Penyortiran dan Penilaian Edamame: Pemeriksaan Kualitas Pod

Penyortiran edamame memisahkan bahan yang memenuhi persyaratan produk yang diinginkan dari bahan yang memerlukan keputusan lain. Untuk produk dalam-pod, pemeriksaan biasanya menyangkut tampilan pod, kepenuhan, ukuran, dan kerusakan yang terlihat. Penilaian kemudian menggambarkan produk yang dapat diterima dalam istilah yang dapat diterapkan secara konsisten oleh pembeli dan pengolah. Nama kelas menjadi berguna ketika fitur yang diperiksa dan dasar pengukuran dituliskan.

Mulailah dengan formulir yang dijual. Kantong ritel menyajikan buah polongnya kepada pelanggan, sementara-bahan kacang yang dikupas menyajikan bijinya. Kacang sehat dengan bentuk polong yang kurang sesuai mungkin memiliki kegunaan yang berbeda, namun kerusakan atau dugaan kontaminasi memerlukan keputusan keamanan pangan. Perubahan tujuan penggunaan harus mengikuti penilaian terhadap bahan sebenarnya.

Selanjutnya, tentukan bagaimana hasilnya akan dihitung. Lima belas buah polong yang terkena dampak dari 200 sampel berarti 7,5% berdasarkan hitungan. Bahan yang sama dapat memberikan persentase berat yang berbeda, dan satu polong mungkin mempunyai lebih dari satu cacat yang tercatat. Pisahkan pengukuran tersebut.

Terakhir, hubungkan inspeksi dengan lot, metode sampel, dan aturan penerimaan yang disepakati. Baki yang rapi memberikan referensi penampilan. Sampel yang terdokumentasi memberikan pengamatan dalam kondisi yang ditentukan. Keputusan pembelian memerlukan observasi-observasi tersebut dalam bentuk yang dapat dibandingkan dengan spesifikasinya.

Penyortiran apa yang berkontribusi pada proses produksi

Virginia Cooperative Extension memaparkan beberapa tahapan seleksi dalam pengolahan edamame. Pemisahan udara membantu menghilangkan daun-daun lepas dan bahan lainnya; penyaringan dipisahkan berdasarkan ukuran; pemilihan manual menghilangkan pod yang tidak diinginkan. Seleksi lebih lanjut dapat terjadi setelah pendinginan dan pembekuan.

Pembahasan mengenai kualitas juga membedakan biji yang menarik dari biji yang sehat yang mungkin cocok untuk bentuk produk lain. Deskripsi nilai yang dipublikasikan mengacu pada sistem penilaian yang dikutip. Spesifikasi komersial harus mengidentifikasi persyaratan yang sebenarnya disetujui untuk pesanan tersebut, termasuk cacat mana yang membuat bahan tidak dapat digunakan. Hindari berasumsi bahwa huruf atau nomor kelas yang familiar memiliki arti yang sama di setiap tawaran.

Penyortiran juga memiliki tugas yang berbeda dengan pencucian atau perlakuan panas. Publikasi pemrosesan terpisah dari Extension menjelaskan bahwa pembilasan menghilangkan kotoran dan kotoran tetapi hanya memberikan sedikit kontribusi terhadap pengurangan mikroba, sementara blansing mengatasi enzim dan berkontribusi terhadap pengendalian mikrobiologis. Inspeksi visual juga termasuk dalam kontrol tersebut. Semakin luasproses produksi edamame bekumemberikan konteks di mana seleksi berada dalam operasi yang lengkap.

Saat meninjau demonstrasi produksi, kenali panggung dan produk yang melewatinya. Pod pembawa sabuk mungkin menunjukkan pilihan masuk atau pemeriksaan selanjutnya. Tanyakan aliran mana yang diamati dan apa yang terjadi pada material yang dihilangkan. Jawabannya menentukan bagaimana demonstrasi tersebut berhubungan dengan produk jadi yang Anda rencanakan untuk dibeli.

Ubah kata-kata penampilan menjadi deskripsi inspeksi

"Warna hijau yang bagus" adalah deskripsi awal, namun dua orang mungkin menerapkannya secara berbeda. Gunakan kumpulan referensi yang mencakup contoh yang dapat diterima, contoh yang tidak dapat diterima, dan contoh yang mendekati batas. Lihat produk dalam pencahayaan yang konsisten dan dalam kondisi produk yang sama. Embun beku yang membeku, kelembapan yang mencair, dan penyesuaian warna otomatis kamera dapat mempersulit perbandingan visual.

