Apa Itu Lumpia? Asal dan Jenis|XMSD
Jan 28, 2019
Nama "lumpia" tidak menggambarkan satu resep universal. Ini mencakup rangkaian roti gulung isi yang ditemukan di masakan Cina dan Asia lainnya, dengan pembungkus, isian, ukuran dan metode memasak yang berubah dari satu wilayah atau pasar ke pasar lainnya.
Jawaban singkatnya:Lumpia adalah bungkus tipis yang dilipat mengelilingi isian gurih. Banyak versi-gaya Cina yang menggunakan pembungkus-tepung terigu dan digoreng hingga garing; versi regional lainnya menggunakan kertas nasi atau kulit lembut seperti krep dan dapat disajikan segar. Oleh karena itu, nama produk saja tidak memberi tahu Anda tentang pembungkus, bahan, atau metode memasaknya.
Spring Roll Berarti Sekelompok Makanan
Ide yang dibagikannya sederhana: pembungkus membungkus isian dan dilipat menjadi gulungan padat. Selain itu, hampir setiap detail bisa berbeda-beda. Pembungkusnya bisa dibuat dari tepung terigu, tepung beras, atau adonan daerah. Isiannya bisa berupa kubis, wortel, jamur, bihun, daging, seafood, atau bahan lokal lainnya. Roti gulung yang sudah jadi dapat-digoreng, dibakar,-digoreng udara, atau disajikan tanpa digoreng bila pembungkus dan isiannya dirancang untuk dimakan segar.
Hal ini menjelaskan mengapa dua menu dapat menggunakan nama bahasa Inggris yang sama untuk makanan yang tampilan dan penyajiannya sangat berbeda. Mengidentifikasi gaya daerah, pembungkus, dan metode memasak akan lebih akurat daripada mengharapkan formula yang "asli".
| Label umum | Perbedaan yang khas | Apa yang harus dikonfirmasi |
|---|---|---|
| Lumpia goreng | Pembungkus tipis dengan isian matang atau matang-sepenuhnya; disajikan renyah | Bahan pembungkus, isian, dan status mentah atau-digoreng |
| Gulungan segar atau musim panas | Seringkali ada kertas nasi di sekeliling isian-untuk-disantap; tidak-digoreng | Apakah bahan sudah matang sepenuhnya dan siap disantap |
| telur gulung | Biasanya bungkus goreng yang lebih tebal dan lebih melepuh digunakan di Amerika Utara | Penamaan lokal, formula pembungkus dan ukuran porsi |
Dari Mana Asalnya Lumpia?
Lumpia sangat terkait dengan budaya makanan Tiongkok, tetapi cerita menarik bahwa roti gulung goreng modern tidak berubah dari kue musim semi kuno terlalu meyakinkan. Tradisi makanan berkembang melalui perdagangan, migrasi dan adaptasi lokal, dan label bahasa Inggris yang sama kini mencakup beberapa makanan terkait.
Laporan dari Universitas Michigan mengenai karya sejarawan makanan Miranda Brown menelusuri makanan linting-berbentuk cerutu di pesisir Tiongkok hingga abad ke-11-14 dan menggambarkan pergerakan selanjutnya bersama komunitas Tiongkok ke berbagai tempat termasuk Taiwan dan Filipina. Sebuah publikasi yang didukung oleh Kementerian Kebudayaan Taiwan secara terpisah menghubungkan tradisi lumpia dengan makanan yang dibuat untuk musim semi dan mencatat baik bentuk gorengan Taiwan maupun tradisi bungkus lembut di Fujian bagian selatan. Sumber-sumber ini mendukung sejarah koneksi dan adaptasi, bukan satu resep asal usul yang tetap.
Kesimpulan modern yang berguna adalah bahwa lumpia memiliki akar sejarah Tiongkok dan kehidupan regional yang lebih luas. Lumpia di Filipina, nasi segar-kertas gulung di Vietnam, popiah, dan bentuk lokal lainnya memiliki tradisi kuliner yang berbeda meskipun penutur bahasa Inggris mengelompokkannya dengan nama yang mirip.
