Hepatitis B dan C: Makanan Sehari-hari dan Keamanan Pangan

Hepatitis B dan C kronis memerlukan pemeriksaan medis dan-tindak lanjut. Makanan dapat mendukung nutrisi dan rutinitas sehari-hari yang dapat dilakukan, namun tidak ada sayuran, jus, atau diet khusus yang dapat menggantikan perawatan antivirus. Mulailah dengan makanan yang bervariasi, hindari alkohol, dan tinjau suplemen dengan ahli kesehatan Anda. Jika Anda menderita sirosis atau kondisi lain yang mempengaruhi nutrisi, gunakan pola makan yang dikembangkan untuk situasi Anda.

Organisasi Kesehatan Dunia menjelaskan bahwa pengobatan hepatitis B kronis dapat memperlambat perkembangan sirosis, mengurangi risiko kanker hati dan meningkatkan kelangsungan hidup. Untuk hepatitis C,-obat antivirus yang bekerja langsung dapat menyembuhkan lebih dari 95% orang yang mengidap infeksi tersebut. Ini adalah penyakit yang berbeda dengan keputusan pengobatan yang berbeda. Nafsu makan yang menenangkan atau perubahan pilihan makanan bukanlah pengganti tes dan janji temu yang direkomendasikan.

Di meja, pertanyaan-pertanyaan berguna bersifat konkrit: makanan apa yang disertakan, berapa banyak yang disajikan, apa yang ditambahkan, dan bagaimana makanan disiapkan? Sayuran beku polos dan sayuran yang sama dengan saus asin memerlukan pemeriksaan label terpisah. Keduanya tidak boleh digambarkan sebagai pengobatan untuk hepatitis. Pertahankan rencana medis sambil membuat keputusan makanan sehari-hari lebih mudah dilakukan.

Jaga agar pengobatan dan perencanaan makan tetap terhubung

Tanyakan kepada dokter Anda apa arti diagnosis Anda terhadap makanan dan-tindak lanjutnya. NIDDK mencatat bahwa tes membantu menentukan apakah hepatitis B memerlukan pengobatan dan menilai kerusakan hati. Jika obat antiviral diresepkan, teruslah meminumnya sesuai petunjuk dan diskusikan perubahannya dengan pemberi resep. Janji temu ini juga merupakan tempat untuk mengklarifikasi gejala atau perubahan mana yang harus segera menghubungi tim perawatan.

Bawalah informasi yang membantu seseorang memahami rutinitas Anda yang sebenarnya. Catatan singkat tentang makanan, nafsu makan, obat-obatan, dan suplemen lebih berguna daripada mengatakan bahwa Anda makan "secara sehat". Cantumkan nama produk jika penting. Jika suatu waktu makan sering dilewati karena persiapannya terlalu lama, tuliskan juga; hal ini mengidentifikasi hambatan praktis yang perlu diatasi oleh rencana makan.

Seorang juru masak rumah tangga dapat membantu tanpa mengambil alih keputusan klinis. Tanyakan instruksi mana yang berlaku untuk orang tersebut, simpan instruksi tersebut dalam catatan makan, dan sediakan makanan yang telah disepakati. Hindari meminjam batasan pasien lain hanya karena diagnosisnya terdengar serupa. Stadium penyakit hati dan kondisi medis lainnya dapat mengubah keadaan.

Buatlah-pengaturan tindak lanjut secara eksplisit. Catat janji temu berikutnya dan rincian kontak yang telah diberikan kepada Anda. Belanja makanan dan memasak adalah tugas yang berulang, jadi hal ini bisa terasa lebih mendesak dibandingkan peninjauan di masa mendatang. Menyimpan keduanya dalam kalender rumah tangga yang sama membantu menjaga rencana perawatan sementara rutinitas harian disesuaikan.

Bangun makanan dari makanan yang sudah dikenal

American Liver Foundation menyatakan bahwa tidak ada diet khusus hepatitis C. Saran umum yang disarankan adalah pola makan seimbang, termasuk biji-bijian, protein yang cukup, buah dan sayuran, dengan penyesuaian individu untuk kondisi seperti sirosis, diabetes atau penyakit ginjal. Menu yang lebih terbatas belum tentu lebih baik.