Kami akan menyetujui contoh batasan tersebut sebelum membandingkan persentase inspeksi. Jika seorang pemeriksa menolak suatu tanda yang samar-samar dan pemeriksa yang lain hanya menghitung adanya cacat yang nyata, maka hasil pemeriksaan mereka menggambarkan keputusan yang berbeda. Berikan setiap referensi nama pendek dan alasan tertulis. Simpan salinan tertanggal beserta deskripsi produk sehingga diskusi selanjutnya dapat kembali ke dasar yang sama.

Ukuran memerlukan metode yang sama jelasnya. Tentukan dimensi yang diukur, dimana alat ukur menyentuh pod dan satuan yang digunakan. Pod melengkung dapat digambarkan dengan rentang ujung lurus-ke-ujungnya atau dengan ukuran lain yang disepakati. Pilih metode sebelum memeriksa dan tunjukkan pada sampel. Membandingkan angka-angka dari metode yang berbeda dapat menimbulkan perbedaan yang nyata, padahal sebenarnya tidak ada perbedaan.

Jumlah polong per bobot yang dinyatakan menjawab pertanyaan yang berbeda dari panjang masing-masing polong. Hitungan menggambarkan berapa banyak unit yang ada dalam kuantitas yang ditimbang tersebut. Panjang menggambarkan suatu dimensi dari setiap satuan yang diperiksa. Sampel yang berisi campuran ukuran mungkin memiliki rata-rata yang dapat diterima namun tetap memberikan penyajian yang tidak merata. Pertahankan pengamatan distribusi atau ukuran yang relevan ketika keseragaman penting dalam aplikasi.

Jaga agar unit yang diperiksa tetap bersih

Tuliskan apa yang dianggap sebagai satu unit: buah utuh, kacang kupas, kantong, atau karton. Kemudian tentukan kondisi unit tersebut selama inspeksi. Misalnya, polong beku yang diperiksa secara eksternal dan polong dibuka untuk diperiksa bijinya akan menghasilkan pengamatan yang berbeda. Catatlah langkah pembuka ketika pertanyaan menyangkut isi dan bukan hanya bagian luarnya saja.

Gunakan bidang terpisah untuk cacat dan unit yang terpengaruh. Sebuah pod dengan tanda permukaan dan belahan memiliki dua observasi namun tetap menjadi satu pod yang terkena dampak ketika menghitung proporsi pod yang tidak sesuai. Penjelasan NIST tentang proporsi membuat perbedaan ini: suatu unit diklasifikasikan sebagai tidak sesuai jika setidaknya satu karakteristik yang diperiksa tidak memenuhi standar. Proporsinya adalah jumlah unit yang tidak sesuai dibagi dengan jumlah yang diperiksa.

Kami akan menyimpan tanda cacat secara detail serta-total unit uniknya. Yang pertama membantu menjelaskan apa yang salah; yang kedua mendukung perbandingan berbasis unit-yang disepakati. Lembar dengan hanya satu persentase kehilangan perbedaan itu. Memberi nomor pada unit yang diperiksa, atau menyimpannya dalam susunan baki yang sederhana selama pemeriksaan, dapat membuat pengamatan yang tumpang tindih lebih mudah untuk diselaraskan.

Simpan fragmen dan materi yang tidak terkait dalam catatannya sendiri ketika spesifikasi memerlukan penanganan tersebut. Bagian yang terpisah mungkin memerlukan bobot atau jumlah kejadian daripada diperlakukan sebagai satu buah utuh. Jelaskan materinya, fotolah dengan skala yang berguna dan terapkan prosedur yang relevan. Pengukurannya harus mengikuti item yang dievaluasi.

Contoh yang berhasil: cacat yang tumpang tindih di 200 pod

Perhatikan ilustrasi pemeriksaan 200 buah edamame. Dua belas memiliki cacat permukaan yang jelas, delapan memiliki perpecahan yang jelas, dan lima muncul di kedua kelompok. Tim inspeksi memerlukan persentase buah yang mengalami salah satu cacat. Menghitung dua kolom bersama-sama akan menghitung lima pod tersebut dua kali.

Total unik yang terkena dampak adalah 12 + 8 − 5=15 pod. Bagilah 15 dengan 200 dan kalikan dengan 100 untuk mendapatkan 7,5% buah yang terkena dampak berdasarkan hitungan. 20 pengamatan kerusakan individu juga dapat dicatat, setara dengan 10 pengamatan per 100 buah yang diperiksa. Angka kedua menggambarkan pengamatan, bukan persentase buah unik yang terkena dampak.

