Nutrisi Buncis: Porsi Bacaan, Protein dan Bentuk Makanan
Nov 15, 2021
Buncis menyediakan karbohidrat, protein nabati, serat makanan dan beberapa vitamin dan mineral. Angka nutrisi yang berguna adalah angka yang menggambarkan buncis yang sebenarnya Anda makan: biji kering, kacang rebus, kacang kalengan yang dikeringkan, dan produk jadi yang sudah dibumbui adalah catatan yang berbeda. Mulailah dengan deskripsi tersebut sebelum membandingkan kalori atau protein. Perbedaan angka yang besar dapat disebabkan oleh kadar air atau persiapannya, dan bukan karena perbedaan hasil panen itu sendiri.
Sebagai referensi sehari-hari, Academy of Nutrition and Dietetics menjelaskan satu cangkir buncis kalengan yang dikeringkan dan dibilas menyediakan sekitar 210 kalori, 11 gram protein, 10 gram serat, dan 4 gram lemak. Contoh yang sama memberikan hampir 16 persen Nilai Harian untuk folat dan masing-masing 8 persen untuk zat besi dan seng. Angka-angka ini termasuk dalam bentuk makanan yang disebutkan. Untuk bahan beku dan hummus, gunakan informasi produk dan resep yang dipilih.
Kami pertama-tama mencocokkan informasi nutrisi dengan bahan yang disediakan dan instruksi persiapannya. Setelah kecocokan tersebut jelas, dapur dapat menghitung porsinya, dan pengembang produk dapat menilai resep lengkapnya. Angka-angka tersebut menjadi berguna ketika seseorang dapat mereproduksi penimbangan dan persiapan di baliknya.
Bacalah deskripsi makanan sebelum kolom nutrisi
Basis data nutrisi mungkin memiliki entri terpisah untuk biji mentah matang, kacang matang, makanan padat kalengan, dan kacang kalengan beserta cairan kemasannya. Setiap deskripsi menetapkan apa yang diukur atau diwakili. Memilih hasil pencarian pertama hanya karena dikatakan buncis dapat menempatkan makanan yang salah dalam perhitungan resep. Baca seluruh deskripsi, termasuk referensi tentang garam, penirisan, atau pemasakan, dan simpan bersama gambar yang Anda gunakan.
Kacang buncis kering menyerap air selama persiapan, sehingga kacang yang sudah disiapkan lebih berat daripada bahan keringnya. Membandingkan 100 gram biji kering dengan 100 gram kacang matang membandingkan dua jumlah bahan kering asli yang berbeda. Inilah sebabnya mengapa nilai-makanan kering tidak dapat ditiru dengan berat yang sama dengan porsi yang dimasak. Air mengencerkan jumlah yang dinyatakan per 100 gram; Perubahan itu saja tidak bisa memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi yang hilang selama memasak.
Kacang kalengan memperkenalkan keputusan penimbangan lainnya. Apakah jumlah yang tertera sudah termasuk cairan pengemas, atau mengacu pada padatan yang dikeringkan? Jika cairan tersebut dibuang, dapur harus menghitung dari biji yang dapat digunakan dan catatan nutrisi yang sesuai. Berat bersih yang tercetak pada wadah mungkin berbeda dengan jumlah bagian yang ditiriskan yang dimasukkan ke dalam cawan. Catat keduanya jika hal tersebut penting bagi pembelian dan pengembangan resep.
USDA FoodData Central juga membedakan jenis bukti. Foundation Foods mencakup informasi yang diperoleh secara analitis dan variabilitas sampel; Makanan Bermerek memanfaatkan informasi label produsen; SR Legacy berisi data referensi historis. Catatan-catatan itu menjawab pertanyaan-pertanyaan yang berbeda. Entri bahan referensi dapat mendukung pengerjaan resep awal, sementara label kemasan tertentu menjelaskan produk bermerek tersebut. Jaga agar tipe sumber tetap terlihat saat membandingkan entri database dengan dokumen pemasok.
