Lada Kuning Beku

1. Pengadaan dan pemeriksaan bahan baku: Pilih cabai yang warnanya cerah, daging buahnya tebal, kematangannya baik, tidak ada hama dan penyakit, serta tidak ada kerusakan mekanis dari tempat tanam lada yang berkualitas. Kontrol secara ketat kualitas bahan baku untuk memastikan efek pemrosesan selanjutnya. Berdasarkan karakteristik paprika, paprika dibagi menjadi beberapa tingkatan, antara lain paprika manis, paprika tajam, dll, untuk memenuhi kebutuhan produk yang berbeda.
2. Pembersihan dan pelepasan: Berbagai metode pembersihan digunakan. Pertama, semprotan bertekanan tinggi digunakan untuk menghilangkan kotoran permukaan dan tanah, kemudian direndam dalam tangki perendaman, dan deterjen food grade digunakan untuk menghilangkan residu kimia. Terakhir, bilas dengan air mengalir yang banyak untuk memastikan paprika benar-benar bersih dan bebas dari sisa bahan kimia.
3. Pemotongan strip: Sesuai dengan spesifikasi produk, granulator profesional digunakan untuk memotong paprika menjadi potongan panjang dengan lebar seragam, dan ukurannya dikontrol secara tepat untuk memastikan bahwa pemanasan dan pencairan selama proses dingin dan memasak konsisten, pertahankan a rasa stabil, dan mengurangi kerusakan jaringan lada selama granulasi.
4. Blanching dan pengawetan warna: Rebus sebentar potongan lada dalam air panas 90-98 derajat selama 30 detik hingga 1 menit, yang dapat dengan cepat menghambat oksidase, mencegah sedikit kecoklatan, dan mempertahankan warna cerah. Pada saat yang sama, tambahkan asam sitrat, asam askorbat, dan pengawet pewarna lainnya dalam jumlah yang sesuai untuk meningkatkan efeknya, lalu segera dinginkan dengan udara atau air dingin untuk menjaga teksturnya tetap rapi dan empuk.
5. Pengeringan dan pengawetan: Butiran lada yang didinginkan didehidrasi secara sentrifugal atau didehidrasi secara sentrifugal untuk menghilangkan kelebihan air permukaan dan mengurangi gangguan akumulasi kristal es, dan kemudian dikirim ke peralatan pembekuan cepat, seperti freezer cepat unggun terfluidisasi. Di bawah pengaruh aliran udara dingin yang kuat, suhu pusat butiran lada dengan cepat turun hingga di bawah -18 derajat, kristal esnya kecil dan seragam, dan struktur jaringannya utuh.
6. Pengemasan dan penyimpanan: Gunakan bahan pengemas yang tahan suhu rendah, tahan oksigen, dan tahan lembab, seperti kantong film plastik komposit, kemasan vakum atau pengisian nitrogen, kemasan kuantitatif standar, dan simpan dengan benar di {{4} } derajat penyimpanan dingin. Inspeksi rutin untuk menghindari fluktuasi suhu dan memastikan kualitas dan rasa stabil dalam umur simpan 12-24 bulan.