Mulailah dengan makanan yang sudah Anda ketahui cara menyiapkannya. Biji-bijian atau makanan bertepung lainnya, makanan berprotein tinggi, dan sayuran dapat dikombinasikan dengan berbagai cara. Tujuannya adalah untuk membuat jamuan makan yang disepakati cukup praktis untuk diulangi. Pilih jumlah dan pengganti yang sesuai dengan saran perawatan dan selera orang tersebut daripada memperlakukan foto sebagai resep makan yang lengkap.

NIDDK juga mendorong penderita hepatitis B untuk mendiskusikan pola makan sehat dan berat badan dengan dokter mereka. Penyakit hati berlemak tambahan dapat meningkatkan kerusakan hati. Itu mendukung perbincangan tentang pola makan secara keseluruhan; ini bukan alasan untuk meresepkan penurunan berat badan secara cepat dari artikel umum, terutama bila nafsu makan atau status gizi tidak menentu.

Bagi seseorang yang jarang berbelanja, beberapa bahan beku yang diberi label jelas dapat membuat persiapannya lebih mudah diatur. Rencanakan hidangan sebelum mengisi freezer. Catat makanan mana yang bisa dimasak dari beku sesuai petunjuknya dan mana yang memerlukan metode persiapan lain. Tas berguna jika sesuai dengan makanan yang akan Anda buat.

Kitapanduan untuk makanan dan rutinitas sehari-harimenawarkan lebih banyak detail tentang pengaturan makanan biasa. Gunakan ini untuk ide-ide praktis sambil tetap memperhatikan instruksi diet individu. Rutinitas umum harus disesuaikan dengan orangnya, bukan dipaksakan karena nyaman untuk dapur.

Sirosis memerlukan rencana nutrisi individu

Sirosis dapat menyebabkan malnutrisi. NIDDK merekomendasikan rencana yang menyediakan kalori dan nutrisi, terutama protein, yang dibutuhkan seseorang. Ia juga menyarankan untuk menghindari puasa berkepanjangan; tim perawatan mungkin menyarankan makan lebih sedikit, lebih sering dan camilan sebelum tidur atau sarapan lebih awal. Pembatasan natrium mungkin diperlukan bagi sebagian orang. Keputusan-keputusan ini termasuk dalam rencana individu dan bukan daftar universal makanan terlarang.

Terjemahkan rencana itu ke dalam bahasa dapur biasa. Jika ahli gizi telah menentukan jumlah atau frekuensinya, catat apa yang dimaksud dan bagaimana cara mengukurnya. Suatu bilangan tanpa satuannya, dasar makanannya, atau waktunya mudah disalahpahami. Mintalah klarifikasi saat instruksi sedang didiskusikan, kemudian simpan versi klarifikasi di tempat makan yang direncanakan.

Orang yang menyiapkan makanan dan orang yang memakannya mungkin merasakan masalah yang berbeda. Seseorang mungkin melihat sepiring penuh meninggalkan dapur; yang lain mungkin merasa sebagian sulit untuk diselesaikan. Membawa perbedaan itu kembali ke tim perawatan. Tujuannya adalah sebuah rencana yang berhasil dalam praktiknya, bukan menu yang terlihat lengkap di atas kertas.

Hindari menyederhanakan rencana yang ditentukan secara diam-diam dengan menghilangkan makanan atau mengganti makanan dengan minuman. Jika belanja, biaya, selera atau persiapan membuat rencana menjadi sulit, jelaskan kendalanya dan mintalah alternatif yang sesuai. Menyimpan catatan singkat tentang apa yang ditawarkan dan apa yang dimakan akan memberikan titik awal yang konkrit bagi diskusi.

Tinjau alkohol dan suplemen secara langsung

NIDDK menyarankan penderita hepatitis B untuk menghindari alkohol karena dapat menyebabkan kerusakan hati lebih lanjut. American Liver Foundation juga menyarankan untuk menghindari alkohol bagi penderita hepatitis C. Jadikan pilihan bebas alkohol-praktis saat merencanakan makan atau acara sosial, dan diskusikan kesulitan apa pun dalam mengikuti saran tersebut dengan profesional kesehatan.