Konversikan bagian referensi tanpa menciptakan presisi
Dengan menggunakan contoh-kacang buncis kalengan dari Akademi, setengah cangkir akan menyediakan sekitar 105 kalori, 5,5 gram protein, 5 gram serat, dan 2 gram lemak. Tiga-perempat cangkir akan menyediakan sekitar 158 kalori, 8,25 gram protein, 7,5 gram serat, dan 3 gram lemak. Ini adalah ilustrasi berskala sederhana dari gambar referensi bulat. Perlakukan itu sebagai perkiraan referensi saat membandingkan kemungkinan porsi di dapur Anda.
Bagilah porsi yang diinginkan dengan porsi referensi, lalu kalikan setiap nutrisi dengan perbandingan tersebut.
Jaga agar unit tetap konsisten. Jumlah setengah-cangkir dapat diukur dari referensi cangkir, namun satu porsi gram memerlukan basis gram yang sesuai. Jangan berasumsi bahwa setiap cangkir buncis memiliki massa yang sama terlepas dari ukuran kacang, penirisan, dan cara takaran pengisiannya.
Untuk resep yang berulang, menimbang porsi yang sudah disiapkan biasanya lebih mudah untuk direproduksi daripada mendeskripsikan sendok yang banyak. Gunakan kondisi persiapan yang sama setiap kali. Porsi kacang yang ditimbang dengan cairan yang terlihat masih menempel di dalamnya tidak dapat dibandingkan secara langsung dengan porsi yang dikeringkan dengan hati-hati jika perbedaan airnya cukup besar. Tetapkan rutinitasnya terlebih dahulu, lalu gunakan rutinitas itu saat resepnya diperiksa kembali.
FDA menjelaskan bahwa ukuran porsi pada label Fakta Gizi AS menggambarkan jumlah yang biasanya dikonsumsi, bukan menentukan berapa banyak yang harus dimakan seseorang. Satu paket mungkin berisi beberapa porsi berlabel. Baca jumlah porsi serta kolom nutrisi, dan sesuaikan angkanya dengan jumlah yang digunakan. Kebutuhan individu dan sisa makan tetap terpisah dari perhitungan tersebut.
Protein memberikan kontribusi pada makanan dalam jumlah yang terukur
Buncis adalah bahan protein nabati yang bermanfaat, namun reputasi suatu makanan kurang informatif dibandingkan gram dalam porsi yang disajikan. Referensi setengah-cangkir di atas menyumbang sekitar 5,5 gram protein. Sesendok kecil yang digunakan sebagai hiasan memberikan kontribusi lebih sedikit. Jumlah tersebut tidak dapat dievaluasi sebagai pengganti makanan berprotein lain tanpa mempertimbangkan porsi sebenarnya dan keseluruhan hidangan.
Makanan yang mengandung buncis juga bisa berupa biji-bijian, sayuran, produk susu, telur atau bahan lainnya sesuai dengan pola makan yang dimaksudkan. Perhitungkan kontribusi tersebut secara individual ketika protein merupakan target desain yang penting. Menyebut buncis sebagai sumber protein seharusnya tidak menyebabkan sisa resep hilang dari perhitungan. Peran manfaat suatu bahan dan kecukupan nutrisi pada makanan jadi saling berkaitan, namun penilaiannya berbeda.
Untuk pembelian, kami akan membandingkan angka protein hanya setelah memeriksa kelembapan dan dasar persiapan. Misalkan satu dokumen mengacu pada biji kering dan dokumen lainnya mengacu pada kacang matang. Angka yang lebih tinggi dalam dokumen-benih kering tidak berarti bahan tersebut lebih siap. Mintalah informasi yang sebanding sebelum menggunakan perbedaan tersebut untuk menentukan peringkat penawaran. Tanyakan kepada pemasok produk mana yang dijelaskan dalam dokumen tersebut, dan simpan jawaban tersebut di samping perbandingan.
Tekstur juga dapat mempengaruhi jumlah yang dimakan. Buncis utuh harus mencapai kelembutan yang menyenangkan untuk hidangan yang diinginkan; olesan harus memiliki konsistensi yang dibutuhkan resep. Kontribusi protein yang dihitung memiliki nilai praktis yang terbatas jika bagian tengah yang keras atau tekstur yang tidak sesuai menyebabkan penyajian tidak selesai. Kitakisaran buncis bekuadalah titik awal untuk mendiskusikan formulir yang disediakan dan informasi persiapan yang diperlukan untuk aplikasi tersebut.
