur. Periksa bahan dressing dan topping bila tamu mempunyai alergi atau pantangan makanan.

Dalam panduan pendinginan rumah tangga, FSA merekomendasikan lemari es antara 0 dan 5 derajat. Segera dinginkan makanan yang sudah dimasak dan masukkan ke dalam lemari es dalam waktu 1–2 jam setelah dimasak; bagi menjadi beberapa bagian kecil untuk mempercepat pendinginan. Panduan yang sama menggunakan waktu 48 jam untuk sisa makanan yang didinginkan, atau dibekukan jika tidak memungkinkan. Gunakan aturan yang lebih ketat untuk komponen tertentu, misalnya beras, dan petunjuk produk yang lebih ketat. Salad yang disiapkan secara komersial memerlukan penilaian proses dan umur simpannya sendiri.

Di sebuahdapur jasa makanan, pisahkan komponen-dan-dingin dari kacang polong yang masih menunggu dimasak. Label yang jelas dan lokasi wadah yang ditentukan membantu mencegah bahan yang salah masuk ke dalam rakitan dingin. Resepnya harus mengidentifikasi keadaan mana yang sedang ditimbang, bukan hanya mengatakan "kacang polong" dan menyerahkan keputusan tersebut kepada orang yang mengisi mangkuk.

Ubah persentase resep menjadi porsi

Putuskan apakah jumlah kacang polong ditentukan sebelum dimasak atau setelah dimasak dan ditiriskan. Dasar mana pun bisa berguna, tetapi keduanya menjawab pertanyaan yang berbeda. Input yang dibekukan mengontrol apa yang keluar dari tas; berat yang disiapkan menggambarkan apa yang masuk ke dalam makanan jadi. Jika Anda mengubah metode pemasakan, penirisan, atau pengayakan, ukur kembali hubungannya daripada meneruskan asumsi hasil.

    Contoh yang berhasil:Sebuah dapur merencanakan dua belas porsi 250 g nasi-dan-makanan sayur, dengan kacang polong yang sudah disiapkan menghasilkan 12% dari berat akhir. Total makanannya adalah 12 × 250=3,000 g. Kebutuhan kacang polong adalah 3.000 × 0.12=360 g, atau 30 g per porsi, menyisakan 2.640 g untuk bahan lainnya. Timbang kacang polong yang sudah matang dan tiriskan berdasarkan ketentuan tersebut dan distribusikan ke seluruh kelompok sebelum disajikan. Ini adalah penghitungan resep, bukan rekomendasi penyajian makanan atau jaminan hasil dari beku-hingga{-matang.

Jika uji coba terasa lebih enak dengan 15% kacang polong, batch 3.000 g yang sama membutuhkan 450 g kacang polong olahan, atau 37,5 g per porsi, dan 2.550 g bahan lainnya. Tambahan 90 g menggantikan sebagian resep jika berat makanan akhir tetap. Cukup menambahkannya di atas menghasilkan 3.090 g batch dan mengubah perhitungan porsi. Catat pilihan mana yang Anda buat.

Periksa distribusi serta berat total. Jumlah yang tepat dalam mangkuk pencampur masih dapat menghasilkan piring yang tidak rata jika sendoknya lebih menyukai nasi atau kacang polong terkumpul di satu area. Periksa beberapa bagian dari awal dan akhir batch. Sesuaikan metode pencampuran dan penyajian sebelum menyimpulkan bahwa spesifikasi bahan salah.

Untuk makanan kemasan, evaluasi persiapan lengkap yang akan digunakan pelanggan. Kacang polong yang tampaknya cocok segera setelah dimasak mungkin berperilaku berbeda setelah perakitan, penyimpanan, dan persiapan akhir yang ditentukan. Perbandingan yang relevan untukaplikasi-pengolahan makananadalah produk jadi, dengan persentase kacang polong, saus, kemasan dan petunjuk persiapan yang sama di seluruh sampel.

Uji kacang polong di piring yang sudah jadi

Pilih sampel menggunakan atribut yang sebenarnya diekspos oleh aplikasi. Kacang polong utuh dengan bagian samping yang tipis membuat perbedaan ukuran, pecahan, dan tekstur makan mudah terlihat. Sup yang diblender lebih menekankan pada rasa, konsistensi akhir, dan perilaku kulit selama diblender atau diayak. Foto kacang polong beku yang lepas tidak menjawab pertanyaan apa pun.