NCCIH melaporkan bahwa tidak ada suplemen makanan yang terbukti efektif untuk hepatitis C. Penelitian terhadap suplemen milk thistle belum menunjukkan manfaat-yang diharapkan, dan suplemen dapat menyebabkan efek samping atau berinteraksi dengan obat-obatan. Sebuah produk yang digambarkan sebagai produk alami masih memerlukan peninjauan kembali. Tunjukkan kepada dokter Anda wadah sebenarnya sebelum menambahkan suplemen ke rutinitas Anda.

Bahan makanan dan suplemen terkonsentrasi menjawab pertanyaan yang berbeda. Jahe yang digunakan sebagai penyedap masakan sebaiknya tidak dipromosikan sebagai terapi antivirus. Kitapanduan pencegahan jahemembahas pertanyaan terkait bentuk makanan dan{0}}pengobatan secara lebih detail. Untuk pengambilan keputusan suplemen, komposisi produk, jumlah dan daftar obat terkini lebih berguna daripada nama tanaman yang sudah dikenal.

Pertahankan perbedaan tersebut dengan jelas ketika seseorang menawarkan rekomendasi. Tuliskan dengan tepat apa yang disarankan: bahan resep biasa, bubuk, kapsul, atau-minuman multi-bahan. Jika labelnya hilang atau jumlahnya tidak jelas, ketidakpastian itu sendiri merupakan informasi yang harus disampaikan kepada apoteker atau dokter. Hindari mengganti obat yang diresepkan saat menyelidiki klaim tersebut.

Makan bersama dan penyakit bawaan makanan merupakan masalah yang berbeda

CDC menyatakan bahwa hepatitis B tidak menyebar melalui makanan, air atau peralatan yang digunakan bersama. WHO juga menjelaskan bahwa hepatitis C tidak menular melalui makanan, air, atau berbagi makanan dan minuman. Seseorang dengan hepatitis B atau C tidak perlu dilarang makan bersama karena alasan tersebut. Saran pencegahan mengenai kontak dengan darah yang terinfeksi atau cairan tubuh lain yang relevan merupakan diskusi tersendiri dengan tim perawatan.

Kebersihan makanan tetap penting bagi semua orang. Orang dengan sirosis harus menghindari kerang mentah atau setengah matang, ikan dan daging, serta produk susu yang tidak dipasteurisasi, karena dapat menyebabkan infeksi parah, menurut NIDDK. Ikuti petunjuk keamanan-makanan tambahan apa pun yang diberikan untuk kondisi atau perawatan Anda.

Saran keamanan makanan rumah tangga FDA-mengikuti empat tindakan: membersihkan, memisahkan, memasak, dan mendinginkan. Cuci tangan dan permukaan persiapan, pisahkan makanan hewani mentah dari bahan lainnya, dan gunakan petunjuk memasak yang sesuai. Bilas produk segar dengan air mengalir. Tindakan pencegahan biasa ini mengatasi bahaya bawaan makanan; hal ini bukanlah alasan untuk memperlakukan piring bersama sebagai jalur penularan hepatitis B atau C.

Rencanakan area persiapan sebelum memulai. Letakkan piring saji yang bersih di tempat yang tetap bersih, dan sisakan ruang untuk bahan-bahan yang masih disiapkan. Ketika beberapa orang membantu memasak, sepakati peralatan dan permukaan mana yang digunakan. Urutan yang jelas lebih mudah diikuti daripada memperbaiki kebingungan setelah makanan selesai disajikan.

Baca instruksi sayuran beku sebelum disajikan

Sayuran beku bisa menjadi bahan yang mudah digunakan, tetapi mencairkannya saja bukanlah langkah memasak. Badan Standar Makanan Inggris menyarankan memasak secara menyeluruh dan mengatakan bahwa sayuran yang diberi label untuk dimasak harus dimasak sebelum digunakan dingin dalam salad atau smoothie. Baca instruksi untuk produk sebenarnya dan gunakan metode persiapan yang sesuai dengan makanan yang dimaksudkan.

