Manfaat Murbei:-Panduan Bentuk dan Penggunaan Makanan
Jan 07, 2020
Mulberry layak dimakan karena rasa buahnya, vitamin C, kontribusi seratnya yang sedikit, dan variasi yang dibawanya ke dalam makanan. Buah matang bisa dinikmati sendiri, dimasukkan ke dalam sereal atau yogurt, atau dimasak menjadi saus. Anda tidak memerlukan alasan obat untuk memilihnya. Pertanyaan yang berguna adalah bentuk mana yang sesuai dengan cara Anda makan: buah beri segar, buah beku polos, buah kering, dan olahan manis berperilaku sangat berbeda.
Buah utuh adalah titik awal yang paling sederhana. Ia menyatukan air, daging buah, dan biji kecilnya. Pengeringan mengkonsentrasikan buah menjadi jumlah yang lebih kecil; membuat jus dapat menghilangkan ampasnya; mengubah buah menjadi selai menambah resep pada perbandingannya. Oleh karena itu, segenggam murbei kering tidak sama fungsinya dengan segenggam beri segar. Keduanya bisa saja mempunyai tempatnya, namun kemasan dan porsinya patut mendapat perhatian lebih dibandingkan klaim luas tentang antioksidan.
Bagi dapur atau produsen makanan, ada manfaat praktis lainnya: bentuk beku yang sesuai dapat membuat murbei dapat digunakan lebih dari sekadar-buah segar. Keuntungan tersebut berasal dari persiapan dan pengelolaan stok, bukan nutrisi unggul menurut definisinya. Jaga agar makanan tetap nikmat, pilih bentuk yang sesuai dengan hidangan, dan tangani klaim-pengobatan penyakit secara terpisah.
Betapa besar kontribusi sebuah porsi
Entri murbei mentah USDA FoodData Central memberikan referensi yang berguna: per 100 gram buah yang dapat dimakan, sekitar 43 kilokalori, 9,8 gram karbohidrat, 1,7 gram serat, dan 36,4 miligram vitamin C. Entri tersebut merupakan referensi komposisi makanan historis, bukan laporan laboratorium untuk tas tertentu. Kultivar, kematangan, kadar air dan penyiapan dapat mengubah komposisi buah yang Anda beli.
Angka-angka tersebut menggambarkan buah-yang kaya akan air, bukan sumber protein atau lemak yang terkonsentrasi. Kontribusinya lebih mudah dipahami dibandingkan dengan makanan lain: buah dapat menambah rasa dan vitamin C pada oat, sedangkan oat dan makanan olahan susu atau kedelai memiliki fungsi nutrisi yang berbeda. Tidak ada satu bahan pun yang dapat melakukan semuanya. Makanan campuran juga memberi Anda lebih banyak kebebasan untuk memilih jumlah buah yang Anda sukai.
Vitamin C mendukung pembentukan kolagen normal dan membantu tubuh menyerap zat besi nonheme dari makanan nabati. NIH mengidentifikasinya sebagai fungsi yang sudah mapan. Hal ini menjadikan murbei sebagai salah satu kontributor vitamin C dalam makanan, bukan janji untuk mendapatkan kulit yang lebih baik atau pengobatan anemia. Penyimpanan dan pemanasan dalam waktu lama dapat mengurangi vitamin C, jadi nilai buah mentah tidak boleh ditiru pada-pengawetan yang sudah lama dimasak.
Serat juga bermanfaat, namun skalanya penting. Jumlah referensi dalam 100 gram adalah kontribusi untuk hari Anda, bukan persediaan sehari penuh. Menjaga daging buah dan bijinya tetap kecil memberikan pengalaman makan yang berbeda dengan meminum jus yang sudah diklarifikasi. Jika Anda menambah serat setelah makan sedikit, tingkatkan variasi secara bertahap dan perhatikan kenyamanannya daripada tiba-tiba makan satu buah dalam jumlah besar.
