Penyimpanan Kastanye Segar: Pendinginan, Pembekuan, dan Porsi

Dinginkan chestnut segar yang dapat dimakan segera setelah membelinya, dan simpan hanya dalam jumlah yang ingin Anda siapkan segera. Untuk kacang sehat yang masih dalam cangkangnya, Illinois Extension merekomendasikan kantong plastik berventilasi di lemari es dan digunakan dalam beberapa minggu. Jaga suhu lemari es 4 derajat (40 derajat F) atau lebih rendah. Jika rencana Anda melampaui periode penyimpanan dingin yang tersedia, siapkan jumlah yang sesuai untuk dibekukan saat chestnut masih dalam kondisi baik.

Kacang chestnut segar memerlukan penanganan yang berbeda dengan kacang kering yang disimpan di lemari. Keranjang di sudut yang sejuk, toples yang terbalik, atau lapisan pasir tidak dapat diandalkan untuk jangka waktu penyimpanan rumah tangga selama beberapa bulan. Kondisi awal dan waktu yang dihabiskan dalam pengangkutan atau untuk dipajang juga penting: membawa pulang tas tidak membuat kacang menjadi baru dipanen.

Pisahkan kacang segar dari sisa makanan matang dan chestnut kemasan komersial. Kacang chestnut yang dimasak perlu didinginkan segera dan disimpan dalam waktu singkat; Chestnuts Australia memberikan waktu hingga empat hari untuk memasak chestnut dalam wadah berpendingin kedap udara. Produk yang dibekukan atau dimasak dengan vakum-memiliki petunjuknya sendiri. Bacalah sebelum membukanya, lalu pilih porsi yang memungkinkan Anda menyiapkan makanan tanpa menghangatkan atau mencairkan seluruh persediaan.

Mulailah dengan kondisi chestnut

Pilihlah chestnut yang dijual sebagai makanan yang dapat dimakan, dengan cangkang yang kokoh dan ukuran yang besar. Perhatikan baik-baik bagian ujung yang pucat serta permukaannya yang berwarna coklat mengkilat. Illinois Extension menyarankan untuk menghindari biji-bijian dengan garis-garis biru, berbau cuka, atau terasa berlendir. Menemukan beberapa kacang malang saat Anda membuka pembelian adalah alasan untuk meninjau seluruh pembelian dan menghubungi penjual, terutama jika Anda membelinya untuk makan dengan sedikit waktu untuk penggantian.

Periksa tas sebelum menyimpannya. Tanda terima dan tanggal pembelian membantu Anda menghubungkan masalah selanjutnya dengan batch yang benar. Jika Anda memiliki dua pembelian, jaga agar tetap dapat dikenali daripada menuangkan keduanya ke dalam mangkuk yang tidak bertanda. Jika tidak, Anda akan kehilangan informasi yang diperlukan untuk menggunakan pembelian sebelumnya terlebih dahulu atau menjelaskan pembelian mana yang bermasalah.

Beli untuk persiapannya sebenarnya bisa Anda selesaikan. Tas besar akan terlihat nyaman hingga proses mencetak, memasak, dan mengupas bersaing dengan sisa makan malam. Seseorang yang memasak untuk dua orang mungkin mendapatkan hasil praktis yang lebih baik dari pembelian segar yang lebih kecil, sementara seorang juru masak yang membuat beberapa isian yang direncanakan mungkin memiliki kegunaan yang jelas untuk lebih banyak isian. Jumlah yang berguna adalah jumlah yang sesuai dengan menu dan waktu persiapan yang tersedia.

Cangkangnya menyembunyikan bagian yang bisa dimakan. Periksa kembali kernel selama persiapan daripada memperlakukan-permukaan luar yang tampak bagus sebagai pemeriksaan terakhir. Jauhkan kacang yang ditolak dari makanan yang sudah disiapkan, dan ganti atau bersihkan peralatan jika bersentuhan dengan bahan busuk.