Serat dan karbohidrat menggambarkan bagian makanan yang berbeda
Buncis menyumbang karbohidrat dan serat. Kehadiran serat tidak membuat hidangan buncis bebas karbohidrat, dan tekstur yang lembut tidak menunjukkan jumlah nutrisi apa pun. Gunakan informasi nutrisi yang relevan untuk makanan siap saji. Bagi seseorang yang mengikuti rencana karbohidrat, porsi dan resep lengkap harus sesuai dengan rencana tersebut daripada dinilai dari nama bahannya saja.
Institut Nasional Diabetes dan Penyakit Pencernaan dan Ginjal AS mengidentifikasi buncis sebagai salah satu makanan yang memasok serat. Saran praktisnya untuk sembelit termasuk meningkatkan serat secara bertahap dan minum cukup cairan untuk membantu mengatasi sembelit. Itu adalah panduan pola makan biasa, bukan bukti bahwa produk buncis tertentu merupakan pengobatan pencahar. Toleransi pribadi dan nasihat medis penting ketika gejala terus berlanjut atau pembatasan diet tertentu berlaku.
Pencampuran mengubah rasa kacang di mulut. Itu tidak secara otomatis menghilangkan serat yang ada pada awalnya. Menyaring, menambahkan bahan lain, dan mengubah takaran saji merupakan langkah tambahan yang dapat mengubah apa yang sampai ke piring. Oleh karena itu, sup yang lembut, saus kental, dan salad kacang utuh- memerlukan perhitungan resepnya sendiri meskipun bahan awal buncisnya sama.
Untuk perbandingan dua produk makanan, baca total karbohidrat dan serat dalam satu porsi. Hindari menyusun serangkaian angka dari beberapa entri yang tidak terkait, seperti protein dari kacang matang dan serat dari tabel-biji kering. Simpan satu catatan yang sesuai kecuali perhitungan yang memenuhi syarat mempunyai alasan yang jelas untuk menggunakan bukti tambahan. Ini membuat pemeriksaan selanjutnya menjadi lebih mudah.
Zat besi, folat, dan seng termasuk dalam makanan yang bervariasi
Buncis dapat menyumbangkan zat besi, folat, dan seng. Penyerapan bervariasi, sehingga kuantitas dalam tabel komposisi menggambarkan makanan dan bukan respon individu. Akademi mencatat bahwa fitat alami dalam kacang-kacangan dapat mengurangi penyerapan mineral, dan metode penyiapan dapat mengurangi dampaknya. Ini adalah alasan untuk menafsirkan komposisi secara hati-hati, bukan untuk mengabaikan buncis karena dianggap tidak berguna secara nutrisi atau berjanji bahwa suatu sediaan menghilangkan segala batasan.
Folat adalah salah satu nutrisi yang terkait dengan buncis, sedangkan asam folat adalah salah satu bentuk yang digunakan dalam makanan dan suplemen yang diperkaya. Saat membandingkan catatan, jaga agar nama dan satuan nutrisi tetap utuh. Mikrogram, miligram, dan persentase nilai referensi bukanlah angka yang dapat dipertukarkan. Unit yang hilang dapat mengubah perbandingan biasa menjadi kesalahan besar, terutama ketika informasi disalin antara spesifikasi dan lembar resep.
Persentase Nilai Harian pada label AS memberikan konteks kontribusi suatu porsi. Ini menggunakan jumlah referensi umum untuk setiap nutrisi; membaca setiap persentase pada barisnya sendiri. Untuk kebutuhan diet pribadi, gunakan saran yang sesuai dengan kebutuhan tersebut. Untuk sebuah bisnis, konfirmasikan sistem pelabelan yang digunakan di pasar tujuan sebelum mentransfer persentase dari dokumen lain.
Kami menjaga deskripsi bahan tetap fokus pada komposisi makanan dan tujuan penggunaan. Kontribusi nutrisi tidak membenarkan klaim bahwa buncis memperbaiki anemia, mengendalikan diabetes, atau mencegah pembekuan darah. Klaim tersebut memerlukan tingkat dan jenis bukti yang berbeda. Panel nutrisi yang jelas dan porsi yang jelas memberikan informasi berguna tanpa memberikan janji pengobatan pada makanan biasa.
