Apa Fungsi Bawang Putih? Kegunaan & Bukti|XMSD
Feb 20, 2019
Bawang putih memiliki beberapa peran, namun fungsi yang paling langsung adalah kuliner: membangun aroma, kedalaman gurih, dan kepedasan pada makanan. Ia juga memasok nutrisi dan-senyawa yang mengandung sulfur. Senyawa-senyawa tersebut menarik secara ilmiah, namun bawang putih biasa tetap harus diperlakukan sebagai bahan, bukan sebagai obat.
Jawaban singkatnya:Bawang putih berfungsi terutama sebagai penyedap makanan dan sumber senyawa organosulfur. Menghancurkan atau memotong cengkeh memulai reaksi yang membentuk allicin dan senyawa terkait. Bawang putih dapat menjadi bagian dari diet seimbang, namun bukti tentang suplemen atau sediaan pekat tidak boleh diterapkan secara otomatis pada porsi normal bawang putih segar, matang, atau beku.
Apa yang Dilakukan Bawang Putih dalam Makanan dan Gizi
Bawang putih merupakan anggota dariAlliumkelompok dan biasanya digunakan dalam jumlah yang jauh lebih kecil daripada sayuran pokok. Nilai praktisnya berasal dari porsi kecil yang dapat mengubah aroma dan rasa keseluruhan hidangan. Bawang putih mentah biasanya tajam dan pedas; panas melembutkan karakter tersebut dan dapat menghasilkan nada yang lebih manis dan bulat.
Entri USDA FoodData Central untuk bawang putih mentah melaporkan nilai berikut per 100 g. Dasar ini berguna untuk perbandingan, tapi ini jauh lebih besar daripada jumlah yang biasa digunakan untuk membumbui satu porsi. Angka-angka tersebut tidak boleh disajikan sebagai kontribusi dari satu siung atau satu hidangan jadi.
| Nutrisi dalam bawang putih mentah | Jumlah per 100 gram | Bagaimana cara membacanya |
|---|---|---|
| Protein | 6.62 g | Nilai komposisi, bukan klaim-penyajian protein tinggi |
| Karbohidrat | 28.2 g | Jumlah dalam resep tergantung porsi bawang putih yang digunakan |
| Serat makanan | 2.7 g | Porsi ukuran-bumbu hanya menyumbang sebagian dari jumlah ini |
| Vitamin C | 10mg | Pemrosesan, penyimpanan, pemasakan, dan ukuran porsi semuanya penting |
Mengapa Memotong atau Menghancurkan Mengubah Bawang Putih
Cengkih yang utuh menjaga prekursor alliin dan enzim alliinase di area seluler yang terpisah. Memotong, menghancurkan, atau mengunyah merusak jaringan dan memungkinkan enzim bekerja, menghasilkan allicin dan tiosulfinat lainnya. Reaksi ini membantu menjelaskan mengapa bawang putih yang baru dipotong berbau lebih menyengat dibandingkan siung utuh.
Allicin bersifat reaktif dan tidak stabil. Pembentukan dan retensinya bergantung pada pH, suhu, waktu, dan pemrosesan. Itulah sebabnya cengkeh mentah, bawang putih panggang, bubuk kering, potongan beku, pasta, olahan minyak, dan suplemen terstandar tidak boleh digambarkan seolah-olah mengandung senyawa yang sama dalam jumlah yang sama.
Bawang Putih Segar, Beku, Dimasak, dan Tambahan Tidak Setara
Katabawang putihdapat merujuk pada beberapa produk dengan pekerjaan berbeda. Pemilihan di antara keduanya bergantung pada apakah prioritasnya adalah-aroma potongan segar, rasa masakan yang ringan, porsi yang sesuai, potongan yang terlihat, atau bahan dasar bumbu yang seragam.
Bawang putih segar utuh atau baru dipotong:menawarkan kontrol langsung atas ukuran potongan, kepedasan, dan urutan memasak.
