Apa Saja Varietas Buah Naga yang Berbeda?

Buah naga biasanya dijual dalam tiga kelompok komersial: kulit merah atau merah jambu dengan daging putih, kulit merah atau merah muda dengan daging merah-sampai-ungu, dan kulit kuning dengan daging putih. Kelompok-kelompok tersebut berguna untuk pembelian dan pengembangan produk, namun mereka bukanlah nama kultivar yang lengkap. Beberapa spesies, hibrida, dan kultivar lokal dapat memiliki penampilan yang serupa, dan sering kali digunakan referensi yang lebih tuaHylocereusnama yang ditempatkan di bawah sumber botani saat iniSelenicereus.

Untuk buah naga beku, warna daging biasanya lebih penting daripada warna kulitnya karena kulitnya telah dibuang. Daging buahnya berwarna putih memberikan dasar pucat netral dengan biji berwarna hitam. Daging merah atau ungu memberikan warna alami yang kuat tetapi dapat luntur ke bahan lain dan berubah selama pemrosesan. Buah-berkulit kuning merupakan kelompok pasar-segar yang diakui, namun pemasok masih perlu mengidentifikasi buah sebenarnya yang ditawarkan dan menunjukkan bahwa buah beku tersebut tersedia secara komersial. Jangan memesan "buah naga merah" tanpa menyebutkan apakah "merah" menggambarkan kulit atau dagingnya.

Gunakan Kelompok Warna Tanpa Berpura-pura Menjadi Nama Kultivar

Kelompok warna memecahkan masalah komunikasi praktis. Pengembang yang memilih bahan dasar smoothie pucat tidak membutuhkan buah yang sama seperti produsen yang mencari makanan penutup berwarna magenta pekat. Standar buah-segar dari Codex dan Thailand mengakui presentasi pasar berwarna kuning dan merah/putih, sedangkan standar Thailand menggambarkan kulit merah dengan daging putih, merah atau merah muda dan kulit kuning atau emas dengan daging putih. Standar ini membahas buah segar, bukan spesifikasi kubus beku-yang sudah jadi, namun mengonfirmasi bahwa ada beberapa jenis buah komersial yang terlihat.

Nama ilmiah umum memerlukan kehati-hatian. Banyak dokumen perdagangan dan penelitian menyebut jenis kulit-berdaging merah-putihHylocereus undatus. Kew memperlakukan nama itu sebagai sinonim dari yang diterimaSelenicereus undatus. Demikian pula dengan penggunaan literatur lamaHylocereus costaricensisuntuk jenis-berdaging merah yang diterima KewSelenicereus costaricensis. Pitahaya kuning sering dikaitkan denganSelenicereus megalanthus, meskipun bagian luarnya yang berwarna kuning saja tidak membuktikan spesies tersebut.

Taksonomi berubah seiring dengan perubahan bukti dan klasifikasi, sementara nama komersial sering kali tetap ada. Itu bukanlah alasan untuk menghindari identitas; ini adalah alasan untuk mencatat deskripsi komersial pemasok dan nama ilmiah atau kultivar yang dapat didukungnya. Jika label pembeli, pernyataan bahan atau dokumentasi tujuan memerlukan suatu spesies, verifikasilah melalui catatan yang dapat dilacak daripada menyalin nama Latin pertama yang ditemukan secara online.

Frasa seperti "buah naga ungu" biasanya menggambarkan hasil daging-hingga-ungu tua. Ini mungkin tidak mengidentifikasi satu kultivar yang terstandarisasi secara global. Peringatan yang sama berlaku untuk "merah muda", "merah", dan "kuning". Perlakukan warna sebagai atribut produk yang dapat diukur dan identitas sebagai klaim ketertelusuran. Seseorang dapat dibandingkan dengan sampel referensi; yang lainnya membutuhkan catatan yang mendukung bahan baku yang ditawarkan.

Kulit Merah Dengan Daging Putih

Buah berkulit merah- atau merah jambu-dengan daging putih dan biji hitam kecil banyak diasosiasikan denganSelenicereus undatus. Biasanya memberikan potongan beku pucat dan efek visual yang lebih lembut pada smoothie, olahan buah, dan makanan penutup. Netralitas warna tersebut dapat menjadi keuntungan ketika bahan lain harus mengontrol warna akhir.

