Apa Itu Buah Naga? Panduan Daging, Rasa dan Kegunaannya

Buah naga disebut juga pitaya merupakan buah kaktus dengan daging berair dan banyak biji kecil berwarna hitam. Bentuk umum memiliki daging berwarna putih atau merah-hingga-magenta di dalam kulit merah atau kuning. Bagian yang biasa diolah untuk mangkuk buah adalah daging buahnya, termasuk bijinya.

Penampilannya yang mencolok hanyalah permulaan. Rasa pertama, sesendok potongan, dan minuman campuran menawarkan pengalaman berbeda dari bahan yang sama. Panduan ini menjelaskan tentang buah itu sendiri, cara membukanya, dan apa saja perubahannya saat Anda memilih bentuk beku yang sudah jadi.

Buahnya tumbuh di kaktus yang memanjat

Tanaman di balik buah yang familiar ini memiliki batang berdaging berwarna hijau dibandingkan batang berkayu dan cabang berdaun seperti pohon kebun. North Carolina State Extension menggambarkan kaktus yang merambat atau menyebar dengan akar udara dan bunga besar yang terbuka di malam hari. Akar membantunya memanjat penyangga. Hal ini menjelaskan mengapa foto dapat menunjukkan buah yang bergelantungan di samping batang kaktus yang panjang, terkadang jauh di atas tanah, dibandingkan tumbuh di ujung ranting yang berdaun.

Panduan pitaya dari pemerintah Northern Territory membuat perbedaan yang berguna mengenai akar-akar tersebut: mereka menempel pada pohon atau batu untuk menopang dan tidak memakan inangnya. Oleh karena itu, pohon penyangga dalam foto bukanlah pohon yang menghasilkan buah naga. Dalam budidaya tanaman, tiang atau teralis dapat berperan sebagai penyangga. Buah itu milik kaktus yang menempel padanya.

Referensi tumbuhan dapat membuat nama terlihat lebih rumit dibandingkan makanannya. Kew menerimaSelenicereus undatusuntuk spesies ini juga banyak dideskripsikan dengan nama yang lebih tuaHylocereus undatus. Oleh karena itu, nama-nama ini dapat muncul dalam referensi berbeda untuk spesies yang sama. Kew menempatkan daerah asalnya dari Meksiko hingga Honduras. Itu adalah pernyataan tentang kisaran alami tumbuhan ini; data ini tidak mengidentifikasi negara tempat tumbuhnya setiap buah naga yang dijual saat ini.

Namanya sendiri membawa petunjuk tentang tanaman tersebut. Perpanjangan Negara Bagian Carolina Utara terhubungselene, artinya bulan, dengan malam-bunga yang terbuka. Ini menjelaskanundatussebagai acuan tepi bergelombang pada batang. Kata-kata ini menggambarkan ciri-ciri kaktus yang sedang tumbuh yang akan Anda lewatkan jika hanya melihat buah yang sudah dikupas atau sekantong potongan yang sudah disiapkan.

Pitaya adalah nama makanan sehari-hari yang lebih luas daripada entri ilmiah tunggal tersebut. Ada berbagai spesies, kultivar, dan hibrida dalam tanaman yang lebih luas. Untuk sebuah resep, "buah naga" adalah nama awal yang berguna, sedangkan warna daging membantu menggambarkan makanan yang sebenarnya akan terlihat di piring. Label tumbuhan menjadi lebih berguna ketika membedakan bahan tanam atau menelusuri varietas tertentu.

Kata “buah” menggambarkan bagian yang dimakan, sedangkan “kaktus” menggambarkan jenis tanaman yang menghasilkannya. Kedua deskripsi tersebut cocok satu sama lain. Lorong buah di supermarket mengelompokkan makanan berdasarkan kegunaan kulinernya, sehingga buah kaktus dapat diletakkan di samping mangga dan pir tanpa berbagi struktur pohonnya. Untuk diskusi komersial yang lebih dalam, kami{0}}panduan identitas dan sumber buah nagamengikuti bahan ke dalam pertanyaan asal dan spesifikasi.