Sekarang misalkan sampel lengkap memiliki berat 900 g dan 15 buah polong yang terkena dampak memiliki berat 63 g. Massa yang terkena dampak adalah 63/900 × 100=7.0%. Hasil hitungannya 7,5%, sedangkan hasil massanya 7,0%. Kedua perhitungan tersebut bisa jadi benar karena menggunakan penyebut yang berbeda dan menjawab pertanyaan yang berbeda.

Tindakan praktisnya adalah melaporkan pembilang, penyebut, dan satuan di samping setiap hasil. Catatan inspeksi mungkin berbunyi "15 dari 200 pod, 7,5% berdasarkan hitungan", diikuti dengan perincian kerusakan terpisah. Jika persyaratan yang disepakati menggunakan massa, laporkan angka 63 g dan 900 g alih-alih mengganti persentase hitungan.

Pengamatan sampel fiktif ini tidak menentukan apakah suatu pengiriman berhasil atau tidak. Itu memerlukan spesifikasi aktual dan rencana pengambilan sampel. Mereka juga tidak memberikan dasar untuk menggambarkan setiap karton dalam pengiriman terkena dampak sebesar 7,5%. Pertahankan identitas sampel dan observasi sehingga peninjau yang bertanggung jawab dapat menerapkan aturan keputusan yang disepakati.

Pilih rencana pengambilan sampel sebelum melihat hasilnya

NIST menjelaskan pengambilan sampel penerimaan sebagai pemilihan sampel acak dari banyak sampel dan menggunakannya untuk membuat keputusan disposisi. Hal ini menekankan bahwa tujuan utamanya adalah memutuskan apakah lahan tersebut mungkin dapat diterima. Hal ini berbeda dengan menetapkan kualitas pasti setiap unit dalam lot tersebut. Pertahankan tujuan tersebut dengan jelas saat menugaskan inspeksi.

Rencananya mencakup lebih dari jumlah sampel. Identifikasi lot, bagaimana lokasi sampel akan dipilih, unit yang diperiksa, cacat yang dinilai, dan aturan pengambilan keputusan. NIST menjelaskan rencana pengambilan sampel tunggal menggunakan ukuran sampel dan nomor penerimaan; rencana yang lebih kompleks menentukan kapan sampel lain diperlukan. Aturan-aturan itu harus dipilih sebelum inspektur melihat hasilnya.

Untuk pengiriman beku, deskripsi lot harus berhubungan dengan produk yang dapat diidentifikasi dan catatan pengepakan. Jika terdapat kelompok produksi yang berbeda, catatlah secara terpisah dan tentukan bagaimana cakupannya. Sebuah foto dari satu tas yang terbuka mungkin berguna untuk menjelaskan suatu cacat, namun meninggalkan banyak pertanyaan tentang dari mana tas itu berasal dan barang apa yang diwakili oleh pengamatan tersebut.

Buatlah catatan pengambilan sampel praktis bagi orang yang mengambil sampel. Cantumkan identitas atau posisi karton yang dipilih, jumlah yang dikeluarkan dan waktu pengambilan sampel. Jaga produk dalam kondisi penanganan yang disyaratkan oleh prosedur. Apabila suatu sampel mengalami perubahan keadaan sebelum pemeriksaan, catatlah perubahan itu dan pertimbangkan apakah pemeriksaan yang dimaksud masih sah.

Setelah mendapatkan hasil yang mengecewakan, ikuti peninjauan yang disepakati atau{0}}prosedur pengambilan sampel tambahan. Mengambil sampel baru yang tidak berhubungan sampai diperoleh hasil yang memuaskan akan menghasilkan catatan yang tidak jelas. Pertahankan temuan pertama, identifikasi langkah berikutnya yang diizinkan, dan dokumentasikan alasan pengambilannya. Hal ini membuat keputusan dapat dimengerti oleh tim penerima dan pemasok.

Pisahkan masalah tingkat kosmetik dari masalah keamanan

Perbedaan ukuran yang kecil dapat menjadi masalah penerapan meskipun produk tersebut sesuai. Dugaan adanya kontaminasi, pembusukan, atau benda asing yang berbahaya memerlukan respons yang berbeda. Jaga agar bahan yang terkena dampak tetap teridentifikasi dan rujuk melalui prosedur keamanan pangan. Tingkat penampilan yang lebih rendah tidak boleh menjadi label yang nyaman untuk makanan yang kesesuaiannya belum diketahui.