Daging buah yang berwarna putih bukanlah bukti rasa manis yang lemah, demikian pula daging merah bukanlah bukti rasa manis yang tinggi. Kultivar, kematangan, kondisi tanaman dan penanganan mengubah padatan terlarut, keasaman, aroma dan kekerasan. Panduan pascapanen UC Davis mencatat bahwa buah naga dipanen mendekati kematangan penuh karena buah naga tidak melanjutkan proses pemasakan normal setelah panen; padatan terlarut meningkat sementara keasaman dan kekencangan menurun selama pematangan. Kulit yang berwarna-warni tidak dapat mengimbangi buah yang dipanen di luar jendela rasa yang diinginkan.

Pada benda-berdaging putih beku, periksa warna kecoklatan, warna abu-abu, kontaminasi merah muda atau merah dari campuran buah, sebaran biji, sisa kulit, jaringan tembus pandang yang memar, es, dan tandan. Jika produk akan dicampur dengan bahan dasar susu atau buah pucat, lakukan pemeriksaan warna yang sudah dicairkan karena sedikit saja-bahan daging merah dapat menimbulkan garis-garis yang terlihat. Iturangkaian buah naga bekumenunjukkan mengapa warna dan format daging yang diminta perlu dicantumkan dalam deskripsi pesanan.

Kulit Merah atau Merah Muda Dengan Daging-hingga-Ungu

Buah naga-berdaging merah mengandung pigmen betalain, termasuk betacyanin yang membuat tampilannya-hingga-ungu. Warna yang kuat tersebut dapat menjadi alasan utama memilihnya untuk smoothie, mangkuk, sorbet, bahan dasar minuman, olahan buah, dan isian roti. Hal ini juga menjadikan kontrol warna sebagai persyaratan pengadaan daripada preferensi dekoratif.

Pigmen tidak berperilaku seperti cat permanen. Pekerjaan-yang ditinjau oleh rekan sejawat dengan-jus daging merah dan konsentrat menunjukkan bahwa stabilitas betasianin merespons panas, pH, cahaya, oksigen, dan kondisi pemrosesan lainnya. Sampel beku yang tampak cerah dengan sendirinya dapat berubah warna setelah dimasukkan asam, produk susu, panas, atau penyimpanan. Uji buah dalam formula, wadah, dan proses sebenarnya alih-alih menyetujui warna dari foto beku.

Pigmen merah juga berpindah bersama cairan yang dikeluarkan selama pencairan. Pewarnaan warna mungkin dapat diterima dalam smoothie, namun tidak diinginkan jika-kantong buah campur karena potongan mangga putih, nanas, atau kelapa diharapkan tetap terpisah secara visual. Catat kondisi pencairan dan waktu kontak, kemudian periksa buah naga dan komponen di sekitarnya. Bilas sebentar dapat menghilangkan warna berharga dan padatan terlarut; itu bukan pengganti untuk memilih item yang tepat.

ItuFormat buah naga merah IQFharus memenuhi syarat berdasarkan potongan, referensi warna, pernyataan bahan, batas cacat, dan kinerja hilir. "Merah alami" masih memungkinkan variasi tanaman. Jika presentasi ritel atau jasa makanan Anda memerlukan warna yang sempit, gunakan gambar referensi yang disetujui atau rentang warna instrumental dan nyatakan kapan pengukuran dilakukan.

Kulit Kuning Dengan Daging Putih

Pitahaya-berkulit, berdaging putih-kuning atau emas adalah grup komersial yang diakui. Codex memisahkan pitahaya kuning dan merah/putih dalam-ketentuan ukuran buah segar, dan standar Thailand mengilustrasikan lebih dari satu penyajian kuning atau emas. Klasifikasi tersebut menunjukkan bahwa “buah naga kuning” bukan sekadar buah merah yang masih mentah. Mereka tidak membuktikan bahwa setiap kelompok kuning termasuk dalam satu spesies atau mempunyai fungsi yang sama.

Deskripsi online sering kali menyatakan bahwa pitahaya kuning selalu lebih manis atau lebih premium. Pintasan itu tidak sesuai untuk suatu spesifikasi. Ukur hasil panen sebenarnya, kematangan, rasa dan hasil yang dapat digunakan. Beberapa buah berwarna kuning mungkin lebih kecil, dan struktur permukaan atau durinya bisa berbeda, jadi tenaga mengupas dan hasil daging mungkin tidak cocok dengan-buah yang berkulit merah. Jika kulitnya dikupas sebelum dibekukan, potongan putih terakhir juga menjadi sulit dibedakan tanpa kemampuan penelusuran.