Daging putih, daging merah, dan kulit kuning mempunyai gambaran berbeda

Warna kulit dan warna daging menggambarkan bagian-bagian buah secara terpisah. UF/IFAS mengidentifikasi daging buah naga berwarna putih, merah dan magenta serta kulit buah naga yang berwarna merah atau kuning. Kombinasi berikut ini merupakan pengenalan pertama yang berguna terhadap bentuk pasar umum. Mereka bukanlah kunci identifikasi yang lengkap untuk setiap varietas yang disebutkan.

Panduan Northern Territory menjelaskan warna kuningSelenicereus megalanthusdengan daging berwarna putih. Oleh karena itu, "buah naga kuning" dapat merujuk pada bagian luarnya sementara bagian tengahnya yang dapat dimakan tetap pucat. Demikian pula, "buah naga merah" bersifat ambigu dalam percakapan santai: satu orang mungkin menggambarkan cangkangnya dan yang lain menggambarkan potongan dagingnya. Meminta buah berdaging merah-menyelesaikan ambiguitas tersebut tanpa memerlukan nama Latin di konter buah.

Kata-kata berwarna bekerja paling baik jika ditempelkan pada suatu bagian: kulit merah, daging putih, potongan magenta. Mereka membiarkan juru masak menggambarkan bahannya tanpa memberikan nilai rasa. Dua buah-berdaging pucat masih bisa terasa berbeda, dan bagian dalamnya yang cerah tidak boleh dibaca sebagai ukuran manisnya. Pertanyaan berguna berikutnya adalah seberapa matang buah tersebut saat dipanen.

Harapkan rasa yang lembut, dengan perbedaan antar buah

University of Wyoming Extension mendeskripsikan buah naga memiliki rasa yang ringan. Itu adalah harapan yang berguna untuk rasa pertama: bagian luarnya bisa terlihat lebih dramatis daripada rasa pada sendoknya. Perbandingan yang familiar dapat membantu seseorang membayangkan buah baru, namun tidak ada yang bisa memberikan resep pasti mengenai rasanya. Menyebutnya-seperti pir-atau seperti kiwi-tidak akan menjadikannya campuran botani dari buah-buahan tersebut.

Untuk gigitan pertama, cobalah sedikit daging polos sebelum menambahkan sirup, yogurt manis, atau jus kental. Ini adalah saran mencicipi yang sederhana: ini memberi kesempatan pada buah untuk diperhatikan. Dalam minuman dengan rasa yang kuat, rasa akhir juga dimiliki oleh bahan lainnya. Seseorang yang pertama kali bertemu pitaya dalam smoothie manis mungkin mengharapkan buah biasa terasa seperti minuman lengkap.

Lembar fakta pascapanen UC Davis bulan Juli 2011 menyatakan bahwa buah naga sebaiknya dipanen mendekati matang sempurna dan tidak terus matang setelah dipanen. Oleh karena itu, membiarkan buah yang mengecewakan di meja bukanlah cara yang dapat diandalkan untuk mengembangkan rasa yang diharapkan dari buah yang dipanen pada tahap yang lebih baik. Lembar ini menjelaskan-perkembangan warna kulit dan perubahan kekencangan selama kedewasaan, dan mengidentifikasi bracts hijau yang kokoh dan bebas dari cedera sebagai fitur kualitas. Pengamatan ini lebih berguna daripada instruksi menyeluruh untuk menunggu sampai setiap buah menjadi sangat lunak.

Variasi juga penting. Dalam studi USDA Agricultural Research Service yang diterbitkan pada tahun 2020, dua belas kultivar buah naga dievaluasi selama lima tahun di Isabela, Puerto Riko. Para peneliti menemukan perbedaan sifat-kualitas buah, termasuk padatan terlarut. Studi ini berkaitan dengan mengidentifikasi kultivar dalam kondisi pertumbuhan tersebut. Hal ini mendukung pengamatan lebih dari sekadar nama buah secara umum, namun tidak memberikan aturan universal bahwa setiap-buah berdaging merah terasa lebih manis daripada buah-berdaging putih. Padatan terlarut juga merupakan ukuran bahan terlarut, bukan gambaran lengkap tentang aroma dan kenikmatan makan.

Untuk mangkuk yang sudah berisi buah dengan rasa yang kuat, komponen yang lebih lembut masih dapat berguna. Cobalah buah naga di samping makanan lainnya sebelum memutuskan untuk mempermanis seluruh mangkuk. Memisahkan beberapa bagian memungkinkan pengunjung menikmati setiap bahannya. Memadukan semuanya akan menghasilkan hidangan yang berbeda, sehingga rasa masing-masing buah mungkin kurang mudah dikenali.