Penyimpanan berpendingin membutuhkan kemasan yang dingin dan sesuai

Chestnut bisa kehilangan kelembapan dan menjadi keras, tetapi membiarkannya basah juga tidak membantu. UC Agriculture and Natural Resources mengolah chestnut secara terpisah dari kacang lainnya karena mudah rusak dan kaya akan pati. Teks khusus kastanye-nya merekomendasikan perlindungan di lemari pendingin terhadap hilangnya kelembapan dan memberikan waktu satu bulan pada suhu 4 derajat atau lebih dingin untuk kacang dalam-kulit dalam kondisi yang disebutkan. Itu adalah referensi penyimpanan, bukan bulan baru yang otomatis ditambahkan saat checkout.

Saran pengemasan berbeda-beda tergantung jangka waktu yang dimaksudkan. Chestnuts Australia membedakan kantong kertas di dalam rak yang tahan dua hingga tiga hari dengan wadah berpendingin kedap udara yang tahan hingga sepuluh hari. Ini adalah pengaturan yang berbeda; memilih nomor terpanjang tanpa kondisi kemasannya akan mengubah saran. Untuk pembelian segar biasa tanpa petunjuk khusus, pendekatan kantong berventilasi-yang dijelaskan di atas adalah titik awal yang praktis, dengan tanggal memasak lebih awal.

Gunakan termometer alat untuk memeriksa lemari es daripada berasumsi bahwa nomor panggil adalah suhu makanan. FoodSafety.gov merekomendasikan suhu 4 derajat atau lebih rendah untuk pendinginan dan −18 derajat (0 derajat F) atau lebih rendah untuk pembekuan. Lindungi makanan dari-tetesan daging mentah, dan gunakan tangan, peralatan, dan wadah yang bersih saat memindahkannya.

Jadikan lokasi penyimpanan mudah ditemukan. Kantong yang tersembunyi di balik produk lain cenderung tidak digunakan pada hari yang dimaksudkan. Cantumkan tanggal persiapan pada rencana makan Anda dan juga tanggal pembelian di tas. Hal ini mengubah "segera gunakan" menjadi tindakan yang dapat Anda ingat saat lemari es penuh.

Cocokkan setiap waktu penyimpanan dengan bentuk produk sebenarnya

Meja penyimpanan hanya berguna jika Anda membaca bentuk dan kondisi makanan di samping nomornya. Kacang dalam-kulit, biji matang yang sudah dikupas, dan kantong olahan yang belum dibuka memiliki sejarah berbeda. Kata yang sama, kastanye, pada ketiga kemasan tidak membuat petunjuk penyimpanannya dapat dipertukarkan.

Jika paket memberikan jangka waktu yang lebih pendek atau instruksi penanganan tertentu, ikutilah. Kacang kastanye yang dijual bebas mungkin memberikan lebih sedikit informasi dibandingkan kemasan berlabel. Dalam situasi tersebut, pilihlah makanan jangka pendek-dan tanyakan kepada penjual tentang barang tersebut daripada menetapkan sendiri periode publikasi terlama. Semakin tidak pasti penanganan sebelumnya, semakin kurang masuk akal untuk merencanakan tanggal akhir yang optimis.

Tuliskan peristiwa yang terkait dengan suatu tanggal. "Dibeli pada hari Jumat", "dimasak pada hari Minggu", dan "dibuka pada hari Selasa" menggambarkan hal yang berbeda. Tanggal tanpa keterangan dapat membuat orang lain menganggap sisa makanan yang sudah dimasak sebagai produk yang belum dibuka, atau menganggap tanggal pembekuan adalah tanggal memasak aslinya. Jaga agar perbedaan tersebut tetap terlihat meskipun semuanya akan digunakan oleh rumah tangga yang sama.

Mengganti wadah tidak memulai ulang riwayat makanan. Saat memindahkan sebagian ke dalam tas yang lebih kecil, salinlah informasi yang relevan dengannya. Menyimpan label asli atau foto yang jelas sangat berguna ketika produk yang dibeli memerlukan metode memasak tertentu setelah disimpan.

