Teknologi Pengeringan-Vakum Untuk Makanan Kering

Teknologi pengeringan beku vakum adalah teknologi pengeringan baru yang mengintegrasikan teknologi vakum, teknologi beku dan teknologi pengeringan. Teknologi pengeringan beku vakum adalah salah satu teknologi pengeringan yang paling banyak dipelajari, karena dapat mempertahankan warna asli, rasa, nutrisi, dan aktivitas biologis buah dan sayuran secara maksimal, dapat dengan cepat dan sepenuhnya mengembalikan tampilan asli air, dan mudah dimakan, ringan dan mudah dibawa.

Pengeringan beku vakum untuk produk pertanian dan makanan melibatkan pembekuan kelembaban dalam produk pada suhu rendah, dan kemudian memompa vakum kristal es ke dalam sublimasi gas untuk mendehidrasi produk. Dalam proses pengeringan beku, proses pembekuan, penyedotan debu dan pemanasan harus dilakukan terus menerus.

Pengeringan beku vakum umumnya dibagi menjadi tiga tahap: tahap pra-beku, tahap sublimasi dan tahap analitis. Proses liofilisasi harus dikembangkan dalam beberapa bagian, dan kemudian dihubungkan menjadi satu kesatuan, membentuk kurva suhu, tekanan dan waktu, yaitu kurva liofilisasi. Kurva liofilisasi harus dikembangkan untuk setiap produk baru. Ini juga menunjukkan bahwa suhu, tekanan dan kondisi waktu yang tepat harus ditemukan ketika sampel yang berbeda diperlakukan dengan lyophilizers yang berbeda, sehingga memperoleh produk dengan kualitas baik dan biaya rendah. Rute teknis pengeringan beku vakum untuk buah-buahan dan sayuran adalah sebagai berikut: bahan baku → pemilihan → pembersihan → pemotongan → pembekuan → sublimasi → pengeringan → pengemasan → produk jadi.