Periksa jumlah yang tercakup dalam instruksi. Metode yang ditulis untuk satu porsi mungkin memerlukan pengaturan berbeda ketika menyiapkan jumlah yang lebih besar. Gunakan panduan produk dan peralatan, termasuk petunjuk pengadukan dan berdiri jika ditentukan. FSA mencatat bahwa gelombang mikro dapat meninggalkan kantong dingin, itulah sebabnya tepian gelombang mikro yang hangat secara merata bukanlah satu-satunya hal yang perlu diperiksa.

Kami akan meninjau abahan sayuran campuran bekuberdasarkan komponen sebenarnya, petunjuk pemotongan dan persiapan. Kemudian kita akan membaca daftar bahan dan informasi nutrisi untuk saus atau bumbu tambahan apa pun. Sebuah foto mungkin menunjukkan campuran yang menarik, namun informasi yang diperlukan untuk menu tertentu terletak pada detail produk dan metode memasak.

Untuk brokoli segar, milik kamipanduan memasak kuntum dan batangmenjelaskan bagaimana potongan dapat disiapkan untuk masakan yang berbeda. Jaga agar instruksi segar dan beku tetap berbeda. Metode yang dipilih untuk produk segar tidak secara otomatis menggantikan petunjuk pada produk beku.

Bandingkan natrium dengan bahan dasar yang sama

Jika rencana perawatan mencakup batas natrium, mulailah dengan instruksi sebenarnya dan periksa seluruh resep terhadapnya. Kaldu, saus, campuran bumbu dan bahan tambahan lainnya perlu diperhatikan selain sayuran. Baca apakah label menjelaskan konsentrat, cairan yang disiapkan, atau porsi yang disebutkan. Membandingkan basis yang berbeda dapat membuat perbedaan besar terlihat lebih kecil atau lebih besar dari yang sebenarnya.

Contoh yang berhasil: bayangkan sebuah dapur membandingkan dua kaldu yang sudah disiapkan. Stok A mencantumkan 500 mg natrium per 100 ml; stok B mencantumkan 50 mg per 100 ml. Resep sup menggunakan 1 liter kaldu, berakhir dengan 3 kg dan menghasilkan sepuluh porsi yang sama dengan 300 g. Ini adalah nilai-nilai yang diciptakan untuk aritmatika, bukan spesifikasi XMSD atau batas natrium yang direkomendasikan.

Satu liter berisi sepuluh jumlah 100 ml. Oleh karena itu, stok A menambahkan 5.000 mg natrium ke dalam batch, sedangkan stok B menambahkan 500 mg. Membaginya menjadi sepuluh porsi menghasilkan masing-masing 500 mg dan 50 mg per porsi: selisih 450 mg dari stok saja. Sayuran dan bahan lainnya masih perlu dihitung untuk perkiraan resep lengkap.

Dapur sekarang dapat membandingkan kedua pilihan tersebut dengan kebutuhan makanan sebenarnya dan menilai rasa pada sup yang sudah jadi. Jika stok B dipilih dan kemudian ditambahkan bumbu ekstra asin, catat penambahan tersebut dan perbarui perhitungannya. Angka stok awal yang lebih rendah hanya berguna jika resep lengkapnya tetap dijelaskan secara akurat.

Jumlah porsi juga penting. Jika batch yang sama menjadi dua belas porsi, setiap porsi memiliki bobot dan kontribusi bahan yang berbeda. Catat batch terakhir dan ukuran porsi bersama-sama. Total resep yang disalin ke dalam menu tanpa dasar penyajiannya dapat menyesatkan orang yang mencoba mengikuti rencana makannya.

Ukur porsi matang dengan metode yang diinginkan

Kami akan menguji potongan sayuran di piring yang akan disajikan. Kuntum bunga yang besar, dadu kecil, dan irisan bahan dapat memberikan pengalaman makan yang berbeda meskipun menunya menggunakan nama makanan yang sama. Catat cara memasak dan cara penyajian makanan, lalu nilai teksturnya pada saat itu. Kemunculan di dalam kantong beku hanyalah pengamatan awal.

Contoh praktis: misalkan percobaan menggunakan 1 kg sayuran beku menghasilkan 900 g setelah metode memasak dan mengeringkan yang dipilih. Sebuah dapur merencanakan dua puluh porsi berisi 150 g sayuran yang sudah disiapkan, jadi perlu 3 kg yang dimasak. Dengan menggunakan hasil percobaan 90%, perkiraan masukan beku adalah 3 kg dibagi 0,90, atau sekitar 3,33 kg. Hasil yang dihasilkan bersifat hipotetis dan harus diukur untuk produk dan metode sebenarnya.