Contoh yang berhasil:Misalkan Anda menimbang 80 gram murbei mentah yang dapat dimakan untuk semangkuk sarapan. Berdasarkan referensi USDA, buah tersebut menyumbang sekitar 34 kilokalori, 7,8 gram karbohidrat, 1,4 gram serat, dan 29 miligram vitamin C. Kalikan setiap angka 100 gram dengan 0,8. Ini adalah perkiraan untuk makanan referensi tersebut; tambahkan bahan sarapan lainnya secara terpisah, dan gunakan label produk sebenarnya untuk produk murbei yang diolah atau dimaniskan.
Buah tidak sama dengan ekstrak daun
Banyak kebingungan seputar manfaat murbei berasal dari pencampuran bahan berbeda di bawah satu nama. Sebuah penelitian dapat menyelidiki daun, ekstrak, bubuk, jus atau senyawa terisolasi. Dosis dan cara mencapai tubuh bisa sangat berbeda dengan mengonsumsi buah utuh. Sebelum menganggap judul sebagai nasihat untuk makan siang, carilah intervensi sebenarnya yang digunakan dalam penelitian.
Sebuah tinjauan sistematis terhadap uji coba acak melaporkan perubahan dalam beberapa pengukuran kardiometabolik setelah intervensi murbei. Ini adalah alasan untuk penelitian lebih lanjut, bukan dasar untuk mengatakan bahwa semangkuk buah beri mengendalikan diabetes atau menggantikan pengobatan kolesterol. Persiapan studi, peserta dan hasil yang diukur menentukan arti dari temuan mereka. Pilihan makanan biasa tetap menjadi bagian dari diet keseluruhan dan rencana pengobatan apa pun telah disetujui oleh dokter.
Murbei gelap mengandung pigmen dan senyawa tumbuhan lain yang dipelajari para peneliti karena beberapa alasan. Namun warna bukanlah instruksi dosis. Satu porsi yang sangat berwarna ungu tidak dapat memberi tahu Anda berapa banyak senyawa yang dikandungnya atau apa efeknya terhadap tubuh Anda. Pilih buah untuk berbagai rasa dan warna tanpa mengurutkan setiap sarapan berdasarkan kekuatan antioksidan yang diiklankan.
Masih ada pertanyaan menarik tentang makanan di balik warna gelapnya. Hal ini mempengaruhi tampilan saus, isian, dan makanan olahan susu, dan dapat berubah selama pemrosesan. Semakin spesifikwarna murbei hitam dan panduan penggunaanmempertimbangkan masalah aplikasi itu. Di sini, keputusan nutrisi tidak bergantung pada pemilihan buah beri yang paling gelap.
Buah beku segar dan polos: pilih untuk hidangannya
Mulberry segar lembut. Daya tariknya langsung terlihat: buah beri yang lembut, bentuknya yang mudah dikenali, dan sari buahnya yang keluar saat Anda makan. Pilih buah yang sehat dan tangani dengan lembut. Murbei yang matang mungkin lunak tanpa rusak, tetapi jamur yang terlihat atau bau fermentasi yang tidak normal bukanlah alasan untuk memasaknya menjadi sesuatu yang lain. Penyortiran melindungi hidangan sebelum diskusi nutrisi dimulai.
Buah beku polos sangat berguna ketika bentuk tidak begitu penting dibandingkan rasa dan buah yang dapat digunakan. Setelah dicairkan, buah beri mungkin melunak dan mengeluarkan sarinya. Hal ini sering kali cocok untuk persiapan kolak atau campuran, tetapi kurang cocok untuk permukaan kue kering. Pembekuan adalah metode pengawetan; itu tidak membuat produk menjadi steril atau otomatis siap untuk dimakan. Ikuti petunjuk persiapan kemasan, termasuk persyaratan memasak apa pun.
Kami akan memilih formulir berdasarkan tujuannya di piring. Untuk topping yang terlihat, periksa buah beri yang sudah dicairkan, bukan hanya tampilan bekunya. Untuk saus, periksa rasa dan jumlah cairan yang tersedia dalam resepnya. Sampel yang terlihat kurang rapi dapat berfungsi dengan baik bila sengaja dicampur; sampel yang sama mungkin mengecewakan jika setiap buah beri utuh dimaksudkan untuk tetap terlihat.
