Bekukan-Kering vs Vakum-Keripik Buah dan Sayuran Goreng
Dec 09, 2021
Pengeringan-beku dan penggorengan vakum dapat membuat buah dan sayuran menjadi renyah, namun keduanya menghilangkan air dengan cara yang berbeda. Pembekuan-pengeringan menghilangkan es sebagai uap dari makanan beku dalam kondisi vakum. Penggorengan vakum memanaskan makanan dalam minyak dengan tekanan rendah. Yang pertama menghilangkan air tanpa penangas minyak; yang kedua adalah proses penggorengan meskipun suhunya lebih rendah dibandingkan penggorengan konvensional.
Pilih di antara mereka berdasarkan makanan yang ingin Anda buat. Potongan buah yang ringan sebagai topping dan keripik yang keras untuk camilan mungkin memerlukan tekstur, potongan, dan resep yang berbeda. Tidak ada nama proses yang menjamin tingkat nutrisi tertentu, pernyataan bahan atau hasil akhir makan. Baca informasi produk dan coba sampel sesuai tujuan penggunaan.
Untuk perbandingan komersial, kenali proses dan lengkapi resepnya terlebih dahulu, kemudian nilai potongan setelah penanganan yang benar-benar akan mereka terima. Urutan tersebut membantu memisahkan perbedaan proses dari perbedaan buah, ketebalan irisan, bumbu atau kemasan. Hal ini juga memberikan dasar umum bagi tim pembelian dan-pengembangan produk untuk memutuskan sampel mana yang akan dikembangkan.
Apa yang terjadi pada air dalam setiap proses
Dalam pengeringan beku-, makanan dibekukan sebelum sebagian besar airnya dihilangkan melalui sublimasi: es langsung berubah menjadi uap dalam kondisi terkendali. Pengeringan juga menghilangkan sisa kelembapan pada tahap selanjutnya. Hasilnya dapat berupa struktur berpori tempat es dihilangkan, yang membantu menjelaskan tekstur ringan dan renyah yang diasosiasikan dengan banyak buah-buahan kering-yang dibekukan.
Penggorengan vakum menggunakan minyak panas dengan tekanan yang dikurangi. Tekanan yang lebih rendah menurunkan titik didih air, memungkinkan pembuangan air selama penggorengan pada suhu di bawah suhu yang biasa digunakan pada tekanan atmosfer. Minyak adalah bagian dari proses, dan produk jadi harus dinilai komposisi sebenarnya. Istilah penangas minyak menggambarkan kontak dengan minyak selama langkah penggorengan ini.
Pra-pembekuan dapat digunakan dalam beberapa persiapan penggorengan. Dalam hal ini langkah selanjutnya tetap menggoreng, dan persiapannya harus dijelaskan secara terpisah. Perbedaan yang relevan adalah bagaimana air meninggalkan produk selama proses dan apakah minyak merupakan media pemanasnya.
Untuk permintaan contoh, kami akan mengejanya beku-kering atau vakum-goreng daripada hanya menggunakan vakum kering atau renyah.
Klarifikasi kecil ini mencegah dua produk yang secara teknis berbeda untuk dibandingkan dengan singkatan yang sama. Jika pemasok menggunakan metode pengeringan lain, sebutkan metode tersebut daripada memaksanya masuk ke dalam salah satu dari dua kategori ini.
Kenapa gigitannya bisa berbeda-beda
Buah beku-kering sering kali memiliki struktur terbuka dan ringan serta mudah pecah saat digigit. Pedoman Universitas Florida mengenai buah persik kering menggambarkan produk kering beku yang berpori dan renyah, yang membedakannya dengan hasil dehidrasi konvensional yang lebih padat. Hal ini membantu menjelaskan perbedaan tekstur yang familiar, meskipun buah, potongan dan kondisinya masih mempengaruhi sampel individu.
Keripik goreng-vakum menggabungkan dehidrasi dengan penggorengan. Gigitannya bisa keras, rapuh atau renyah dengan cara yang bervariasi tergantung bahan mentah dan kondisi pemrosesan. Irisan tipis dan potongan lebih tebal pada buah yang sama bisa memberikan kesan berbeda. Oleh karena itu, nama proses berguna untuk mengidentifikasi rute, sementara sampel menentukan apakah teksturnya sesuai.