Sebelum mempromosikan varietas kuning, verifikasi ketersediaan saat ini, bukti spesies atau kultivar, periode panen, hasil kupas, potongan beku, rasa dan dokumentasi. Rangkaian produk beku publik XMSD tidak dengan sendirinya menjanjikan setiap-kelompok warna pasar yang segar di setiap musim. Perlakukan-ketersediaan daging-atau-kulit kuning sebagai pertanyaan-sumber khusus pesanan dan setujui sampel yang mewakili sebelum memberikan label.

Kedewasaan Lebih Penting Daripada Nama Keanekaragaman

Buah naga bersifat non-klimakterik untuk penanganan pascapanen yang praktis: buah naga harus dipanen mendekati tingkat kematangan yang diinginkan karena buah naga tidak akan berkembang seperti buah klimakterik seperti pisang setelah panen. UC Davis mencantumkan hari setelah pembungaan dan-perkembangan warna kulit sebagai indeks kematangan dan menjelaskan bahwa total padatan terlarut meningkat sementara keasaman dan kekencangan yang dapat dititrasi menurun seiring dengan kematangan buah. Waktu tepatnya bervariasi menurut kultivar dan area produksi.

Jangan mentransfer-rasio kematangan buah segar ke dalam spesifikasi beku universal. Rasio dapat menentukan rasa manis-keseimbangan asam, namun pembekuan, pengupasan, pemotongan, pencairan, dan bahan formula mengubah hasil sensorik. Catat metode-padatan terlarut, suhu sampel, metode keasaman jika digunakan, skala sensorik, dan lahan tanaman. Cicipi produk setelah tahap pencairan atau pemrosesan yang diinginkan.

Buah yang belum matang mungkin memberikan aroma yang lemah, rasa manis yang rendah, dan gigitan yang lebih keras namun kurang memuaskan. Buah yang terlalu matang mungkin terkelupas dengan baik namun roboh saat dipotong atau mengeluarkan lebih banyak sari setelah dicairkan. Kematangan terbaik adalah yang memenuhi persyaratan rasa, warna, dan-kegunaan secara bersamaan. Brix yang lebih tinggi tidak secara otomatis menjadi lebih baik jika buah kehilangan struktur yang dibutuhkan oleh kemasan beku yang terlihat.

Kinerja Pemotongan dan Pencairan Beku Mengubah Keputusan

Daging buah naga mengandung banyak air dan menjadi lunak setelah dibekukan dan dicairkan. Oleh karena itu, porsi, bagian, irisan, dadu, bongkahan, dan bubur yang dikupas utuh memberikan pekerjaan yang berbeda. Tanaman smoothie mungkin memiliki potongan yang tidak teratur dan beberapa jus yang dikeluarkan. Kantong buah eceran memerlukan dimensi yang terkendali, potongan muka yang rapi, dan-bagian yang mengalir bebas. Topping makanan penutup mungkin memerlukan hasil utuh tertinggi setelah pencairan tertentu.

Tentukan dimensi nominal dan toleransi, bukan hanya "kubus". Tentukan fragmen, buah hancur, kulit, deformasi parah, perubahan warna, es bebas, dan cluster. Biji hitam merupakan bagian daging yang normal, namun distribusi biji yang tidak biasa atau area pucat yang belum berkembang dapat menandakan variasi-bahan mentah. Menyetujuipotongan buah naga bekudi bawah metode penanganan akhir.

Gunakan percobaan pencairan yang berulang. Timbang sampel beku yang telah ditentukan, sebarkan atau tampung sesuai keinginan aplikasi, cairkan dalam waktu dan suhu yang ditentukan, tiriskan melalui saringan yang ditentukan jika relevan, kemudian catat berat yang dikeringkan, potongan utuh, warna, tetesan, aroma dan rasa. Dua laboratorium dapat menghasilkan hasil yang berbeda dari kantong yang sama jika satu laboratorium melakukan pengurasan selama dua menit dan yang lainnya selama dua puluh menit.

Untuk paket-buah campuran, tambahkan tes kontak. Tempatkan buah naga yang disetujui di samping bahan tetangga yang paling ringan dengan perbandingan yang diinginkan, simpan di bawah kondisi beku dan cair yang diharapkan, lalu beri nilai pewarnaan pada waktu yang ditentukan. Foto kontrol yang belum tersentuh dan campuran yang diuji di bawah pencahayaan yang sama. Jika perpindahan warna merah membuat buah pucat tidak dapat diterima, kurangi waktu kontak, ubah desain campuran, gunakan-buah naga berdaging putih atau pindahkan buah merah ke dalam aplikasi campuran di mana pigmen yang dilepaskan memberikan nilai.

