Apel Potong Dadu IQF

Opsi sumber daya: Pilih apel segar, cukup matang, bebas serangga dan penyakit, kerusakan mekanis, dan apel biasa. Kisaran apel harus diidentifikasi sesuai dengan kebutuhan pasar dan penggunaan barang. Misalnya, pilihan seperti Fuji dan Gala memiliki cita rasa dan warna cerah yang cocok untuk disuling menjadi dadu apel yang dibekukan dengan cepat. Mencuci dan mengupas: Masukkan apel ke dalam alat pembersih dan cuci dengan air mengalir dalam jumlah besar untuk menghilangkan kontaminasi seperti debu, tanah, endapan bahan kimia, dll di permukaan. Setelah itu gunakan pengelupasan mekanis atau yang dioperasikan dengan tangan untuk mengupas apel. Prosedur pengelupasan perlu dilakukan untuk memastikan kestabilan daging dan mengurangi kerugian. Penghapusan inti dan pemotongan: Gunakan alat pelepas inti untuk membuang inti apel yang sudah dikupas, lalu kecilkan menjadi dadu berukuran sama. Dimensi dadu umumnya ditentukan berdasarkan kebutuhan pasar dan penggunaan produk, biasanya berukuran 1-2 sentimeter persegi, untuk menjamin pemanasan yang seragam selama prosedur pendinginan cepat dan membantu penanganan dan penggunaan selanjutnya. Perawatan pertahanan naungan: Daging buah apel sangat mudah teroksidasi dan ternoda selama penanganan. Apel yang dipotong dadu dengan cepat direndam dalam bahan yang mengandung asam sitrat, asam askorbat, dan pelindung warna lainnya dalam jumlah ideal untuk jangka waktu tertentu. Pelindung warna dapat menghambat kerja polifenol oksidase, mencegah apel dari oksidasi dan pencoklatan, menjaga warna dan rasa aslinya, serta membantu menjaga kandungan nutrisi pada apel. Pipa pembuangan: Setelah menjenuhkan dan menjaga warnanya, apel yang dipotong dadu dikeluarkan dari larutan dan dikeringkan melalui centrifuge atau saringan pengocok untuk menghilangkan kelebihan air di permukaan untuk mencegah terbentuknya es karena air yang berlebihan selama proses pendinginan cepat, yang mempengaruhi kualitas dan preferensi barang. Pembekuan cepat: Apel yang dipotong dadu melalui pipa yang dikeringkan disebarkan secara merata di ban berjalan freezer lemari es cepat tunggal, dimasukkan ke dalam saluran dingin cepat atau ruang dingin cepat, dan dibekukan dengan cepat dalam pengaturan suhu rendah sebesar -30 derajat hingga -50 derajat. Selama proses pendinginan yang cepat, penting untuk memastikan bahwa suhu pusat apel yang dipotong dadu turun dengan cepat hingga di bawah -18 derajat , sehingga air dalam apel yang dipotong dadu dengan cepat menghasilkan kristal es kecil, sehingga mengurangi kerusakan pada kerangka sel dan lebih menjaga rasa, komponen nutrisi dan rasa apel. Pengemasan dan ruang penyimpanan: Setelah dingin dengan cepat, kubus apel harus segera dikemas dalam suasana bersuhu rendah. Kantong plastik, wadah dan berbagai bahan pengemas produk lainnya dapat dimanfaatkan. Setelah dikemas, produk harus diamankan dengan baik untuk menghindari masuknya udara dan menyebabkan oksidasi serta kehilangan air. Barang yang dikemas harus segera disimpan di ruang pendingin dengan suhu di bawah -18 derajat untuk memastikan suhu ruang pendingin stabil untuk menghindari variasi suhu yang mempengaruhi kualitas produk dan memastikan kualitas produk stabil selama penyimpanan dan transportasi hingga dijual dan dikonsumsi.