Garam, minyak, dan resep mengubah hasil akhir
Bahan buncis polos dan saus yang sudah disiapkan dapat memiliki nilai lemak dan natrium yang berbeda karena saus tersebut mengandung bahan lain. Minyak, tahini, garam dan penyedap rasa termasuk dalam resep lengkapnya. Hal yang sama berlaku untuk kari, camilan berlapis, atau salad buncis dengan saus. Hitung makanan yang disajikan, termasuk makanan pendamping bila merupakan bagian dari porsi yang dijelaskan.
Buncis kalengan memiliki kandungan natrium yang bervariasi. Academy merekomendasikan untuk mencari opsi yang lebih rendah-natrium atau-tanpa garam-jika diperlukan, atau mengeringkan dan membilas untuk mengurangi natrium. Nilai pasti setelah dibilas memerlukan dasar yang tepat; itu tidak boleh ditebak dari penampilannya. Untuk pengembangan produk, tentukan apakah data yang tersedia menggambarkan makanan sebelum atau sesudah persiapan yang ditentukan di dapur.
Bahan beku juga memerlukan deskripsi tersendiri. Pembekuan mengidentifikasi status penyimpanan. Penambahan garam dan persiapan yang diperlukan merupakan rincian terpisah dalam informasi produk. Baca pernyataan bahan dan instruksi persiapan bersama-sama. Kami akan mengkonfirmasi poin-poin tersebut sebelum menerapkan nilai database umum pada uji coba komersial, terutama ketika hasilnya akan menjadi masukan bagi deklarasi nutrisi.
Sesendok saus dengan roti dan semangkuk kacang menciptakan kesempatan makan yang berbeda. Kitamanfaat buncis dan panduan makanan sehari-harimenawarkan ide untuk memilih bentuk yang sesuai dengan makanan. Untuk perhitungan nutrisinya, timbang juga makanan pendampingnya. Deskripsi penyajian yang familiar dapat menyembunyikan perubahan besar pada roti, saus, atau saus dari satu persiapan ke persiapan berikutnya.
Contoh yang berhasil: dua porsi dari kemasan yang sama
Pertimbangkan kemasan hipotetis yang labelnya menyatakan 8 gram protein dan 6 gram serat per 100 gram produk jadi. Ini adalah angka yang diciptakan untuk latihan aritmatika, bukan spesifikasi XMSD. Sebuah dapur menggunakan 60 gram dalam salad kecil dan 90 gram dalam mangkuk besar. Mengalikannya dengan 0,60 menghasilkan 4,8 gram protein dan 3,6 gram serat untuk buncis salad.
Untuk mangkuk yang lebih besar, mengalikannya dengan 0,90 menghasilkan 7,2 gram protein dan 5,4 gram serat. Perbedaannya terletak pada jumlah yang digunakan, padahal kedua masakan tersebut mengandung bahan yang sama. Tambahkan bahan lainnya secara terpisah untuk memperkirakan setiap hidangan lengkap. Jika saus atau porsi biji-bijian juga berubah, perbedaan antara kedua makanan jadi tersebut tidak hanya disebabkan oleh buncisnya saja.
Sekarang anggaplah dapur mengubah mangkuk yang lebih besar menjadi 75 gram buncis dengan tetap mempertahankan produk dan dasar persiapan yang sama. Kontribusi buncis menjadi 6 gram protein dan 4,5 gram serat. Lembar resep harus berubah sesuai porsinya. Mempertahankan perhitungan lama akan menggambarkan hidangan yang tidak lagi disajikan, terlepas dari betapa menariknya pernyataan nutrisi tersebut.
Oleh karena itu, catatan porsi yang berguna mengidentifikasi produk, keadaan persiapan, jumlah yang digunakan dan sumber nilai nutrisi. Tanggal perhitungannya dan simpan dengan versi resepnya. Seorang kolega harus bisa menimbang porsinya dan memahami angka mana yang dikalikan tanpa harus merekonstruksi keputusan dari beberapa email. Dalam layanan yang sibuk, hal ini juga memberi juru masak sejumlah uang untuk diperiksa kapan sendok atau mangkuk saji diganti.