Bandingkan Biaya dengan Output yang Dapat Digunakan dan Disetujui

Variasi dan warna premium hanya berarti jika produk memperolehnya dalam aplikasi akhir. Bandingkan metode pemotongan, persiapan dan penerimaan yang sama. Termasuk potongan utuh, tetesan pencairan,-bahan berwarna, residu pengelupasan, dan performa formula. Harga yang lebih rendah per kilogram beku dapat menyebabkan biaya lebih tinggi per kilogram yang dapat digunakan jika bagian yang ditolak atau dikeringkan lebih besar.

Tulis Variasi dan Spesifikasi Produk yang Bisa Dicek

Mulailah dengan identitas produk: nama komersial, warna kulit dan daging buah mentah yang diperlukan, spesies atau kultivar yang didukung bila diperlukan, asal, periode panen, dan pernyataan bahan. Jika kulitnya tidak ada pada produk jadi, sebutkan warna daging pada nama produk. Jika warna campuran memang disengaja, tentukan rasio dan toleransinya; jika tidak, perlakukan-potongan warna silang sebagai cacat.

Tambahkan kontrol-produk jadi yang dapat diukur: potongan, toleransi ukuran, referensi warna, metode Brix atau zat padat terlarut-jika berguna, keasaman atau rasio ketika keputusan-relevan, rasa, kenampakan biji, residu kulit, bahan asing, pecahan, deformasi, es bebas, gumpalan, dan berat bersih. Nyatakan apakah pemeriksaan dilakukan dalam keadaan beku, dicairkan sebagian, dicairkan seluruhnya, atau dikeringkan. Kondisi tersebut mengubah apa yang dapat dilihat oleh inspektur.

Tentukan proses dan-status keamanan pangan. Konfirmasikan pencucian, pengupasan, pemotongan, pembekuan, pengendalian bahan logam atau asing, kriteria mikrobiologi, penyimpanan, umur simpan, dan arah persiapan. Buah beku belum tentu steril atau siap disantap. Jika makanan jadi tidak memiliki langkah kontrol selanjutnya, konfirmasikan bahwa-status penggunaan item dan program fasilitas mendukung rute tersebut.

Cocokkan bukti dengan produk dan fasilitas yang ditawarkan. Tinjau ketertelusuran, pemegang sertifikat dan cakupannya,-persyaratan residu pestisida, kontaminan, pengkodean lot, dan dokumen ekspor. Iturute-fasilitas pemrosesan makananmemberikan konteks, namun persetujuan pesanan bergantung pada bukti produk buah naga dan lokasi produksi sebenarnya.

Menyetujui Variasi pada Formula Akhir

Tes rasa solo yang sukses hanyalah gerbang pertama. Daging merah dapat mendominasi-warna buah campuran, sedangkan daging putih dapat menghilang secara visual meskipun tekstur dan rasanya dapat diterima. Asam dapat mengubah perilaku pigmen. Panas dapat mengurangi stabilitas warna. Susu, pati, penggabungan udara, dan lampu penyimpanan dapat mengubah tampilan akhir. Uji kondisi konsentrasi, proses, dan umur simpan yang diinginkan.

Simpan satu sampel yang disetujui atau gambar terkontrol dan hasil tertulis. Catat lot buah, persiapan, persentase resep, waktu, suhu, peralatan, wadah dan titik pengamatan. Jika pengiriman selanjutnya berbeda, catatan ini memisahkan-variasi bahan mentah dari perubahan resep atau proses. Hal ini juga membuat keluhan warna lebih berguna dibandingkan "terlalu pucat" atau "tidak cukup ungu".

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Referensi

• Standar Codex untuk Pitahayas, CXS 237-2003
• Pusat Penelitian dan Penyuluhan Pascapanen UC Davis: Buah Naga
• Tanaman Kew Dunia Online:Selenicereus undatus
• Tanaman Kew Dunia Online:Selenicereus costaricensis
• Woo dkk.: Pengaruh Panas, pH, Antioksidan, Agitasi dan Cahaya terhadap Stabilitas Betacyanin
• Ghent University: Karakterisasi Komponen Buah Naga dan Perilaku Pengolahannya