Penerapan Teknologi Pembekuan Baru Dalam Makanan

Envelop metode pembekuan

Metode pembekuan yang dibungkus film dan metode CPF memiliki banyak keuntungan: film yang terbentuk ketika makanan dibekukan dapat menekan ekspansi dan deformasi makanan; laju pendinginan terbatas, dan kristal es yang terbentuk kecil, dan kristal es besar tidak akan diproduksi; mencegah kerusakan sel, dan produk dapat dicairkan secara alami. Tekstur makanannya bagus dan tidak ada fenomena penuaan.

Teknologi pembekuan ultrasonik

Metode pembekuan bungkus film, UFT adalah untuk meningkatkan proses pembekuan makanan dengan menggunakan efek USG. Keuntungannya adalah bahwa ultrasound dapat meningkatkan perpindahan panas selama pembekuan, mempromosikan kristalisasi es dalam pembekuan makanan, dan meningkatkan kualitas makanan beku. Berbagai efek yang disebabkan oleh gelombang ultrasonik dapat membuat lapisan batas lebih tipis, meningkatkan area kontak, dan mengurangi retardasi perpindahan panas, yang kondusif untuk meningkatkan laju perpindahan panas. Studi yang memperkuat proses perpindahan panas menunjukkan bahwa USG dapat mempromosikan nukleasi dan penindasan kristal es. Pertumbuhan kristal.