Hindari menguras jus secara otomatis. Dalam bubur atau saus buah yang dimasak, itu bisa tetap menjadi bagian dari hidangan. Untuk isian yang memerlukan konsistensi terkontrol, kumpulkan dan ukur cairan yang dikeluarkan sebelum memutuskan berapa banyak yang akan digunakan. Buah, cairan, dan pengental tambahan apa pun harus bekerja sama. Mengulangi langkah pengeringan yang sama tanpa memperhatikan resepnya dapat menghilangkan rasa yang bermanfaat sekaligus membuat hasil tidak dapat diprediksi.
Mengapa buah kering, jus, dan selai perlu dibandingkan secara terpisah
Murbei kering dapat digunakan dalam sereal, campuran makanan ringan, dan pembuatan kue karena memakan lebih sedikit ruang dan tidak menghasilkan jumlah air yang sama seperti buah segar. Menghilangkan air akan memusatkan sisa bahan berdasarkan beratnya. Hal ini tidak menjadikan buah tersebut buruk, namun membuat perbandingan berat badan biasa-untuk-berat menjadi menyesatkan. Bacalah ukuran porsi pada produk kering dan mulailah dengan jumlah yang sesuai dengan resep daripada mengisi mangkuk yang sama dengan yang Anda gunakan untuk buah segar.
Daftar bahan adalah perhentian berikutnya. Suatu produk mungkin hanya mengandung buah, atau mungkin mengandung gula, bahan pelapis, atau bahan lainnya. Label menggambarkan apa yang ada; kata natural tidak memberi tahu Anda jumlahnya. Tekstur juga penting. Buah kering bisa menjadi kenyal dalam satu olahan dan melunak setelah menyerap kelembapan pada sediaan lain, jadi cicipi buah tersebut pada sereal atau produk roti yang sudah jadi, tidak hanya dari kemasannya.
Jus mencakup beberapa produk berbeda. Sediaan yang lembut, jus yang disaring, konsentrat, dan minuman manis semuanya dapat menonjolkan warna murbei di bagian depan. Cari persentase buah dan bahan tambahannya, lalu bandingkan volume porsi yang sama. Mencampur buah utuh akan mempertahankan bahan yang masuk ke dalam blender, sedangkan menyaring akan menghilangkan sebagian kecilnya. Minuman yang mudah dikonsumsi mungkin juga mengandung lebih banyak buah daripada yang biasa Anda makan utuh.
Selai adalah sebuah resep, bukan versi buah yang gagal. Rasa manis, daya sebar, dan ukuran porsinya memiliki tujuan tertentu. Gunakan sedikit sebagai bumbu jika itu yang Anda sukai. Jika tujuannya adalah menambahkan lebih banyak buah utuh untuk sarapan, sesendok selai dan semangkuk buah beri bukanlah pilihan yang setara. Untuk pengawetan di rumah, gunakan resep yang sudah teruji daripada mengurangi gula atau asam secara sembarangan; perubahan tekstur dan persyaratan pelestarian adalah masalah yang berbeda.
Jadikan mulberry berfungsi dalam makanan biasa
Cara yang berguna untuk memulai adalah dengan bahan dasar yang biasa digunakan: bubur, yogurt tawar, panekuk, atau-mangkuk buah campur. Cicipi buahnya sebelum menambahkan pemanis. Mulberry bervariasi dalam keseimbangan rasa manis dan asamnya, dan bahan dasar asam seperti yogurt mengubah keseimbangan itu lagi. Penambahan yang dilakukan karena kebiasaan dapat menyembunyikan rasa yang membuat Anda memilih buah tersebut.
Untuk penggunaan yang gurih, saus murbei yang dimasak dapat memberikan aksen buah di samping hidangan. Jaga agar perannya tetap jelas: ini adalah saus, bukan seluruh komponen nabati atau protein. Sesuaikan jumlah gula, garam dan lemak sebagai bagian dari resep itu. Satu porsi kecil makanan pendamping yang beraroma mungkin lebih memuaskan daripada menambah jumlah buah hingga hidangan kehilangan keseimbangan.