Penelitian tentang mangga goreng vakum{0}}menemukan bahwa kematangan, suhu penggorengan, dan waktu memengaruhi atribut kualitas, termasuk kekerasan dan kandungan lemak. Ini adalah alasan praktis untuk membandingkan produk tertentu. Gunakan penelitian ini untuk mengidentifikasi variabel-variabel yang relevan, lalu nilai buah, potongan, dan resep yang dipilih berdasarkan kriteria mereka sendiri.
Jelaskan gigitannya dengan istilah yang biasa dan dapat diulang-ulang. Apakah potongannya mudah patah? Apakah sulit di bagian tengah? Apakah meninggalkan sensasi berminyak? Apakah ada perbedaan besar antar bagian? Catat pengamatan tersebut secara terpisah dari kesukaan secara keseluruhan. Suatu sampel mungkin terasa enak namun memiliki tekstur yang salah untuk hiasan halus atau untuk konsep makanan ringan yang sedang dikembangkan.
Memecahkan sebuah bagian adalah sebuah observasi, bukan sebuah tes proses
Menghancurkan sampel dengan tangan dapat menunjukkan betapa mudahnya sampel tersebut pecah, namun hal ini tidak dapat membuktikan keaslian metode produksinya. Potongan dapat berubah menjadi pecahan, partikel halus, atau campuran keduanya. Struktur buah, kondisi kelembaban, ukuran potongan dan gaya yang diterapkan semuanya mempengaruhi pengamatan tersebut. Tidak ada dasar yang kuat untuk memperlakukan bubuk sebagai bukti pengeringan-dan pecahan sebagai bukti penggorengan.
Gunakan deskripsi proses pabrikan dan spesifikasi produk untuk menetapkan identitas. Kemudian gunakan perbandingan penanganan terkontrol untuk menjawab pertanyaan sempit tentang ketahanan. Terapkan penanganan yang sama pada sampel dan simpan potongan yang dihasilkan untuk diperiksa. Jika satu sampel diperas dengan kuat dan sampel lainnya dituangkan dengan lembut, hasilnya menggambarkan perbedaan penanganan yang sama besarnya dengan produknya.
Sebuah penelitian pada tahun 2017 terhadap keripik sayur-yang digoreng dengan vakum dan tekanan-normal menemukan respons sensorik yang baik untuk sampel yang digoreng dengan vakum-, namun pengukuran pecahnya tidak menunjukkan tren yang konsisten antara kedua kelompok. Kerusakan instrumental dan preferensi makan adalah pertanyaan terkait, bukan pengukuran yang dapat dipertukarkan. Itulah sebabnya tes satu tangan tidak harus membawa seluruh keputusan penerimaan.
Kami juga akan menanyakan pentingnya daya tahan.
Hiasan yang dinilai segera setelah dibuka menghadapi tugas yang berbeda dari penyertaan yang melewati pencampuran, pembagian, dan pengangkutan. Tentukan titik di mana sampel dinilai. Jika tidak, produk yang disetujui sebagai potongan utuh mungkin akan ditolak kemudian sebagai produk hancur meskipun penanganan tambahan tidak pernah menjadi bagian dari tinjauan awal.
Pisahkan prosesnya dari resep lengkap
Camilan kering beku-yang sudah jadi mungkin memiliki bahan yang ditambahkan sebelum atau sesudah pengeringan. Ini bisa dilapisi, dimaniskan atau dikombinasikan dengan makanan lain. Deskripsi proses dan pernyataan bahan menjawab pertanyaan yang berbeda, jadi pertahankan keduanya sebagai perbandingan.
Vakum-buah atau sayuran yang digoreng harus ditinjau ulang untuk mengetahui minyak dan bumbu apa pun. Untuk jumlah lemak, gunakan informasi nutrisi produk yang dipilih atau hasil analisis yang sesuai. Catat sensasi berminyak secara terpisah sebagai observasi pengecapan; ini membantu tim mendiskusikan kualitas dan komposisi makan dengan informasi yang tepat untuk masing-masing tim.
Kitalabel-panduan membaca keripik buah dan sayurmenjelaskan cara membandingkan bobot porsi dan informasi bahan lengkap. Gunakan ketika pilihannya mencakup nutrisi atau pernyataan label yang diusulkan. Di sini, tugas utamanya adalah mengidentifikasi proses dan hasil yang dihasilkan dalam aplikasi.