Cengkih beku, dadu, kubus, atau haluskan:mendukung porsi, efisiensi persiapan, dan{0}}produksi sepanjang tahun, sedangkan aroma dan tekstur sebenarnya tetap bergantung pada spesifikasi dan penanganan.
Bawang putih yang dimasak:memberikan rasa yang lebih lembut dan seringkali lebih manis, namun pemanasan mengubah profil senyawa.
Suplemen bawang putih:merupakan produk terkonsentrasi dengan formulasi, bukti, dan pertimbangan keamanannya sendiri; mereka tidak dapat digantikan dengan bawang putih yang digunakan dalam makanan.
Fungsi Kuliner Utama Bawang Putih
Bawang putih tidak hanya membuat makanan terasa "bawang putih". Bentuk yang dipilih dan titik penjumlahan mengubah kontribusinya pada rumus.
- Basis aroma:bawang putih yang dicincang atau dicincang dapat menjadi bagian lapisan rasa pertama dalam saus, sup, kari, tumisan{0}}kentang goreng, dan semur.
- Kedalaman gurih:bawang putih yang dimasak dapat melengkapi olahan tomat, daging, sayuran, kacang-kacangan, dan jamur tanpa mendominasinya.
- Kontras yang tajam:bawang putih mentah atau dimasak sebentar dapat memberikan rasa yang lebih tajam pada saus, saus, bumbu, dan bumbu perendam.
- Distribusi rasa:haluskan atau pasta dapat menyebar lebih merata melalui saus atau isian dibandingkan cengkeh utuh atau potongan besar.
- Identitas yang terlihat:irisan, dadu, atau cengkeh dapat membuat bawang putih mudah dikenali pada produk jadi jika penampilan penting.
Bawang putih bisa menjadi pahit jika dibakar. Dalam pengembangan produk, metode pemasakan harus diuji dengan bentuk sebenarnya, tingkat kelembapan, ukuran partikel, kandungan lemak, dan proses pemanasan, bukan disalin dari resep yang menggunakan format bawang putih yang berbeda.
Apa yang Benar-Benar Didukung oleh Bukti Kesehatan
Bawang putih mengandung senyawa aktif biologis, dan banyak penelitian laboratorium, observasional, dan klinis telah meneliti sediaan bawang putih. Kekuatan bukti tidak sama untuk setiap hasil atau produk. Mekanisme yang terlihat di laboratorium tidak membuktikan bahwa porsi normal bawang putih akan mencegah atau mengobati penyakit pada manusia.
Pusat Kesehatan Pelengkap dan Integratif Nasional AS melaporkan bahwa suplemen bawang putih dapat menyebabkan perubahan kecil pada kolesterol total atau LDL pada orang dengan kolesterol tinggi, dan bukti mengenai efek-tekanan darah atau-gula darah yang kecil masih terbatas. Laporan tersebut juga menyatakan bahwa mengonsumsi bawang putih tampaknya tidak mengurangi-risiko kanker perut dan bukti mengenai kanker kolorektal masih belum pasti. Temuan-temuan ini berkaitan dengan produk penelitian dan populasi tertentu; hal tersebut bukanlah alasan untuk menghadirkan makanan bawang putih sebagai pengobatan.
Untuk pola makan sehari-hari, pesan yang dapat dipertahankan lebih sederhana: bawang putih dapat menambah rasa tanpa memerlukan banyak tambahan gula atau garam, dan dapat membantu membuat sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, daging, makanan laut, saus, dan makanan siap saji menjadi lebih menarik. Perannya termasuk dalam keseluruhan diet dan resep.
Catatan keamanan:Bawang putih yang dimakan melalui mulut dapat menyebabkan bau, ketidaknyamanan perut, gas, atau mual pada beberapa orang, dan alergi mungkin terjadi. Suplemen bawang putih pekat dapat meningkatkan risiko pendarahan dan dapat berinteraksi dengan obat-obatan. Orang yang menggunakan antikoagulan, bersiap untuk operasi, orang hamil atau menyusui yang mempertimbangkan jumlah yang lebih besar daripada penggunaan makanan, dan siapa pun yang diduga alergi harus mencari nasihat medis yang berkualifikasi. Bawang putih mentah segar tidak boleh dioleskan pada kulit karena dapat menyebabkan luka bakar kimia.