Bekukan dalam bentuk yang sesuai dengan waktu makan nanti

Kacang chestnut segar dapat dibekukan dalam cangkangnya, dan kacang chestnut yang sudah dimasak dan dikupas juga dapat dibekukan. Harrison's California Chestnuts menjelaskan kedua opsi untuk chestnut pertaniannya. Membiarkan cangkangnya menunda pekerjaan pengelupasan; menyiapkan kernel matang merupakan langkah pertama yang berhasil hingga hari Anda membekukannya. Pilih sesuai waktu yang Anda punya dan kebutuhan resep selanjutnya.

Untuk rumah tangga yang menginginkan sup cepat atau isian, biji-bijian yang sudah disiapkan mungkin lebih mudah diatur. Jika Anda berencana memanaskan chestnut dalam cangkangnya, ikuti metode persiapannya, termasuk mencetak cangkang dengan aman sebelum dipanaskan agar tidak pecah. Pembekuan menyisakan langkah persiapan yang harus dilakukan. Labeli porsi mentah dan matang dengan jelas. Sekantong biji pucat yang tidak ditandai adalah titik awal yang buruk untuk makan terburu-buru.

Gunakan kemasan yang ditujukan untuk freezer, tutup rapat, dan batasi udara yang tidak diperlukan di sekitar makanan. National Center for Home Food Preservation merekomendasikan untuk mengemas makanan dalam jumlah-seukuran dan mengidentifikasi makanan, bentuk, bahan tambahan, tanggal dan jumlahnya. Jika Anda telah menyiapkan bubur cair, gunakan wadah yang sesuai dan biarkan ruang yang diperlukan sesuai petunjuk pembekuan untuk persiapan tersebut.

Pilih porsinya sebelum mengisi kantong. Resep yang menggunakan jumlah kecil tidak mengharuskan Anda membuka satu balok beku berukuran besar setiap saat. Ketika jumlah yang direncanakan sering berubah, kombinasi kemasan kecil dan menengah bisa lebih berguna daripada membuat setiap kemasan identik. Catat berat sebenarnya agar nantinya pemasakan dimulai dengan jumlah yang diketahui.

Contoh yang berhasil: membagi batch yang dimasak berdasarkan tanggal makan

Bayangkan sebuah rumah tangga memiliki 1.200 g kacang chestnut yang sehat, dimasak dan dikupas, ditangani dan didinginkan dengan benar. Dua kali makan dalam periode pendinginan singkat masing-masing akan menggunakan 300 g. Tiga kali makan selanjutnya masing-masing akan menggunakan 200 g. Ini adalah ilustrasi jumlah resep, diukur setelah dimasak dan dikupas.

Persyaratan langsungnya adalah 2 × 300 g=600 g. Persyaratan selanjutnya adalah 3 × 200 g=600 g. Alokasikan dua wadah 300 g untuk pendinginan dan tiga bungkus 200 g untuk segera dibekukan. Kelima porsi tersebut berjumlah total 1.200 g. Tidak perlu menyimpan seluruh batch di lemari es sambil menunggu untuk melihat kapan makanan selanjutnya akan disajikan.

Perhitungan ini menggunakan bobot yang telah disiapkan. Membeli 1.200 g chestnut dalam cangkangnya tidak akan menghasilkan lima porsi yang sama karena cangkang, kulit, kacang yang ditolak, dan perubahan penyiapan mempengaruhi jumlah yang tersedia. Timbang makanan yang dapat digunakan pada tahap yang ditentukan dalam resep Anda, lalu bagi jumlahnya. Jika hanya tersedia 1.050 g, rencana tersebut dikurangi menjadi 150 g dan perlu diubah sebelum Anda memberi label pada lima porsi lengkap.

