Kategori Teknologi Pembekuan

Teknologi pembekuan bertekanan tinggi

Teknologi pembekuan bertekanan tinggi, HPF menggunakan perubahan tekanan untuk mengontrol perilaku perubahan fase air dalam makanan. Dalam kondisi tekanan tinggi (200 ~ 400MPa), makanan didinginkan hingga suhu tertentu. Pada saat ini, airnya tidak membeku, dan kemudian tekanannya dengan cepat dilepaskan. Kristal es yang kecil dan seragam terbentuk di dalam, dan volume kristal es tidak akan mengembang, yang dapat mengurangi kerusakan pada bagian dalam jaringan makanan dan mendapatkan makanan beku yang dapat menjaga kualitas makanan aslinya.

Teknologi pembekuan bakteri nukleasi es aktif

Teknologi pembekuan bakteri nukleasi es aktif, bidang penelitian dari inti es biologis terus berkembang dan semakin dalam, telah berkembang dari bakteri inti nukleus menjadi jamur nukleus es, telah dilaporkan 11 spesies jamur nukleus es dari 4 genera, kecuali 3 spesies adalah jamur lumut Selain itu, delapan spesies yang tersisa milik Fusarium. Keuntungan menggunakan pembekuan yang dibantu oleh bakteri inti-es adalah: dapat meningkatkan titik beku air dalam bahan makanan, mempersingkat waktu pembekuan, dan menghemat energi; mempromosikan pertumbuhan kristal es dan membentuk kristal es berukuran lebih besar, sambil mengurangi biaya operasi pembekuan, dan membuat selanjutnya Pemisahan produk es dari bahan terkonsentrasi menjadi mudah; hilangnya entremen bahan makanan pada kristal es berkurang, kemurnian kristal es ditingkatkan, dan kehilangan padatan berkurang. Teknologi pembekuan untuk menambahkan bakteri nukleus es ke dalam bahan makanan untuk dibekukan telah diterapkan dalam pengeringan beku makanan dan konsentrasi beku jus buah.