Memilih Format Bawang Putih untuk Produksi Makanan Komersial
Bagi pembeli komersial, “fungsi” bawang putih harus diterjemahkan ke dalam spesifikasi produk. Pembuat saus mungkin memerlukan dispersi yang cepat dan merata; produsen makanan siap saji-mungkin menginginkan dadu yang terlihat; dapur jasa makanan mungkin memprioritaskan pengendalian porsi; dan produk eceran mungkin memerlukan cengkeh atau irisan yang dapat dikenali.
Di XMSD, kami merekomendasikan untuk mengonfirmasi bentuk bawang putih, ukuran potongan atau potongan, pernyataan bahan, aroma yang diharapkan, rentang warna, toleransi cacat,format kemasan beku, persyaratan label, kondisi beku, dan proses memasak yang dimaksudkan sebelum pesanan diselesaikan. Produk tersebut kemudian harus diuji dalam formula asli pembeli karena sampel yang dievaluasi sendiri mungkin berperilaku berbeda setelah pencampuran, pemanasan, pembekuan, atau pemanasan ulang.
arus kitaKisaran bawang putih beku IQFmenunjukkan format cengkeh, bawang putih potong dadu, irisan, bawang putih tumbuk, haluskan, dan pasta untuk saus, marinade, sup, mie, pangsit, makanan siap saji, bumbu dasar, dan penggunaan layanan makanan. Ketersediaan dan spesifikasi akhir tetap bergantung pada persyaratan proyek yang disepakati.
Catatan sumber XMSD:Beritahu kami aplikasi yang sudah selesai dan format bawang putih yang Anda pertimbangkan. Kita bisa berdiskusi tentang cengkeh, dadu, irisan, haluskan, tempel, format pengepakan, evaluasi sampel, dan dokumen yang diperlukan untuk pasar tujuan.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
1. Apa fungsi utama bawang putih?
Fungsi utamanya sehari-hari adalah untuk menambah aroma, kepedasan, dan kedalaman gurih pada makanan. Bawang putih juga mengandung nutrisi dan senyawa organosulfur, namun sebaiknya tidak disajikan sebagai pengobatan penyakit.
2. Apa yang terjadi jika bawang putih dihaluskan?
Kerusakan jaringan menyatukan alliin dan alliinase, memulai pembentukan allicin dan tiosulfinat terkait. Inilah salah satu alasan bawang putih yang baru ditumbuk menghasilkan aroma yang lebih kuat.
3. Apakah bawang putih mencegah masuk angin?
Bukti saat ini tidak cukup kuat untuk mengatakan bahwa bawang putih mencegah atau mengobati pilek. Bawang putih dapat digunakan sebagai makanan, namun tidak boleh menggantikan vaksinasi, kebersihan, perawatan medis yang tepat, atau pengobatan yang telah terbukti.
4. Bisakah bawang putih menurunkan tekanan darah?
Penelitian terbatas menunjukkan bahwa beberapa suplemen bawang putih mungkin memiliki efek kecil pada penderita tekanan darah tinggi. Hal ini tidak menjadikan bawang putih sebagai pengganti pengobatan yang diresepkan atau saran klinis individual.
5. Apakah bawang putih mentah lebih baik daripada bawang putih matang?
Tidak ada bentuk yang lebih baik secara universal. Bawang putih mentah memberikan rasa yang lebih tajam, sedangkan memasak menghasilkan profil yang lebih lembut dan mengubah senyawanya. Pilihan yang lebih baik bergantung pada toleransi, resep, aroma yang diinginkan, dan-penanganan keamanan makanan.