Makanan yang tertunda kemudian tetap dimasukkan ke penyimpanan beku, sementara makanan segera tetap mempertahankan tenggat waktu penanganan aslinya. Jika satu porsi 300 g menjadi 200 g porsi, putuskan apa yang harus dilakukan dengan 100 g tambahan tersebut selagi makanan tersebut masih layak untuk disimpan. Berikan sisa jumlah dan tanggalnya juga.

Aritmatika yang sama berlaku untuk persiapan berbagi keluarga antara dua rumah. Tandai porsi mana yang dimaksudkan untuk makanan apa sebelum diangkut, dan atur pengangkutan dingin yang sesuai. Penghitungan porsi membuat serah terima lebih jelas dibandingkan mengirimkan mangkuk terbuka dengan instruksi untuk mengambil "kira-kira setengahnya".

Dinginkan chestnut matang segera dan jaga agar sisa makanan tetap mudah dikenali

FoodSafety.gov menyarankan untuk menyimpan sisa makanan yang mudah rusak dalam waktu dua jam, atau dalam waktu satu jam jika terkena suhu di atas 32 derajat (90 derajat F). Gunakan wadah kecil dan dangkal untuk membantu mendinginkannya dengan cepat. Pedoman rumah tangganya adalah memakan atau membekukan sisa makanan dalam waktu empat hari; gunakan periode yang lebih singkat ketika resep atau instruksi produk memerlukannya.

Rencanakan wadahnya sebelum Anda mulai mengupas sejumlah besar makanan matang. Mencoba menemukan tutup setelah menghabiskan makanan menciptakan penundaan yang bisa dihindari. Pisahkan kernel yang sudah disiapkan dari cangkang dan sisa persiapan, dan segera masukkan sebagian ke dalam tempat penyimpanan yang sesuai daripada meninggalkan mangkuk besar di meja sampai seluruh dapur rapi.

Putuskan porsi mana yang disajikan sekarang dan mana yang disimpan. Makanan yang dibawa ke meja memiliki riwayat penanganan yang berbeda dengan makanan yang disajikan langsung untuk disimpan. Piring saji yang diedarkan berulang kali tidak boleh dituangkan kembali ke wadah cadangan yang bersih hanya untuk menghemat ruang. Jaga agar cadangan tetap dapat diidentifikasi dan keluarkan apa yang dibutuhkan makanan.

Untuk sisa makanan yang dipanaskan kembali, FoodSafety.gov memberikan 74 derajat (165 derajat F) sebagai suhu internal. Memanaskan porsi yang akan Anda makan akan memudahkan Anda mengatur sisanya. Jika hidangan kastanye juga mengandung saus, daging, atau produk susu, perhatikan resep lengkap dan persyaratan penanganannya. Keputusan penyimpanan berkaitan dengan hidangan jadi, termasuk semua bahannya, bukan hanya komponen kastanye.

Tolak kacang busuk daripada mencoba mengawetkannya

Jamur yang terlihat adalah sinyal pembuangan. Panduan cetakan USDA mencantumkan kacang-kacangan di antara makanan yang harus dibuang saat berjamur; ia juga menyarankan untuk tidak mengendus makanan berjamur dan merekomendasikan untuk membersihkan tempat penyimpanan dan memeriksa barang-barang di sekitarnya. Mencuci kacang busuk atau memasukkannya ke dalam kantong lain bukanlah metode pengawetan.

Cacat yang ditemukan selama pengelupasan harus mengubah sediaannya, bukan hilang menjadi bubur. Pertahankan biji pecah-pecah yang sehat untuk resep yang sesuai dengan potongannya, tetapi bedakan kerusakan dari pembusukan. Istirahat bersih yang terjadi selama pengelupasan mengubah bentuk. Bau yang tidak normal, lendir atau jamur yang terlihat mengubah apakah makanan tersebut harus digunakan atau tidak. Menggabungkan keduanya di bawah label "detik" yang luas akan mengundang keputusan yang salah.