Bandingkan sampel dalam satu rutinitas persiapan. Gunakan masukan penimbangan, peralatan, metode drainase, bumbu dan kondisi penyajian yang sama. Catat identitas produk dan lot di samping hasilnya. Jika satu sampel dimasak lebih lama atau lebih banyak cairan, Anda membandingkan dua metode serta dua bahan, dan preferensi lebih sulit untuk ditafsirkan.

Kami lebih suka mencicipi kacang polong dalam saus sebenarnya dan memeriksa bagian yang sudah jadi sebelum memperketat persyaratan ukuran. Jika masalahnya adalah distribusi yang tidak merata, sendok atau urutan pencampuran yang berbeda mungkin lebih membantu daripada kisaran diameter yang lebih sempit. Jika kulit mendominasi kacang polong yang dihaluskan, uji coba pencampuran atau pengayakan dapat mengatasi masalah tersebut secara lebih langsung dibandingkan menilai seberapa cerah tampilan kacang polong beku.

Terjemahkan percobaan yang sukses ke dalam catatan singkat: identitas bahan, dasar penimbangan, metode persiapan, drainase, persentase kacang polong, bahan-bahan lain dan hasil akhir yang Anda terima. Tambahkan foto hidangan yang disepuh atau dikemas jika itu membantu menunjukkan targetnya. Hal ini lebih berguna untuk servis berulang daripada instruksi untuk menggunakan-kacang polong berkualitas baik tanpa menjelaskan arti baik dalam resepnya.

Jaga agar paket terbuka tetap berguna

Pilih kemasan yang sesuai dengan jumlah yang dapat Anda gunakan sambil menjaga sisanya tetap beku. Tas besar lebih cocok untuk batch yang direncanakan daripada penarikan kecil yang berulang-ulang selama shift sibuk. Untuk penggunaan sesekali, kemasan dalam yang lebih kecil dapat menyederhanakan penanganan. Bandingkan jumlah batch resep per kemasan dalam, ruang freezer yang tersedia, dan cara kantong yang dibuka akan ditutup kembali.

FSA memberikan sekitar -18 derajat untuk pengaturan freezer rumah tangga dan menyarankan untuk mengikuti petunjuk pembekuan dan pencairan pada label. Panduannya membedakan luka bakar di freezer, masalah kualitas-yang terkait dengan dehidrasi, dan keselamatan. Paket yang rusak atau suhunya disalahgunakan masih memerlukan keputusan terpisah. Simpan informasi identitas produk dan tanggal pada kacang polong daripada memindahkannya ke dalam wadah yang tidak bertanda.

Tinjauanpilihan kemasan makanan-bekusekitar pola penggunaan itu. Pertanyaan praktisnya adalah apakah kemasan bagian dalam, penutup dan label berfungsi di tempat persiapan, bukan hanya apakah karton bagian luar dapat disimpan. Kantong bekas pakai yang diberi label jelas lebih mudah dikelola dibandingkan sekumpulan produk besar tanpa nama.

Anda tidak memerlukan produk kacang polong yang berbeda untuk setiap hidangan, namun Anda memerlukan dasar persiapan dan pengukuran yang jelas. Jaga agar kacang polong utuh tetap berbeda saat makanan memerlukan gigitan terpisah, kendalikan cairan saat memblender, dan rencanakan pemasakan dan pendinginan sebelum perakitan dingin. Setelah hasil yang diinginkan jelas, uji coba resep dapat memberi tahu Anda apa yang harus diubah tanpa membuat setiap makanan baru menjadi dugaan.

Referensi

• Badan Standar Makanan: Memasak Makanan Anda
• Badan Standar Makanan: Cara Mendinginkan, Membekukan, dan Mencairkan Makanan dengan Aman
• Badan Standar Pangan: Pemeriksa Fakta Pangan Rumahan, Beras
• Musim Terbaik: Kacang Polong, Produk-Petunjuk Memasak Khusus
• Pusat Pengawetan Makanan Rumah Nasional: Kacang Hijau Pembekuan