Keputusannya adalah berapa banyak bahan yang harus disiapkan, bukan berapa banyak yang harus dimakan oleh penderita hepatitis. Porsi 150 g merupakan pilihan menu ilustratif, bukan rekomendasi medis atau makanan lengkap. Jika 3 kg yang sama dibagi menjadi dua puluh-empat porsi, jumlah sayurnya masing-masing turun menjadi 125 g. Perubahan itu akan terlihat di catatan resep.

Periksa distribusi porsi serta berat total. Dengan suatu campuran, satu sendok mungkin berisi lebih banyak potongan yang lebih besar daripada yang lain. Aduk dan bagi dengan alat saji yang dimaksud selama percobaan, lalu lihat apakah hasilnya cukup konsisten untuk hidangan tersebut. Jika persyaratan tekstur telah ditentukan, gunakan persyaratan tersebut dengan profesional klinis atau katering yang bertanggung jawab.

Atur penyimpanan sekitar waktu makan berikutnya

FDA menyarankan untuk menjaga lemari es rumah tangga pada suhu 40 derajat F atau lebih rendah dan freezer pada suhu 0 derajat F atau lebih rendah, kira-kira 4 derajat dan -18 derajat. Dinginkan makanan yang mudah rusak dalam waktu dua jam, atau satu jam ketika suhu luar di atas 90 derajat F, sekitar 32 derajat. Bagi sisa makanan dalam jumlah besar ke dalam wadah dangkal untuk pendinginan lebih cepat. Ikuti petunjuk penyimpanan produk dan instruksi spesifik lainnya yang relevan dengan makanan.

Pilih wadah dan label sebelum memasak satu batch. Catat apa makanannya, kapan disiapkan, dan instruksi apa yang berlaku. Jika saus disimpan terpisah dari sayuran, kenali kedua bagiannya sehingga orang berikutnya dapat menyusun makanan yang diinginkan. Sebuah wadah yang hanya disebut "sup sehat" kurang berguna dibandingkan dengan deskripsi yang akurat dan catatan penyajian yang jelas.

Untuk amenu layanan makanan, gunakan prosedur keamanan-makanan yang berlaku di dapur dan petunjuk diet yang disepakati. Saran penyimpanan rumah tangga bukanlah standar operasi komersial yang lengkap. Informasi pembelian yang berguna mencakup bentuk bahan, petunjuk memasak, rincian kemasan dan dasar resep; kesesuaian klinis suatu menu tetap berada pada tim perawatan yang bertanggung jawab.

Buatlah keputusan makanan berikutnya secara spesifik

Pilih satu hal praktis untuk diselesaikan: dasar label kaldu yang telah disiapkan, petunjuk memasak pada kemasan sayuran, atau porsi yang dicatat dalam resep. Simpanlah jawabannya dengan informasi bahannya agar pengambilan keputusan dapat diulangi. Jika masalahnya menyangkut gejala, suplemen, atau batasan yang ditentukan, bawalah ke ahli kesehatan yang bertanggung jawab atas perawatan orang tersebut.

Perencanaan makanan akan berfungsi dengan baik bila petunjuknya cukup jelas untuk makan berikutnya dan cukup fleksibel untuk berdiskusi ketika keadaan berubah. Perhatikan tindak lanjut medis-, resep sebenarnya, dan orang yang memakannya. Hal ini memberi rumah tangga atau dapur dasar yang berguna untuk membuat pilihan setiap hari.

Referensi

• SIAPA: Hepatitis B
• SIAPA: Hepatitis C
• NIDDK: Hepatitis B
• American Liver Foundation: Mengobati Hepatitis C, Pola Makan dan Nutrisi
• NIDDK: Makan, Pola Makan dan Nutrisi untuk Sirosis
• NCCIH: Hepatitis C dan Suplemen Makanan
• CDC: Pencegahan dan Pengendalian Hepatitis B
• FDA: Penanganan Makanan yang Aman
• Badan Standar Makanan: Memasak Makanan Anda