Untuk penyertaan buah biasa, pelapisan dapat mengubah rasa atau penanganan yang diinginkan. Untuk camilan berbumbu, penambahan yang sama dapat menjadi bagian dari resep yang diinginkan. Tulis persyaratan penting dalam ringkasan sebelum meninjau sampel. Hal ini memungkinkan Anda untuk membedakan formulasi yang tidak dapat diterima dari produk yang masuk akal yang ditujukan untuk penggunaan lain.
Mulailah perbandingan topping dengan makanan yang disajikan
Topping perlu diterapkan pada makanan yang disajikan. Potongan kering yang dicicipi saja memberikan titik awal yang berguna, namun tidak mereproduksi kontak dengan yogurt, krim, minuman, atau komponen lembab lainnya. Makanan beku-makanan kering dapat menyerap kelembapan, sehingga tekstur pada saat perakitan mungkin berbeda dengan tekstur saat pelanggan memakannya.
Contoh praktis: bayangkan seorang pengembang menu membandingkan remah buah-kering beku dengan keripik buah goreng vakum-sebagai topping. Ringkasan hipotetis memerlukan aksen buah yang dapat dikenali pada hidangan penutup, dengan pemeriksaan terencana segera setelah perakitan dan pemeriksaan lainnya setelah 20 menit. Ini adalah titik pengamatan percobaan, bukan-rekomendasi penyimpanan keamanan pangan; kontrol penanganan makanan penutup yang sudah ada tetap berlaku.
Siapkan makanan penutup yang sama dan gunakan jumlah masing-masing kandidat yang dicatat dengan jelas. Kaji rasa, penampakan dan gigitan pada kedua titik pengamatan. Jika kerenyahan diperlukan pada layanan, keputusannya harus menggunakan pengamatan-waktu layanan. Jika aksen buah yang lembut dapat diterima, hal ini dapat menyebabkan pilihan yang berbeda dari persyaratan untuk suara renyah.
Di akhir uji coba hipotetis ini, tim memiliki perbandingan langsung pada momen yang penting: layanan. Ia dapat memilih kandidat yang memenuhi arahan, mengubah metode perakitan, atau melanjutkan pengambilan sampel jika tidak ada yang berkinerja cukup baik. Pertahankan observasi dengan porsi yang dipilih agar dapur bisa mengulangi hasilnya.
Kitainformasi layanan makanan dan kateringmemberikan konteks aplikasi saat mengembangkan porsi atau menu. Simpan pengaturan penyajian sebenarnya dalam catatan sampel sehingga hasilnya dapat direproduksi oleh tim yang akan menggunakan produk tersebut.
Potongan utuh, irisan, dan remuk mempunyai tugas berbeda
Sepotong utuh dapat membuat buahnya mudah dikenali. Sepotong dapat memberikan cakupan atau gigitan tertentu, sedangkan remah dapat mendistribusikan aksen buah kecil melalui campuran. Ini adalah bentuk produk yang berguna. Menyebut setiap kerusakan kecil mengaburkan perbedaan antara spesifikasi ukuran yang disengaja dan kerusakan pada bentuk yang lebih besar.
Contoh yang berhasil: pertimbangkan pengembang hipotetis yang meninjau sampel remah-buah seberat 250 gram untuk campuran kering. Berdasarkan definisi ukuran percobaan yang disepakati, 225g termasuk dalam kisaran yang dapat digunakan dan 25g diklasifikasikan sebagai denda. Oleh karena itu, sampel memiliki 90% pecahan yang dapat digunakan berdasarkan pengukuran tertentu: 225 dibagi 250, dikalikan 100.
Jika percobaan membutuhkan 900g bahan remah yang dapat digunakan, aritmatika menghasilkan 1.000g bahan masuk pada fraksi yang diasumsikan sama.
Ini adalah perhitungan perencanaan, bukan jaminan hasil produksi. Tim harus menentukan apakah sampel kecil tersebut mewakili bahan yang dipasok dan mencakup kerugian penanganan tambahan sebelum menggunakan nilai tersebut untuk pesanan.
Pertanyaan penentunya adalah apakah denda tersebut tidak cocok untuk resep ini. Jika keduanya dapat digunakan dalam campuran yang sama, definisi yang dapat digunakan akan berubah. Jika topping yang terlihat memerlukan potongan yang lebih besar, sampel yang sama mungkin memiliki fraksi yang diterima berbeda. Nyatakan kriteria ukuran dan penerapannya secara bersamaan sehingga persentase hasil mempunyai arti yang dapat dimengerti.