Jika beberapa kacang di dalam kantong terpengaruh, jeda persiapan makanan dan tinjau sisanya. Ambil fotonya untuk penjual jika berguna, lalu tangani makanan yang ditolak secara terpisah. Anda tidak perlu terus-menerus membuka kacang yang dicurigai di atas mangkuk berisi biji-bijian yang sudah disiapkan hanya untuk menghitung berapa banyak kacang yang buruk. Penggantian atau bahan lain mungkin merupakan cara yang lebih baik untuk menyelesaikan makanan.

Pembekuan tidak menghancurkan kuman berbahaya, seperti yang dijelaskan oleh FoodSafety.gov. Mulailah dengan makanan yang sesuai dan simpan informasi penanganannya. Jika Anda tidak dapat mengetahui bagaimana pembelian yang meragukan disimpan, selesaikan kekhawatiran tersebut dengan penjual sebelum menambahkannya ke makanan yang ingin Anda sajikan.

Contoh praktis: simpan biji utuh sebelum membuat kemasan puree

Kami akan menilai kastanye yang disimpan berdasarkan aplikasi yang sudah selesai serta penampilannya di dalam tas. Kernel utuh yang digunakan sebagai hiasan terlihat masih harus sesuai dengan piring setelah dicairkan atau dimasak sesuai petunjuk, dicampur dan disajikan. Bahan sup bisa mentolerir bentuk yang berbeda. Ini adalah perbedaan yang berguna ketika memutuskan apa yang harus dipersiapkan ke depan.

Sebagai contoh praktis, bayangkan sebuah kafe memiliki 1.800 g biji-bijian dan potongan-potongan yang sudah dimasak. Menunya membutuhkan tiga olahan bubur yang masing-masing menggunakan 300 g dan enam olahan hiasan yang masing-masing menggunakan 150 g biji utuh. Artinya 900 g untuk puree dan 900 g untuk hiasan, dibagi menjadi sembilan bungkus. Juru masak pertama-tama memeriksa apakah setidaknya 900 g makanan yang tersedia benar-benar memenuhi seluruh-persyaratan kernel.

Jika pecahan utuh tersebut tersedia, alokasikan sebelum mengisi bungkus puree. Jika tidak, total 1.800 g tidak akan menyelesaikan kekurangan hiasan. Ubah presentasi atau dapatkan seluruh kuantitas yang hilang. Mengirim setiap bagian ke dalam satu wadah penyimpanan campuran akan menyembunyikan kekurangannya sampai diservis, meskipun berat totalnya tetap sesuai.

Cobalah satu porsi yang representatif melalui urutan penyimpanan dan penyelesaian yang dimaksudkan sebelum menyiapkan jumlah yang jauh lebih besar. Catat bagaimana porsi dan tampilannya di piring sebenarnya. Panduan Harrison untuk chestnut matang beku adalah dengan mencairkannya di lemari es semalaman dan segera digunakan; ikuti petunjuk yang berlaku untuk produk Anda sendiri. Untuk pembahasan lebih luas mengenai bentuk dan komposisi produk, lihat kamipanduan kastanye beku.

Angka penyimpanan komersial menggambarkan kondisi terkendali

Jumlah penyimpanan komersial yang lama memerlukan lebih dari sekadar-ruangan yang terlihat dingin. Lembar fakta pascapanen UC Davis menjelaskan chestnut segar yang mengandung 40–60% kelembapan, dengan penyimpanan mendekati-beku, kelembapan relatif tinggi, dan kemasan pelindung. Pembahasannya mengenai penyimpanan yang berlangsung beberapa bulan mencakup-kondisi atmosfer yang terkendali. Itu adalah sistem pascapanen yang dikelola, bukan bukti bahwa tas kain di dapur rumah akan memberikan hasil yang sama.

Bacalah angka-angka tersebut bersama dengan perlakuan, pengemasan dan bahan awal. Referensi untuk chestnut yang baru dipanen tidak dapat menentukan sisa umur pembelian eceran yang tidak teridentifikasi. Demikian pula, umur simpan produk beku terkait dengan kondisi produksi dan penyimpanannya. Ini tidak boleh disalin ke chestnut yang telah Anda masak dan bekukan di rumah.