Buka buahnya dan makan daging beserta bijinya

Cuci bagian luarnya sebelum dipotong, padahal resepnya akan menggunakan bagian dalamnya. Panduan produksi FDA merekomendasikan tangan dan peralatan yang bersih, air mengalir untuk mencuci produk, dan menjauhkannya dari daging mentah dan peralatan yang terkontaminasi. Jangan mencuci buah dengan sabun atau deterjen. Bagian luar yang bersih penting karena pemotongan dimulai dari bagian luar hingga ke daging.

Persiapan dasarnya sangat mudah. University of Wyoming Extension menjelaskan cara memotong buah menjadi dua dan menggunakan sendok di sekitar tepi dan di bawah daging untuk mengangkatnya. Cara lainnya, kupas kulitnya dan iris dagingnya yang terbuka. Pilihlah metode yang memberikan bentuk yang Anda inginkan daripada bersusah payah menghasilkan buah yang sudah dikupas utuh untuk hidangan yang akan tetap diblender.

Untuk makan dengan sendok, letakkan setengahnya di atas piring dan ambil dagingnya dari dalam. Untuk mangkuk buah, angkat dagingnya ke atas papan sebelum dipotong-potong. Memindahkannya ke papan memudahkan untuk memilih ukuran dan melihat ke mana arah bilahnya. Cangkangnya bisa disisihkan segera setelah dagingnya dikeluarkan.

Tidak perlu memetik benih kecil satu per satu. Mereka merupakan bagian dari sesendok normal yang dapat dimakan seperti dijelaskan dalam panduan Northern Territory. Hal ini berbeda dengan membuang kulit atau batu besar dari buah lain. Resep yang secara khusus memerlukan persiapan yang disaring meminta langkah pemrosesan tambahan; ini bukan menggambarkan cara biasa memakan buah naga segar.

Pikirkan tentang perkakas saat Anda memotong. Sendok sarapan kecil bekerja lebih nyaman dengan potongan sederhana dibandingkan dengan lempengan yang menutupi seluruh sendok. Irisan dapat disesuaikan dengan piring terbuka, sehingga bentuknya tetap terlihat. Untuk blender, kubus dekoratif yang merata memberikan sedikit keuntungan karena resepnya sengaja memecahnya. Ini adalah pilihan penyajian, jadi buah utuh yang sama dapat disiapkan dengan beberapa cara yang masuk akal.

Dinginkan buah precut yang dibeli dan jaga kebersihan area persiapan, mengikuti panduan FDA. Jika Anda menyiapkan beberapa makanan, selesaikan buah dengan peralatan yang bersih daripada menggunakan papan yang baru saja menampung daging mentah. Untuk bahan kemasan, sediakan petunjuk persiapannya melalui layanan.

Daging segar, potongan beku, dan daging buah memiliki tujuan berbeda

Buah yang baru dibuka memungkinkan Anda merasakan dagingnya secara langsung dan memilih sendiri potongannya. Potongan yang sudah disiapkan hilangkan langkah pemotongan itu. Bubur kertas berguna jika hidangan dimaksudkan untuk diblender atau dihaluskan daripada untuk menampilkan potongan yang berbeda. UF/IFAS mencantumkan pulp beku di antara bentuk-bentuk yang digunakan untuk makanan seperti es krim, yogurt, jus, dan kue. Berbagai kegunaan tersebut menjelaskan mengapa sebuah buah dapat dijual dalam beberapa bentuk tanpa satu bentuk menjadi pilihan terbaik untuk setiap resep.

Pembekuan mengubah apa yang terjadi pada air di dalam jaringan buah. Pusat Pengawetan Makanan Rumah Nasional menjelaskan bahwa pembekuan lambat dapat menghasilkan kristal es besar yang merusak dinding sel dan membuat buah yang dicairkan menjadi lunak. Oleh karena itu, potongan daging beku yang tampak keras tidak boleh dianggap meniru tekstur daging yang baru dipotong setelah dicairkan. Ini adalah penjelasan-tekstur buah secara umum, bukan hasil terukur untuk setiap bungkus-buah naga.