Untuk sebuah foto, sebarkan seluruh sampel dan tunjukkan pecahan halus serta potongan yang lebih besar. Hanya memilih bagian-terbaik yang akan menyembunyikan distribusi yang menentukan hasilnya. Deskripsi ukuran yang jelas dan sampel yang representatif lebih berguna daripada janji bahwa bahan akan terlihat persis seperti gambar produk yang ditata.
Tinjau tekstur makanan ringan setelah penanganan yang diharapkan
Jajanan eceran bisa dituangkan ke dalam mangkuk, dibawa dalam tas dan dimakan langsung dari kemasannya. Suatu bahan dapat melalui sendok atau mixer sebelum mencapai makanan jadi. Pilih penanganan observasi yang mencerminkan langkah-langkah tersebut. Uji penghancuran parah yang tidak terkait dapat menolak produk yang sesuai tanpa memberi tahu Anda hal berguna tentang penggunaan normalnya.
Mulailah dengan sampel saat diterima dan catat kondisi paket. Kemudian lakukan langkah pemindahan atau pembagian yang direncanakan dan periksa kembali potongannya. Memisahkan kedua observasi tersebut akan membantu menunjukkan apakah masalah tersebut ada pada saat kedatangan atau muncul selama uji coba. Simpan informasi pengenal yang cukup untuk menghubungkan catatan dengan sampel yang tepat.
Jika terdapat campuran keripik buah dan sayuran, periksalah komponen-komponennya secara terpisah maupun bersama-sama. Potongan yang lebar dapat melindungi, menyembunyikan, atau mematahkan secara berbeda dari potongan yang sempit. Campuran keseluruhan yang enak mungkin masih mengandung satu komponen yang tidak memenuhi tekstur makan yang disyaratkan. Solusinya mungkin menyangkut proporsi pemotongan atau pencampuran tunggal daripada perubahan proses untuk keseluruhan rentang.
Kami lebih memilih untuk menyelesaikan bahasa penerimaan sebelum perbandingan akhir.
Istilah-istilah seperti tajam dan utuh memerlukan konteks yang cukup untuk memandu suatu keputusan. Sampel referensi, rentang ukuran-barang yang ditentukan, dan titik pengamatan yang dinyatakan membuat diskusi menjadi konkret tanpa berpura-pura bahwa setiap barang alami akan identik.
Lindungi hasil melalui pengemasan dan pembukaan
Sampel yang kering dan renyah memerlukan kemasan yang sesuai dengan produk dan penanganan yang diharapkan. Khususnya untuk makanan beku-kering, serapan kelembapan dapat mengubah teksturnya. Panduan Universitas Maine menekankan penyimpanan pelindung setelah pengeringan. Keputusan pengemasan komersial harus menggunakan produk yang dipilih dan bukti penyimpanannya, bukan angka-masa simpan yang dipinjam dari contoh-pengawetan rumah.
Tinjau paket lengkap: spesifikasi bahan, segel, jumlah pengisian dan petunjuk penggunaan setelah dibuka. Gunakan spesifikasi kemasan dan bukti penyimpanan yang relevan untuk menilai perlindungan. Foto kantong membantu mengidentifikasi format yang terlihat, sementara uji coba menunjukkan apakah pembukaan dan penutupan sesuai dengan rutinitas yang diinginkan.
Ituinformasi kemasandapat membantu memulai diskusi tentang format yang tersedia. Sesuaikan diskusi dengan camilan kering daripada mengalihkan kebutuhan dari sayuran beku. Catat bagaimana jumlah kerja dikeluarkan dan bagaimana sisanya dilindungi. Kemasan yang sesuai untuk satu proses produksi besar mungkin tidak cocok untuk porsi kecil dan terputus-putus.
Untuk uji coba, jaga agar interval antara pembukaan dan evaluasi tetap konsisten. Jika satu sampel telah terpapar lebih lama, perbedaan tekstur mungkin mencerminkan paparan tersebut. Catatan waktu-buka yang sederhana membantu menjaga kondisi praktis tetap sebanding.
Bandingkan informasi produk tanpa memberi peringkat pada keseluruhan metode
Perbandingan proses dapat mengidentifikasi kemungkinan perbedaan tekstur dan pertanyaan untuk diselidiki. Menilai komposisi nutrisi untuk produk yang dipilih daripada memberi peringkat pada keseluruhan metode. Bahan mentah, resep, kondisi pengolahan dan riwayat penyimpanan semuanya milik produk jadi yang akan dimakan.