Pembungkus, Isian dan Pemasakan Tentukan Hasilnya
Pembungkusnya mengontrol struktur dan gigitan
Pembungkus gandum yang tipis dapat menggoreng hingga kulitnya menjadi renyah dan rapuh, sedangkan kertas nasi yang terhidrasi tetap fleksibel untuk roti gulung segar dan berperilaku berbeda di bawah panas. Ketebalan juga penting: pembungkus yang terlalu kering dapat retak saat dilipat atau dipegang saat dibekukan, sedangkan pembungkus yang terlalu tebal mungkin tetap kenyal setelah dimasak. Pembungkus-yang berbahan dasar gandum tidak-bebas gluten, terlepas dari apakah isiannya hanya berisi sayuran atau tidak.
Pengisiannya mengontrol kelembapan dan identitas
Isian sayuran biasanya menggunakan bahan yang diparut karena potongannya halus dan rata, dapat digulung dengan bersih dan dipanaskan lebih konsisten. Kubis, wortel, daun bawang, jamur, dan bihun adalah pilihan yang umum, namun tidak wajib. Daging, seafood, tahu, tauge, dan bumbu daerah juga muncul dalam tradisi berbeda.
Keseimbangan kelembapan sama pentingnya dengan rasa. Air bebas berlebih dapat melunakkan bungkusnya atau menimbulkan uap yang membuka jahitan saat menggoreng. Sebaliknya, isian yang sangat kering akan terasa tipis dan terlepas dari bungkusnya. Untuk produk beku olahan, resep, langkah pendinginan, rasio pengisian dan metode penyegelan harus dievaluasi bersama.
Cara memasaknya mengubah permukaan
Menggoreng-menggoreng memberikan hasil-kecoklatan tercepat dan tekstur renyah paling langsung. Metode oven dan penggorengan udara dapat menggunakan lebih sedikit minyak tambahan, namun hasilnya bergantung pada formulasi pembungkus, minyak permukaan, ukuran potongan, dan aliran udara. Nasi segar-kertas gulung adalah kelas produk yang berbeda dan tidak boleh dianggap sebagai versi mentah dari setiap lumpia goreng.
Lumpia Segar, Buatan Sendiri, dan Beku
Roti gulung segar dirangkai untuk segera disantap dengan bungkus dan isian yang dimaksudkan untuk siap disantap. Roti gulung goreng buatan sendiri memberi juru masak kendali langsung atas setiap bahan, tetapi penggulungan, penyegelan, dan pengelolaan kelembapan membutuhkan waktu. Gulungan beku komersial memindahkan pekerjaan persiapan ke hulu dan dapat mendukung jumlah potongan yang konsisten dan kinerja memasak di dapur yang sibuk.
Beku bukan berarti matang sepenuhnya. Roti gulung beku mentah masih perlu dimasak secara menyeluruh, sedangkan roti gulung beku yang sudah digoreng telah melalui tahap penggorengan awal namun masih harus diselesaikan sesuai dengan petunjuk yang telah divalidasi. Oleh karena itu, pembeli dan staf dapur harus memeriksa label produk daripada menentukan warna atau tampilan.
Pembekuan juga tidak mensterilkan makanan. Badan Pengawas Obat dan Makanan AS menyatakan bahwa makanan yang dibekukan dengan benar tetap aman pada suhu 0 derajat F (-18 derajat ), namun sebagian besar bakteri tidak terbunuh dengan pembekuan. Penyimpanan beku yang berkelanjutan, pengemasan yang utuh, dan petunjuk memasak yang disebutkan tetap penting.
Cara Memasak Lumpia Beku dengan Baik
Mulailah dengan petunjuk kemasan karena metode yang benar bergantung pada berat potongan, ketebalan pembungkus, isian, status mentah atau-digoreng, dan peralatannya. Jika labelnya mengatakan memasak dari beku, pencairan terlebih dahulu dapat melunakkan bungkusnya dan meningkatkan kebocoran. Susun potongan dengan ruang di sekelilingnya, balikkan sesuai petunjuk, dan hindari memuat keranjang penggorengan atau-baki penggorengan udara secara berlebihan.
Warna permukaan adalah petunjuk kualitas, bukan uji keamanan yang lengkap. Bagian tengahnya harus dipanaskan sesuai spesifikasi produk, terutama jika isiannya berisi daging atau makanan laut. Jika label memerlukan pemeriksaan suhu-pusat, gunakan termometer makanan pada potongan yang representatif dan verifikasi lebih dari satu posisi saat memasak dalam jumlah besar.