Jika Anda memiliki target karbohidrat, gunakan porsi yang dimakan dan bentuk sebenarnya. Buah kering, jus manis, dan buah beri biasa bukanlah hal yang bisa dipertukarkan. Mulberry sebaiknya tidak digunakan untuk mengimbangi karbohidrat dalam makanan lain. Seorang ahli diet dapat membantu Anda memasukkan makanan pilihan ke dalam rencana yang ditentukan tanpa batasan atau janji yang tidak perlu untuk menurunkan gula darah.
Alergi yang diketahui, kesulitan menelan, atau gejala pencernaan yang terus-menerus juga mengubah saran tersebut. Berhenti makan makanan yang menyebabkan reaksi alergi dan dapatkan perawatan medis yang sesuai; jangan mencoba menyelesaikan masalah dengan memilih warna murbei yang berbeda. Untuk suara, buah yang diidentifikasi dengan benar dan penggunaan normal, semakin detailpersiapan murbei dan panduan keselamatanmembantu memisahkan pertanyaan kematangan dan penanganan dari klaim nutrisi.
Topping yogurt dan isian roti membutuhkan buah beri yang berbeda
Bagi kami, sampel murbei yang paling menonjol adalah sampel yang disiapkan saat akan digunakan. Sampel beku yang disegel dapat menunjukkan warna, variasi ukuran, dan penggumpalan. Ini tidak dapat menunjukkan bagaimana buah akan diletakkan di atas cangkir yogurt setelah dicampur dan dipegang, atau berapa banyak cairan bebas yang dapat dibawa oleh isian. Itukisaran murbei bekumembantu mengidentifikasi formulir kandidat; percobaan resep kecil memisahkan mereka.
Contoh praktis:Misalkan sebuah dapur katering menginginkan 50 cangkir sarapan, masing-masing dengan 60 gram topping murbei yang sudah disiapkan. Dibutuhkan 3 kilogram topping buah. Satu percobaan menyimpan buah beri utuh dan semua jus yang dikeluarkan; yang lain mengeringkan buah beri karena cangkirnya membutuhkan lapisan yang bersih. Timbang buah yang dapat digunakan pada setiap percobaan dan bandingkan penampakannya setelah rencana layanan diadakan. Pilih cara pertama jika jus dapat dimasukkan ke dalam mangkuk, atau cara kedua jika lapisan cairan terpisah akan merusak penyajiannya. Hasilnya adalah metode penyajian yang pasti, bukan klaim bahwa satu bentuk lebih sehat.
Toko roti mungkin mengambil pilihan sebaliknya. Saat buah dimasukkan ke dalam isian yang sudah matang, potongan kecil yang dapat diterima dapat didistribusikan lebih baik daripada buah beri utuh berukuran besar. Pertanyaan penentunya adalah apakah isiannya konsisten, apakah bijinya terlihat pada tekstur yang diinginkan, dan apakah kelembapan berpindah ke dalam kue. Jaga kondisi pencampuran dan pemanggangan tetap sama saat membandingkan sampel; jika tidak, perbedaan hasil yang terlihat mungkin berasal dari prosesnya.
Tulis penerimaan seputar penggunaan sebenarnya. Persyaratan-buah utuh harus menyatakan bagaimana buah beri yang dapat dikenali dinilai setelah persiapan yang ditentukan. Persyaratan pengisian harus menjelaskan konsistensi akhir dan batang keras atau benda asing yang tidak dapat diterima. Tidak ada persyaratan yang dapat ditangkap secara memadai oleh foto berlabel kualitas premium. Perbandingan sederhana dengan sampel referensi yang disetujui memberi setiap orang keputusan yang lebih jelas.
Lindungi bahan antara pengiriman dan layanan
Prioritas praktis kami yang lain adalah menghindari penanganan yang tidak diperlukan. Kantong terbuka besar yang diambil berulang kali dari penyimpanan menciptakan lebih banyak peluang terjadinya perubahan suhu dan kontaminasi yang tidak disengaja dibandingkan dengan rutinitas porsi yang direncanakan sesuai permintaan. Pilih unit dalam dengan mempertimbangkan batch atau shift. Yang relevanpilihan kemasan bekumenjadi berguna setelah Anda mengetahui berapa banyak buah yang akan digunakan setiap kali kemasan dibuka.