Buku Pegangan Tingkat Cacat Makanan FDA menjelaskan bahwa tingkat tindakannya berkaitan dengan cacat alami tertentu atau cacat yang tidak dapat dihindari dan tidak menimbulkan bahaya kesehatan yang melekat. Itu bukanlah target produksi normal. Makanan yang berbahaya dan praktik manufaktur yang buruk masih dapat mendorong tindakan regulasi, berapa pun tingkatnya. Oleh karena itu, tunjangan penampilan komersial termasuk dalam penilaian keselamatan dan kepatuhan yang lebih luas.

Gunakan foto untuk mendeskripsikan apa yang ditemukan, lalu pilih penilaian yang sesuai dengan permasalahannya. Sebuah gambar dapat mendokumentasikan pod yang terbelah atau benda asing yang diamati. Pertanyaan mikrobiologi dan residu memerlukan pendekatan pengambilan sampel dan pengujian yang relevan. Simpan identitas produk dalam laporan, ruang lingkup pengujian, dan hasil yang dilampirkan pada keputusan lot sehingga tampilan dan temuan laboratorium tetap dapat ditelusuri ke barang yang sama.

Jangan mencicipi bahan untuk menyelidiki dugaan pembusukan atau kontaminasi. Uji coba aplikasi sensorik harus menggunakan produk yang dianggap sesuai untuk uji coba tersebut dan disiapkan sesuai dengan instruksinya. Tuliskan tujuan yang dimaksudkan pada catatan percobaan. Pencicipan tekstur dan pelepasan keamanan formal adalah aktivitas berbeda dengan persyaratan bukti berbeda.

Cocokkan nilai yang dapat diterima dengan aplikasi yang sudah selesai

Pelanggan yang membuka tas ritel langsung melihat bentuk pod, kepenuhan, dan penyajiannya. Pengolah makanan yang menggunakan kacang kupas dapat memberikan perhatian lebih besar pada integritas kernel dan hasil gigitannya. Penggunaan yang berbeda tersebut dapat membenarkan kebutuhan komersial yang berbeda. Pertahankan persyaratan keselamatan sambil menentukan fitur penampilan mana yang memberikan kontribusi nilai pada produk yang dipilih.

Tinjauedamame dalam deskripsi produk polongsaat membuat formulir untuk sidang. Persyaratan untuk pod harus menyatakan karakteristik pod; persyaratan untuk kernel harus menyatakan karakteristik kernel. Jika ada alternatif yang diusulkan, periksalah alternatif yang sebenarnya daripada berasumsi bahwa menghilangkan shell akan menyelesaikan setiap masalah.

Untukpersiapan layanan makanan, evaluasi porsi terukur setelah pemasakan yang diperlukan. Catat cara penyiapan dan kondisi penyajian, lalu kaji penampakan dan tekstur makannya. Gunakan metode yang sama untuk sampel yang bersaing. Pemeriksaan beku tetap berguna, namun hidangan yang sampai di restoran dapat mengungkapkan masalah aplikasi yang tidak terlihat jelas di dalam tas.

Kami akan memutuskan fitur mana yang harus tetap terlihat pada hidangan yang sudah jadi sebelum meminta nilai yang berbeda. Dalam hidangan nasi campur, distribusi dan keutuhan biji mungkin lebih penting daripada bentuk polong aslinya. Dalam hidangan pembuka yang disajikan dalam bentuk polong, garis besar tersebut merupakan bagian dari presentasi. Uji coba yang terfokus membantu menghindari pembayaran untuk fitur yang tidak relevan atau menerima kelemahan yang akan langsung diketahui oleh pelanggan.

Contoh praktis: dua sampel kernel yang dapat diterima

Bayangkan sebuah prosesor membandingkan dua sampel edamame-kulit yang cocok dan cocok untuk komponen makanan yang dimasak. Setiap uji coba dimulai dengan 2.000 g kernel dan menggunakan persiapan dan pemeriksaan aplikasi yang sama. Sampel A menghasilkan 1.760 g kacang olahan yang dapat diterima. Sampel B menghasilkan 1.600 g. Ini adalah hasil uji coba ilustratif, bukan angka produksi XMSD yang diukur.

Rencana makan yang direncanakan membutuhkan 24 porsi yang masing-masing berisi 60 g kacang siap saji. Itu adalah 1.440 gram. Prosesor memilih cadangan kerja 10% sebesar 144 g, sehingga memberikan target sebesar 1.584 g. A menyisakan 320 g setelah alokasi utama, sedangkan B menyisakan 160 g. Keduanya mencakup target dalam contoh ini, tetapi B menyelesaikannya hanya dengan 16 g.