Contoh praktis: menghubungkan porsi katering dengan pembelian berat
Bayangkan sebuah dapur katering mengembangkan 24 porsi dengan masing-masing 80 gram buncis siap saji. Jumlah yang dibutuhkan untuk disiapkan adalah 1.920 gram. Perhitungan itu belum menjelaskan apa pun tentang jumlah pembelian. Untuk menentukan jumlah pesanan, dapur perlu mengetahui kondisi pasokan dan mengukur hasil yang dapat digunakan setelah persiapan dan pengeringan rutinnya sendiri.
Dalam percobaan simulasi, 2.200 gram produk yang dipasok mungkin menghasilkan 1.920 gram biji kopi siap pakai yang diperlukan. Hasil yang diamati akan menjadi sekitar 87,3 persen. Ini adalah ilustrasi metodenya, bukan hasil yang dijanjikan. Ulangi pengukuran dengan bahan sebenarnya dan proses yang direncanakan sebelum menggunakannya untuk keputusan pemesanan atau penetapan biaya.
Pisahkan catatan hasil dari asumsi retensi unsur hara.
Perubahan berat dapat mencakup kehilangan atau penambahan air dan bahan yang dibuang; hal ini tidak menunjukkan bahwa setiap unsur hara berubah dalam proporsi yang sama. Untuk-penghitungan nutrisi produk akhir, pilih data dan metode yang sesuai dengan proses daripada menerapkan persentase hasil pembelian-tanpa pandang bulu untuk setiap nutrisi.
Kami akan menilai buncis yang sudah jadi setelah urutan pencampuran dan penahanan yang dimaksudkan serta pada pencicipan pertama. Catat kelembutan, biji pecah-pecah, dan jumlah yang disajikan bersama beban. Kitainformasi layanan makanan dan kateringmendukung diskusi penerapan yang lebih luas, sementara uji coba memberikan bukti spesifik yang diperlukan untuk menghubungkan pembelian, persiapan, dan porsi yang dapat direproduksi.
Jaga agar informasi produk dapat digunakan pada saat penerimaan dan persiapan
Dokumen nutrisi akan sangat berguna jika dapat disesuaikan dengan produk yang dikirimkan. Simpan nama atau kode produk, status persediaan, susunan paket, dan versi dokumen yang relevan. Jika suatu bahan berubah, periksa apakah informasi nutrisi dan petunjuk persiapan masih berlaku. Nama tanaman yang familiar saja tidak cukup untuk meneruskan perhitungan sebelumnya.
Ukuran kemasan harus mendukung rutinitas persiapan. Dapur yang menggunakan tas lengkap dalam satu batch memiliki pola penanganan yang berbeda dengan dapur yang mengukur jumlah kecil secara berulang-ulang. Kitainformasi kemasan bekudapat mendukung diskusi tersebut. Konfirmasikan jumlah-kantong bagian dalam dan karton sesuai spesifikasi yang disepakati sehingga tim penerima dapat menghubungkan unit pembelian dengan penggunaan sebenarnya di dapur.
Sebelum menyelesaikan resep, letakkan porsi yang sudah disiapkan, gambar sumber dan perhitungan di samping hidangan yang sudah jadi. Periksa apakah foto, deskripsi penyajian, dan jumlah yang ditimbang mengacu pada versi yang sama. Perbandingan sederhana ini sering kali menunjukkan adanya perubahan ukuran sendok atau saus tambahan yang akan meninggalkan perkiraan nutrisi sesuai dengan percobaan sebelumnya.
Kacang buncis mendapatkan tempatnya melalui makanan yang mereka bantu buat. Informasi nutrisi yang jelas harus mendukung penggunaan tersebut: catatan makanan yang benar, porsi yang disebutkan, persiapan yang dapat direproduksi, dan deskripsi lengkap makanan yang jujur. Setelah bagian-bagian tersebut selaras, angka-angka tersebut akan lebih mudah dijelaskan dan lebih mudah dipertahankan ketika produk atau resep berubah.
Mengembangkan resep buncis atau membandingkan bahan-bahan beku? Bagikan bentuk produk, porsi yang disiapkan, format kemasan dan tujuan. Kami dapat meninjau informasi produk yang tersedia dan persyaratan sampel untuk aplikasi Anda.