6. Apakah bawang putih beku sama bermanfaatnya dengan bawang putih segar?
Bawang putih beku bisa sangat berguna untuk mengontrol porsi, mengurangi persiapan, dan{0}}produksi sepanjang tahun. Bentuk segar dan beku tidak sama, jadi aroma, tekstur, ukuran potongan, dan kinerja aplikasi harus dibandingkan dalam resep sebenarnya.
7. Apakah siung bawang putih, bawang putih kubus, dan pure bawang putih dapat diganti?
Tidak. Cengkih dan irisan tetap terlihat, dadu atau kubus didistribusikan sebagai potongan-potongan kecil, dan bubur atau pasta menyebar lebih merata. Kelembaban, konsentrasi, ukuran partikel, dan perilaku memasak juga perlu diperiksa.
8. Mengapa bawang putih terkadang terasa pahit?
Bawang putih bisa menjadi sangat pahit jika potongan kecilnya hangus. Panas yang berlebihan, wajan yang kering, waktu memasak yang lama, atau ukuran partikel yang terlalu halus untuk proses semuanya dapat berkontribusi.
9. Apakah bawang putih bisa membuat sakit perut?
Ya. Beberapa orang mengalami ketidaknyamanan perut, gas, mual, atau mulas, terutama dengan bawang putih mentah atau dalam jumlah yang lebih besar. Toleransi individu dan sisa makanan itu penting.
10. Bisakah bawang putih berinteraksi dengan obat?
Suplemen bawang putih pekat dapat meningkatkan risiko pendarahan dan dapat berinteraksi dengan obat-obatan. Siapa pun yang mengonsumsi antikoagulan atau aspirin, atau bersiap untuk operasi, harus mendiskusikan penggunaan suplemen dengan ahli kesehatan yang berkualifikasi.
11. Bisakah bawang putih segar dioleskan langsung ke kulit?
Tidak. Bawang putih mentah segar dapat menyebabkan iritasi kulit yang parah dan luka bakar kimia. Ini tidak boleh digunakan sebagai pengobatan topikal di rumah.
12. Bagaimana cara menangani bawang putih beku?
Simpan di bawah kondisi penyimpanan yang tercantum pada label dan spesifikasi pemasok, lindungi kemasan dari kerusakan, dan hindari pencairan dan pembekuan ulang yang tidak terkendali. Ikuti rencana-keamanan pangan untuk produk jadi dan pasar.
13. Apa yang harus dikonfirmasi pembeli sebelum memesan bawang putih IQF?
Konfirmasikan bentuk produk, ukuran potongan atau potongan, pernyataan bahan, ekspektasi aroma dan warna, toleransi cacat, format kemasan, kebutuhan label dan dokumen, persyaratan-rantai dingin, prosedur sampel, dan kinerja dalam resep yang dimaksud.
Pemikiran Akhir dari XMSD
Fungsi bawang putih yang paling jelas adalah untuk membentuk rasa, dan pemotongan, pemasakan, pembekuan, dan formulasi semuanya mengubah cara kerjanya. Nutrisi dan senyawa belerangnya patut dijelaskan, namun klaim kesehatan harus tetap terikat pada bentuk dan bukti yang tepat. Bagi produsen dan distributor makanan, bawang putih terbaik adalah format yang memberikan aroma, visibilitas, penanganan, dan konsistensi yang dibutuhkan dalam aplikasi akhir.
Referensi
- Pusat Data Makanan USDA: Bawang putih, mentah, FDC ID 1104647
- Pusat Kesehatan Pelengkap dan Integratif Nasional: Bawang Putih-Kegunaan dan Keamanan
- Ketersediaan hayati, Manfaat Kesehatan, dan Sistem Pengiriman Allicin: Suatu Tinjauan
- Badan Pengawas Obat dan Makanan AS: Apakah Anda Menyimpan Makanan dengan Aman?
- Formulir produk dan panduan aplikasi Bawang Putih Beku XMSD IQF