Pada saat penerimaan, catat lotnya dan periksa integritas kemasan dan kondisi bekunya. Es yang menggumpal atau lepas layak untuk diselidiki berdasarkan standar produk yang disepakati, namun penampakannya saja tidak dapat merekonstruksi riwayat suhu. Simpan catatan pengiriman dan bukti suhu apa pun yang terkait dengan tempat pengiriman. Paket yang rusak atau dipertanyakan memerlukan keputusan disposisi terpisah, bukan upaya terburu-buru untuk menghilangkan masalah yang terlihat.
Untuk pelayanan, putuskan terlebih dahulu bagaimana buah disiapkan, diberi label dan dikeluarkan. Ikuti petunjuk penyimpanan dan memasak produk, dan gunakan kontrol keamanan-pengoperasian makanan untuk hidangan yang sudah jadi. Topping murbei yang dicampur dengan produk susu menjadi makanan siap saji baru dengan persyaratan penanganan tersendiri. Petunjuk penyimpanan pada bahan beku tidak secara otomatis menjelaskan cangkir sarapan yang sudah jadi.
Ituinformasi layanan makanan dan kateringpaling relevan ketika porsi dan kapasitas persiapan mendorong pembelian. Bandingkan pekerjaan yang dihemat dengan jumlah yang sebenarnya dilayani. Harga beli yang lebih rendah belum tentu berarti biaya per porsi yang dapat digunakan lebih rendah jika bentuk yang dipilih memerlukan penyortiran ekstra, pengeringan yang berlebihan, atau pembuangan buah yang sudah terbuka secara sering.
Jika dua sampel murbei memiliki rasa yang berbeda, berikan kondisi awal yang sama sebelum menolak salah satu sampel. Siapkan buah dengan berat yang sama, gunakan makanan dasar dalam jumlah yang sama, dan cicipi sesuai suhu penyajian yang diinginkan. Sampel yang lebih dingin mungkin terasa kurang aromatik, sedangkan yogurt manis dalam jumlah yang lebih banyak dapat menyembunyikan keasaman. Catat perbedaannya dalam istilah sederhana seperti rasa asam, lembut, biji keras, atau topping encer. Deskripsi tersebut lebih berguna untuk contoh berikutnya daripada sekadar menulis baik atau buruk.
Informasi nutrisi juga memerlukan informasi yang jelas ketika terjadi perubahan resep. Jika produsen mengganti buah biasa dengan olahan manis, data buah lama tidak lagi menjelaskan bahan yang ditambahkan. Simpan identitas produk pemasok, daftar bahan dan informasi nutrisi terlampir pada versi resep. Hitung ulang porsi yang sudah jadi setelah mengubah persentase buah, tambahan gula, atau berat porsi. Hal ini sangat penting terutama untuk hiasan berukuran kecil: buah mungkin terlihat menonjol secara visual namun hanya mewakili sebagian kecil dari total berat makanan.
Pertahankan manfaatnya dalam perspektif
Murbei adalah salah satu cara menyenangkan untuk mendapatkan variasi buah, bukan kewajiban atau pengganti buah beri lainnya. Jika rasanya cocok untuk makanan Anda, mulailah dengan buah biasa dan sesuaikan porsinya dengan hidangan. Jika buah atau selai kering lebih bermanfaat, nilai produk tersebut berdasarkan bahan dan ukuran porsinya. Tidak perlu menggambarkan makanan favorit sebagai obat untuk membenarkan memakannya.
Untuk sebuah bisnis, prinsip yang sama membuat pengembangan tetap fokus. Putuskan apakah nilainya terletak pada-penampilan buah utuh, rasa, pusaran warna, atau kemudahan persiapan. Kemudian pilih dan uji formulir yang menyediakannya. Pernyataan gizi harus berasal dari dasar komposisi yang sesuai dengan makanan sebenarnya, sedangkan penerimaan komersial harus didasarkan pada cara kerjanya dalam aplikasi akhir.
Untuk diskusi sampel murbei, kirimkan hidangan yang diinginkan,-persyaratan buah utuh atau campuran, metode persiapan, dan jumlah yang digunakan per batch. Detail tersebut memungkinkan kami fokus pada formulir yang sebenarnya dapat Anda gunakan.