Catatan keamanan:FDA menyarankan untuk mengikuti petunjuk memasak pada kemasan makanan beku komersial. Jika suatu kemasan rusak, mencair selama pengangkutan atau status produknya tidak jelas, jangan menebak-nebak jadwal memasaknya; isolasi lot dan periksa informasi penanganan dan pelepasan dari pemasok.
Apa yang Harus Dikonfirmasi oleh Pembeli Jasa Makanan
Untuk menu restoran, program distributor, atau rangkaian{0}label pribadi, "lumpia sayur" masih terlalu luas untuk dijadikan sebagai spesifikasi pembelian. Penjelasan singkat yang berguna menjelaskan berat potongan, dimensi, bahan pembungkus, resep isian, rasio isian, format mentah atau-gorengan, metode memasak, jumlah kemasan, dan-persyaratan pelabelan pasar tujuan.
Status alergen harus mengikuti formula yang disetujui dan kontrol pabrik. Isian sayuran tidak secara otomatis membuat produk jadi menjadi vegan atau bebas gluten-: program pembungkus, pasta penyegel, bumbu, dan kontak silang dapat memasukkan gandum, kedelai, wijen, telur, produk susu, atau alergen lain yang dinyatakan. Konfirmasikan pernyataan persisnya alih-alih mengandalkan nama menu.
Evaluasi sampel harus mereproduksi metode dapur pembeli yang sebenarnya. Periksa warna kecoklatan, keutuhan jahitan, kebocoran pengisian, pemanasan tengah, kerenyahan setelah dipegang dan kinerja pengiriman. Uji coba pengemasan juga harus menguji apakah susunan bagian dalam dan karton melindungi pembungkus selama penyimpanan dan pengangkutan beku.
Di XMSD, kami menentukan poin-poin ini sebelum beralih dari persetujuan sampel ke produksi. arus kitaprogram lumpia sayuran bekumencakup-resep sayuran pembungkus gandum dalam format mentah beku dan-goreng, dengan spesifikasi, opsi memasak, dan pengemasan untuk proyek layanan makanan dan-label pribadi. Detail akhir tetap bergantung pada spesifikasi produk dan persyaratan tujuan yang disepakati.
Catatan sumber XMSD:Kirimkan kepada kami target berat potongan, preferensi isian, format mentah atau-goreng, metode memasak, format kemasan, jumlah pesanan, dan pasar tujuan. Kami kemudian dapat menyelaraskan pengujian sampel, dokumen alergen,kemasan bekudan yang diperlukandukungan sertifikasidengan satu spesifikasi yang disetujui.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Apa itu lumpia?
Ini adalah bungkus tipis yang dilipat mengelilingi isian gurih. Tergantung pada gaya daerahnya, makanan ini dapat digoreng, dipanggang, atau disajikan segar, dan pembungkusnya mungkin berbahan dasar gandum,-berbahan dasar nasi, atau dibuat dari formula daerah lainnya.
Apakah lumpia buatan Cina?
Lumpia memiliki akar sejarah yang kuat dalam budaya makanan Tiongkok, namun lumpia menyebar dan berkembang menjadi makanan regional yang berbeda di seluruh Asia dan sekitarnya. Istilah bahasa Inggris modern kini mencakup lebih dari satu tradisi kuliner.
Mengapa disebut lumpia?
Nama tersebut dikaitkan dengan tradisi makanan musim semi Tiongkok dan makanan yang terkait dengan penyambutan musim semi. Catatan sejarah berbeda-beda mengenai rute pastinya dari makanan musim semi sebelumnya hingga makanan gulung saat ini, jadi nama tersebut tidak boleh dianggap sebagai bukti dari satu resep kuno yang tidak berubah.
Apa perbedaan lumpia dan egg roll?
Dalam penggunaan umum di Amerika Utara, egg roll biasanya berukuran lebih besar dan memiliki bungkus goreng yang lebih tebal dan melepuh, sedangkan lumpia sering kali memiliki bungkus yang lebih tipis dan renyah. Penamaannya bervariasi, sehingga daftar bahan dan spesifikasi produk lebih dapat diandalkan dibandingkan labelnya saja.
Apakah lumpia sama dengan lumpia?