Pilih bentuk di sekitar tugas utama piringan. Mangkuk dengan potongan yang terlihat meminta buah mempertahankan bentuknya yang dapat dikenali. Makanan penutup campuran menggunakan potongan-potongan itu sebagai bahan yang akan dipecah. Pulp menghindari memperhatikan bentuk yang akan dihilangkan oleh blender. Kitanaga beku-berbagai macam buahmenunjukkan contoh buah yang disiapkan untuk diskusi itu.

Daftar bahan menjawab pertanyaan terpisah dari bentuknya. Potongan buah, bubur buah, dan olahan buah yang dimaniskan mungkin terlihat berkaitan di layar, namun tulisan di kemasan menjelaskan apa yang terkandung dalam resepnya. Jika bahan yang dimaniskan menggantikan buah biasa, pertimbangkan bahan manis lainnya yang sudah ada di piring sebelum menambahkan jumlah biasanya secara otomatis.

Panduan penyimpanan rumah tangga FDA memberikan batas lemari es 40 derajat F (4 derajat ) atau lebih rendah dan suhu freezer 0 derajat F (−18 derajat ). Hal ini juga menjelaskan bahwa pembekuan tidak membunuh sebagian besar bakteri. Ikuti petunjuk persiapan dan memasak produk beku sendiri; fakta bahwa makanan tersebut dibekukan tidak dengan sendirinya menunjukkan bahwa makanan tersebut siap untuk disantap. Pisahkan panduan suhu rumah tangga dari petunjuk penyimpanan dan penanganan khusus produk pemasok mana pun.

Penanganan-kemasan terbuka juga layak mendapat tempat praktis dalam rencana resep. Sebuah paket yang akan digunakan di beberapa layanan memerlukan penyimpanan yang sesuai di antara keduanya. XMSDbeku-informasi kemasan makananmemberikan titik awal untuk mendiskusikan usulan bahan dan pengaturan pengepakan.

Sengaja menggunakan warna daging pada masakan sederhana

Potongan putih dapat tetap berbeda secara visual jika dibandingkan dengan campuran buah yang lebih gelap. Daging berwarna magenta menawarkan titik awal visual yang berbeda. Foto-foto di sini menggambarkan-buah berdaging merah dan produk olahannya; bentuk putih dan kuning dijelaskan dalam teks. Mereka tidak mendemonstrasikan resep yogurt atau perbandingan terkontrol. Bagian dalam yang dipotonglah yang memasok warna buah ke dalam makanan.

Sebuah studi tahun 2014 yang dilakukan Suh dan rekannya membandingkan profil kimia daging dan kulit buah naga merah dan putih. Abstraknya mengidentifikasi senyawa terkait betalain-, termasuk betacyanin dan betaxanthin. Ini adalah penelitian-komposisi makanan dan membantu menjelaskan mengapa terminologi pigmen muncul dalam diskusi tentang buah. Pengukuran antioksidan laboratorium yang dilaporkan dalam penelitian ini tidak memberikan manfaat kesehatan dari memilih satu mangkuk berwarna dibandingkan yang lain.

    Contoh praktis:misalkan Anda merencanakan makanan penutup yogurt kecil dan ingin mencoba dua penampilan. Untuk setiap versi, gunakan perkiraan 100 g yogurt tawar yang sama dan 25 g buah olahan. Setiap mangkuk berisi 125 g sebelum diberi topping tambahan, dengan buah berjumlah 25 125 × 100=20% dari campuran tersebut. Gunakan daging pucat untuk satu versi dan daging magenta untuk versi lainnya. Ini adalah pilihan resep ilustratif, bukan porsi makanan yang direkomendasikan atau klaim yang telah kami lakukan perbandingannya.

Menyimpan buah di atas dan melipatnya adalah dua pilihan penyajian yang berbeda. Topping menunjukkan potongan individu pada dasarnya. Lipat mendistribusikannya di dalamnya; pencampuran menghilangkan struktur potongan sama sekali. Putuskan tampilan mana yang Anda inginkan sebelum menambah jumlah buah hanya untuk membuat hidangan terlihat berbeda.