Hasil yang disiapkan adalah 88% untuk A dan 80% untuk B. Keputusannya adalah menyelidiki alasan perbedaan tersebut dan mengulangi uji coba yang relevan sebelum menyetujui kuantitas rutin. Simpan pengamatan yang membuat kacang dapat diterima atau tidak untuk aplikasi. Jumlah yang ditahan lebih banyak hanya berguna jika masih memenuhi-kebutuhan makanan jadi.

Jika harga merupakan bagian dari perbandingan, gunakan biaya masukan aktual yang dikutip dan bagi dengan kuantitas yang dapat diterima dan disiapkan secara konsisten. Tambahkan langkah penanganan yang berbeda secara terpisah. Contoh ini tidak menentukan sampel mana yang menawarkan nilai lebih baik karena tidak ada harga atau masukan tenaga kerja yang diberikan. Hal ini menetapkan bahwa bobot pembelian yang sama dapat menghasilkan margin operasi yang berbeda.

Untukaplikasi pengolahan makanan, definisi uji coba dibawa ke pembahasan berikutnya: bentuk awal, persiapan, observasi penerimaan, bobot yang disiapkan, dan target porsi. Hal ini lebih dapat ditindaklanjuti daripada meminta "nilai yang lebih baik". Ini memberi tim teknis hasil spesifik untuk direproduksi atau masalah spesifik untuk diselidiki.

Jaga agar keputusan material dan keputusan yang direvisi tetap dapat diidentifikasi

Ketika suatu inspeksi menimbulkan kekhawatiran, identifikasi lahan yang terkena dampak dan jaga agar statusnya tetap jelas bagi semua orang yang menanganinya. Catat alasan penangguhan dan siapa yang akan meninjau tindakan selanjutnya. Nampan berisi buah-buahan yang dibuang hanya menceritakan sebagian dari cerita. Produk yang tersisa, material yang dibuang, dan catatan inspeksi memerlukan koneksi yang jelas.

Jika penyortiran resmi atau langkah perbaikan lainnya dianggap tepat, dokumentasikan jumlah yang memasuki tahap tersebut dan jumlah yang keluar. Nyatakan apa yang berubah, persyaratan apa yang sedang dinilai ulang dan bagaimana pemeriksaan selanjutnya akan dilakukan. Hal ini membuat hasilnya dapat ditinjau dan membantu mencegah tertukarnya lot yang telah diubah dengan barang yang tidak tersentuh.

Simpan temuan asli dalam catatan. Penilaian selanjutnya menjadi milik mereka dengan tanggalnya sendiri, identitas sampel dan penjelasannya. Tujuannya adalah untuk memahami urutan dan keputusan akhir, bukan sekadar menghasilkan-halaman terakhir yang terlihat bersih. Catatan yang konsisten sangat berguna ketika tim pembelian, produksi, dan penerimaan bekerja di lokasi yang berbeda.

Berikan dasar yang sama kepada inspektur berikutnya

Sebelum pemesanan berikutnya, kumpulkan deskripsi produk, contoh batasan yang diterima, dan metode inspeksi dalam satu kumpulan dokumen yang terkontrol. Periksa apakah unitnya konsisten di seluruh bagian. Persyaratan-berdasarkan penghitungan, laporan-berdasarkan berat, dan foto tanpa label harus diselaraskan sementara orang yang terlibat masih dapat menjelaskan cara pengamatan dilakukan.

Sertakan respons yang disepakati terhadap hasil di luar persyaratan. Nyatakan siapa yang mengkajinya, bukti apa yang diperlukan dan bagaimana penilaian selanjutnya akan dicatat. Tanggung jawab yang jelas memungkinkan tim untuk bertindak atas temuan tersebut tanpa secara diam-diam mengubah spesifikasi setelah sampel diperiksa.

Hasil yang berguna dari penilaian adalah keputusan yang dapat diulangi oleh orang lain. Satukan fitur, unit, sampel, dan aturan penerimaan. Hal ini mengubah penilaian penampilan menjadi persyaratan produk yang jelas dan membuat perbandingan berikutnya lebih mudah dijelaskan.

Referensi

• Perluasan Koperasi Virginia: Penanganan dan Pengolahan Edamame
• Perluasan Koperasi Virginia: Pengolahan Edamame
• NIST: Pengambilan Sampel Penerimaan
• NIST: Rencana Pengambilan Sampel Penerimaan Lot
• NIST: Proporsi Tidak Sesuai
• FDA: Buku Pegangan Tingkat Cacat Makanan