Biasanya tidak. "Summer roll" biasanya mengacu pada-nasi segar-kertas gulung ala Vietnam dengan isian-untuk-siap disantap, sedangkan "spring roll" sering kali berarti roti gulung yang dimasak atau digoreng. Istilah menu dalam bahasa Inggris tumpang tindih, jadi konteks regional penting.
Bungkus lumpia terbuat dari apa?
Banyak lumpia goreng ala Cina-yang menggunakan pembungkus tipis-tepung terigu. Roti gulung ala Vietnam-segar sering kali menggunakan kertas nasi. Bentuk regional lainnya mungkin menggunakan pembungkus seperti krep atau formula yang menggabungkan beberapa pati.
Apakah lumpia selalu vegetarian?
Tidak. Resep yang umum-hanya sayur-sayuran, namun versi lainnya berisi daging babi, ayam, udang, atau isian campuran. Bahkan isian sayuran tidak menetapkan status vegan kecuali pembungkus, bahan penyegel, bumbu dan kontrol produksi juga memenuhi spesifikasi vegan yang disetujui.
Apakah lumpia-bebas gluten?
Tidak secara otomatis. Pembungkus-tepung terigu mengandung gluten. Beberapa produk kertas-beras mungkin dibuat tanpa bahan-yang mengandung gluten, namun formula lengkap, label, dan kontrol-kontak silang harus diperiksa sebelum membuat klaim-bebas gluten.
Bisakah lumpia beku dimasak dari beku?
Banyak produk komersial dirancang untuk dimasak langsung dari beku, tetapi petunjuk kemasannya mengontrol. Roti gulung mentah yang dibekukan dan yang sudah digoreng memerlukan jadwal penyelesaian yang berbeda, dan ukuran potongan atau formulasi pembungkus dapat mengubah metodenya.
Haruskah lumpia beku dicairkan sebelum digoreng?
Jangan mencairkannya kecuali labelnya memerintahkan Anda melakukannya. Mencairkan kue-dari-roti gulung beku dapat melunakkan bungkusnya, meningkatkan daya rekat, dan membuat jahitannya lebih mudah terbuka.
Apakah lumpia bisa dimasak dengan air fryer?
Beberapa lumpia beku divalidasi untuk-persiapan airfryer. Gunakan suhu dan waktu yang ditentukan produk, sisakan ruang untuk aliran udara dan balikkan produk jika diarahkan. Formula yang didesain hanya untuk-menggoreng dalam-dalam mungkin tidak akan berwarna kecokelatan atau garing dengan cara yang sama.
Mengapa lumpia pecah atau bocor saat dimasak?
Penyebab umumnya meliputi pembungkus yang rusak atau kering, kelembapan pengisian yang berlebihan, pengisian yang berlebihan, segel yang lemah, pencairan, udara yang terperangkap, fluktuasi suhu, dan penggorengan yang kelebihan beban. Untuk produk komersial, periksa lot baik dalam keadaan beku maupun setelah uji memasak terkontrol.
Apa yang harus ditentukan oleh importir saat membeli lumpia beku?
Tentukan pembungkus, resep, alergen, berat potongan, dimensi, rasio pengisian, status mentah atau-digoreng, metode memasak, jumlah kemasan, bahasa label, dasar-umur simpan, dokumen inspeksi, dan persyaratan-rantai dingin. Menyetujui sampel yang representatif sebelum menyelesaikan produksi.
Pemikiran Akhir dari XMSD
Lumpia paling baik dipahami melalui detailnya, bukan namanya saja. Sejarah regional menjelaskan keragamannya; cara membungkus, mengisi dan memasak menjelaskan pengalaman makan; dan spesifikasi yang disepakati menjelaskan bagaimana seharusnya kinerja produk beku. Perbedaan tersebut membantu pengunjung memahami makanan dan membantu pembeli mengevaluasinya secara konsisten.
Referensi
- University of Michigan: Apa yang Dapat Diceritakan oleh Pangsit Tentang Sejarah Dunia?
- Kementerian Kebudayaan Taiwan-mendukung publikasi: Makanan Tahun Baru untuk Masa Depan
- Badan Pengawas Obat dan Makanan AS: Apakah Anda Menyimpan Makanan dengan Aman?
- Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan USDA: Pembekuan dan Keamanan Pangan
- XMSD: Halaman produk dan spesifikasi Lumpia Sayuran Beku