Demikian pula, penelitian laboratorium dapat menjelaskan suatu mekanisme atau menunjukkan apa yang terjadi dalam kondisi tertentu. Ini adalah bukti yang berguna untuk memahami variabilitas. Bila pembelian memerlukan nilai tertentu, gunakan informasi untuk produk yang dipilih dan dasar pengukuran yang relevan dengan kebutuhan. Jangan memindahkan hasil sampel penelitian ke produk komersial hanya karena keduanya menggunakan nama buah yang sama.
Perbandingan harga juga perlu dasar yang jelas. Bandingkan format yang disepakati dan jumlah yang dapat digunakan, lalu perhitungkan paket dan aplikasinya. Harga per kilogram yang lebih rendah dapat kehilangan keuntungan jika porsi yang dibutuhkan, fraksi yang dapat digunakan atau kerugian penanganan berbeda. Gunakan kutipan aktual dan pengamatan percobaan daripada berasumsi bahwa metode mana pun selalu merupakan pilihan yang ekonomis.
Disiplin yang sama berlaku untuk status-siap-makan. Pembekuan-pengeringan tidak boleh dianggap sebagai langkah-pembunuhan patogen. Tetapkan tujuan penggunaan dan kontrol keamanan-makanan yang relevan untuk produk yang dipasok. Simpan persyaratan mikrobiologis dan bukti pendukungnya dalam tinjauan produk bersamaan dengan penilaian sensorik.
Perbandingan pembelian yang berguna juga membedakan target dari batas penerimaan. Target menggambarkan hasil yang ingin Anda capai, sedangkan batas yang disepakati menentukan apakah sampel yang dikirimkan diterima. Simpan metode pengukuran terkait di samping nilai mana pun. Tanpa metode tersebut, dua orang dapat memperoleh hasil yang berbeda dan tetap percaya bahwa mereka mengikuti arahan yang sama.
Misalnya, mengukur butiran halus setelah satu kali penuangan lembut berbeda dengan mengukurnya setelah pencampuran berulang kali. Pilih metode yang mewakili langkah penanganan yang relevan dan jelaskan dengan cukup baik untuk diulangi. Hal ini membuat diskusi selanjutnya tentang perubahan kinerja menjadi lebih spesifik daripada mengatakan bahwa sampel baru tampaknya kurang kuat.
Ubah perbandingan menjadi contoh singkat yang terfokus
Mulailah dengan buah atau sayur dan proses yang ingin Anda evaluasi. Tambahkan bentuk potongan, lengkapi persyaratan bahan dan aplikasi makanan atau snack. Jelaskan tekstur pada titik penggunaan dan identifikasi aspek mana yang penting. Hal ini memberikan arah pada contoh diskusi tanpa memerlukan daftar panjang preferensi yang tidak terkait.
Kitabekukan-berbagai buah keringDanvakum-berbagai macam buah dan sayuran gorengmemberikan titik awal untuk pemilihan produk. Kirimkan lamaran yang diinginkan dan potongan pilihan sehingga kami dapat meninjau opsi yang relevan dengan ringkasan yang sama.
Simpan catatan perbandingan dengan sampel. Catat identitas produk, kondisi pembukaan, porsi, penanganan dan pengamatan yang mengubah keputusan. Jika sampel selanjutnya memiliki bumbu atau potongan yang berbeda, identifikasikan sampel tersebut sebagai kandidat yang diubah. Menggunakan kembali persetujuan sebelumnya tanpa mencatat perubahannya membuat perbandingan sulit untuk ditafsirkan.
Pilih produk yang melakukan pekerjaan yang diperlukan dan deskripsinya sesuai dengan sampel yang disediakan. Pembekuan-pengeringan dan penggorengan vakum adalah perbedaan proses yang berguna; pilihan terakhir datang dengan menghubungkan perbedaan tersebut dengan resep, bentuk potongan, dan hasil makan sebenarnya. Sidang singkat yang jelas dan representatif memungkinkan Anda membuat pilihan berdasarkan bukti yang dapat Anda jelaskan.
Bagikan buah atau sayuran, proses yang disukai, potongan, tujuan penggunaan, dan persyaratan pengemasan. Kami akan meninjau informasi produk yang relevan dan opsi sampel untuk perbandingan Anda.