Teknologi Pengolahan Wortel Dehidrasi

1. Bahan

Bahan baku wortel kering haruslah wortel segar sehat dengan kulit halus dan warna merah oranye cerah. Panjangnya 18 ~ 25 sentimeter, ketebalan di kedua ujungnya genap, diameternya 2,5 ~ 4 sentimeter, intinya ingin halus.

2. Pembersihan dan finishing

Cuci dengan air untuk menghilangkan endapan dan kotoran lainnya, lalu angkat kulit, potong bagian kepala dan intinya yang hijau, tidak memiliki inti dalam daging. Metode peeling adalah peeling manual, peeling mekanik dan peeling kimia. Chemical peeling adalah penggunaan 3% ~ 6% konsentrasi larutan alkali, suhunya 80 ~ 90 ℃, maserasi selama 2 ~ 4 menit, membuat epidermisnya melembut, tetapi jangan biarkan larutan alkali menembus ke dalam jaringan bagian dalam.

3. Segmentasi

Potong bahan jadi menjadi 0,6-0,8 cm partikel wortel persegi atau bentuk lainnya, lalu bersihkan dengan air.

4. Memucat

Tempatkan wortel dalam larutan mendidih 0,1% natrium bikarbonat dan rebus selama 1,5 ~ 2 menit. Dinginkan dengan cepat dengan air dingin bersih setelah memucat. Kemudian tiriskan tetesan air pada permukaan material atau keringkan dalam centrifuge.

5. Dehidrasi

Meratakan bahan olahan secara merata ke layar pengeringan dan dengan cepat ke pengering untuk dehidrasi. Suhu oven adalah antara 65 ~ 75 ℃, tidak lebih dari 75 ℃. Ketika kadar air produk adalah 6%, produk cepat dipanggang.

6. Pilih

Buang puing-puing, ambil kotoran dan produk yang berubah warna. Operasikan dengan cepat untuk mencegah penyerapan air.

7. Pengepakan

Kadar air produk tidak boleh melebihi 7,5% saat pengemasan. Persyaratan kualitas produk oranye kuning atau oranye merah, tidak ada kotoran.