Angka 20% adalah proporsi resep berdasarkan beratnya, bukan persentase nutrisinya. Ini juga mencakup daging dan biji kecilnya yang sudah disiapkan. Jika nanti Anda menambahkan 25 g bahan lain, totalnya menjadi 150 g dan 25 g komponen buah yang sama menjadi sekitar 16,7% beratnya. Jumlah buah tetap konstan sementara penyebutnya berubah. Perbedaan ini berguna ketika membandingkan dua deskripsi resep yang menggunakan kata "persentase" tanpa menunjukkan jumlah dasarnya.

Terjemahkan ide penyajian ke dalam-jumlah buah yang sudah disiapkan

Di XMSD, kami memulai diskusi bahan dengan hidangan: potongan buah yang terlihat untuk cangkir, irisan untuk piring, atau buah yang dimasukkan ke dalam komponen campuran. Jumlah yang dibutuhkan kemudian memiliki arti yang jelas. Makanan penutup kafetaria kecil dan mangkuk bersama yang besar dapat menggunakan bahan yang sama pada skala berbeda tanpa memerlukan ukuran porsi buah naga-yang universal.

    Contoh yang berhasil:sebuah dapur merencanakan 30 cangkir buah, masing-masing berisi sekitar 60 g daging buah naga-yang sudah disiapkan. Kebutuhan buah naga-adalah 30 × 60 g=1,800 g, atau 1,8 kg. Itu hanya komponen buahnya saja. Buah, yogurt, atau topping lainnya termasuk dalam lini bahannya masing-masing, dan wadah kosong tidak termasuk dalam berat makanan.

Misalkan resep lengkapnya menggunakan 120 g makanan per cangkir. Dari 30 cangkir, itu berarti 3,6 kg makanan, dengan rencana 1,8 kg komponen buah naga-yang mencakup setengahnya. Perhitungan tersebut menggambarkan resep hipotetis ini; itu tidak membuat rekomendasi nutrisi. Dengan menampilkan kedua jumlah tersebut, permintaan untuk "1,8 kg cangkir buah" tidak tertukar dengan "1,8 kg buah naga untuk cangkir".

Pembelian-buah utuh sudah termasuk kulitnya, sehingga berat sisiknya tidak dapat langsung menggantikan kebutuhan daging-yang disiapkan. Untuk produk yang telah disiapkan, tentukan bentuk penggunaan yang mana yang diwakili oleh berat yang dinyatakan. Langkah masuk akal berikutnya adalah membuat proposal produk yang sesuai dengan deskripsi bahan tersebut, daripada memilih-jumlah buah utuh hanya karena lebih mudah diperoleh.

Untuk layanan berulang, kamidukungan layanan makanan dan kateringdapat membantu menyusun permintaan berdasarkan hidangan, warna daging, potongan, dan jumlah yang disiapkan. Kami akan meninjau opsi beku yang sesuai dengan detail tersebut. Hal ini membuat diskusi komersial tetap terhubung dengan makanan yang ingin disajikan di dapur, sekaligus memberikan pengalaman langsung kepada pengunjung: buah kaktus khas yang disiapkan dengan cara yang sesuai dengan makanannya.

Referensi

• UF/IFAS: tanaman pitaya, bentuk buah dan kegunaannya
• Tanaman Kew Dunia Online: Selenicereus undatus
• Perpanjangan Negara Bagian Carolina Utara: kaktus pendakian
• Northern Territory: deskripsi makanan dan tanaman pitaya (Mei 2006)
• UC Davis:-kematangan dan kualitas buah naga (Juli 2011)
• USDA ARS: dua belas-kultivar buah naga di Puerto Riko (2020)
• Ekstensi Universitas Wyoming: rasa dan persiapan dasar
• FDA: mencuci, menyiapkan dan menyajikan produk
• Pusat Pengawetan Makanan Rumah Nasional: tekstur buah setelah dibekukan
• FDA: panduan lemari es dan freezer rumah tangga
• Studi komposisi Pitaya (2014): penulis-abstrak universitas
• Contoh cangkir yogurt dan buah{0}}menggunakan jumlah resep hipotetis, bukan rekomendasi diet atau uji coba XMSD yang terdokumentasi. Foto menunjukkan pertumbuhan kaktus dan-buah berdaging merah dalam berbagai bentuk; bentuk putih dan kuning dibahas dalam teks. Tidak ada foto yang menunjukkan nilai gizi atau porsi yang ditimbang.