Produk vakum komersial-yang dimasak memberikan kontras lain yang bermanfaat. Ponthier menentukan pendinginan dan konsumsi dalam waktu tiga hari setelah pembukaan vakum-chestnut yang dimasak, sambil memberikan instruksi berbeda untuk kemasan yang belum dibuka. Kantong yang terlihat hanyalah sebagian dari produk: status pemrosesan dan pembukaannya menjelaskan mengapa instruksi berubah.

Untuk pembelian bahan rutin, bandingkan bentuk sebenarnya yang akan Anda terima dengan persiapan yang bisa Anda lakukan. Kitakisaran kastanye bekumenunjukkan keluarga produk yang relevan. Dapur mencari bahan-bahan yang sudah disiapkanjasa makanan dan kateringtetap harus membedakan bentuk mentah, matang sebagian, dan matang sempurna sebelum menetapkan prosedur penyimpanan atau penyajian.

Pilih paket yang dapat Anda gunakan dalam satu siklus persiapan

Kami akan mencantumkan jumlah per persiapan di samping-berat kantong bagian dalam saat meninjau opsi kastanye beku. Karton luar yang besar mungkin berisi beberapa kantong yang dapat diatur, atau satu kantong bagian dalam yang besar. Pengaturan tersebut menghasilkan pekerjaan penanganan harian yang berbeda meskipun berat bersih totalnya sama. Tanyakan apa sebenarnya yang akan dibuka pada bangku persiapan.

Pertimbangkan ilustrasi dapur yang menggunakan 500 g per persiapan. Kantong bagian dalam seberat 2 kg mewakili empat kuantitas tersebut. Empat kantong 500 g yang disegel secara terpisah memungkinkan juru masak membuka satu per satu, sedangkan satu kantong 2 kg memerlukan metode yang jelas untuk mengeluarkan jumlah yang diperlukan dan menjaga sisanya sesuai dengan kondisi yang disyaratkan produk. Semakin banyak tas kecil berarti semakin banyak langkah pengemasan dan pembukaan, sehingga pilihan yang berguna mengikuti pola kerja sebenarnya.

Bahan yang ditujukan untuk kontinuoperasi pemrosesan-makananmungkin sebaiknya menggunakan kemasan berbeda dari kafe yang menyiapkan beberapa porsi. Bandingkan ruang freezer, akses ke kantong dan jumlah yang digunakan dalam setiap siklus. Paket yang sesuai harus membuat penanganan yang diinginkan menjadi mudah bagi orang yang melakukannya.

Buatlah keputusan penyimpanan yang cukup sederhana untuk diikuti: bentuk makanan yang teridentifikasi dengan jelas, lokasi penyimpanan{0}}dingin yang sesuai, tanggal yang dicatat, dan jumlah yang disesuaikan dengan persiapan berikutnya. Saat menu berubah, segera sesuaikan rencana porsinya. Tujuannya adalah menyiapkan chestnut yang cocok untuk makanan yang ingin Anda buat, dengan riwayat penanganannya yang masih jelas.

Referensi

• Perpanjangan Illinois: Seleksi dan Penyimpanan Kastanye Segar
• UC ANR: Kacang-Penanganan dan Penyimpanan yang Aman, Bagian Berangan
• Chestnuts Australia: Memilih, Mempersiapkan dan Menyimpan
• FoodSafety.gov: Empat Langkah Menuju Keamanan Pangan
• Pusat Nasional Pengawetan Makanan Rumah: Pengemasan dan Pelabelan
• FoodSafety.gov: Penyimpanan Sisa
• USDA: Jamur pada Makanan
• UC Davis: Lembar Fakta Pascapanen Kastanye
• Chestnut California Harrison: Bentuk Penyimpanan
• Ponthier: Vakum-Petunjuk Penyimpanan Kastanye yang Dimasak