Mempersiapkan Apel untuk Dibekukan-Pengeringan: Kontrol Potong dan Pencoklatan

Siapkan apel untuk dibekukan-pengeringan dengan memilih buah yang sehat, mencucinya sebelum dipotong, membuang bagian tengahnya, membuat potongan yang cukup seragam, dan mengatur muatan yang dapat diatur. Putuskan perawatan pengelupasan dan pencoklatan apa pun sebelum Anda mulai. Persiapan yang baik akan memberikan pengering bahan awal yang lebih konsisten dan membuat proses khusus peralatan-lebih mudah dikelola.

Kumpulan apel menjadi lebih sulit untuk dikelola ketika beberapa keputusan dibiarkan hingga talenan penuh. Satu orang mengupas, yang lain meninggalkan kulitnya, irisan tebal dikumpulkan di samping cincin tipis, dan potongan apel pertama menunggu sementara apel terakhir dicuci. Sebuah organisasi kecil mencegah pencampuran kondisi tersebut tanpa memerlukan ruang pemrosesan yang rumit.

Urutannya adalah pemilihan, pembersihan, pemotongan, perlakuan pencoklatan opsional, pengurasan, dan pemuatan baki. Kemudian ikuti siklus-peralatan khusus dan pemeriksaan penyelesaian. Siapkan kemasan dan label sebelum siklus berakhir.

Di XMSD, kami memulai diskusi persiapan apel dengan potongan yang dimaksudkan: cincin untuk dimakan kering, sedikit tambahan untuk campuran, atau potongan yang nantinya akan melunak dalam resep. Foto, deskripsi potongan, dan pilihan kulit harus sesuai. Permintaan irisan apel yang tidak jelas menyisakan terlalu banyak ruang untuk dua interpretasi yang masuk akal namun tidak sesuai.

Bentuk irisan yang ditentukan lebih mudah untuk dibandingkan dan disiapkan secara konsisten.

1. Pilihlah apel yang sehat dan putuskan apa yang harus dilakukan oleh potongan-potongan tersebut

Mulailah dengan apel dalam kondisi baik. Illinois Extension merekomendasikan buah yang keras dan matang untuk dikeringkan. Kekencangan membantu buah mempertahankan potongan yang pasti selama persiapan, sedangkan variasi dan kematangan memengaruhi keseimbangan-asam manis. Menyimpan irisan yang menarik dari kumpulan yang sesuai adalah tujuan yang lebih baik daripada mengharapkan pengeringan untuk memperbaiki buah yang sudah memiliki rasa yang buruk atau tekstur yang rusak.

Jangan gunakan apel yang berjamur atau busuk sebagai proyek pengawetan. Pisahkan buah yang meragukan sebelum mencapai area persiapan yang bersih. Memar dalam penanganan kecil dan kerusakan yang meluas bukanlah situasi yang sama; Panduan FDA mengizinkan area yang rusak atau memar untuk dipotong, namun bahan mentah yang baik tetap menjadi pilihan yang masuk akal untuk batch yang direncanakan.

Cicipi apel yang sehat sebelum melakukan batch. Pisahkan varietas saat membandingkan rasa; jika tidak, Anda mungkin menyukai campuran yang sudah jadi tanpa mengetahui cara mengulanginya.

Mengupas pada dasarnya merupakan pilihan produk di sini. Kulit mungkin tetap terlihat di sekitar irisan dan mempengaruhi gigitan setelah dikeringkan atau direhidrasi. Potongan yang sudah dikupas mungkin lebih cocok untuk isian yang halus atau tampilan pucat yang seragam. Putuskan sebelum mengiris, karena membuang kulit dari banyak potongan kecil adalah pekerjaan yang lebih lambat dan kurang konsisten.

Itubentuk produk apeltunjukkan perbedaan irisan dan kubus sebelum berdiskusi tentang pengeringan. Buah beku dan buah kering beku-adalah produk yang berbeda, namun pertanyaan yang sama tentang potongan yang diinginkan tetap membantu menentukan bahan awal.

Irisan kulit-adalah pilihan persiapan yang berbeda dari apel berbentuk cincin yang dikupas atau apel yang dipotong dadu.

2. Siapkan rute yang bersih dari buah utuh ke nampan yang sudah disiapkan

Cuci tangan dan siapkan makanan bersih-peralatan kontak sebelum memegang apel. FDA menyarankan untuk membilas produk dengan air mengalir sebelum dikupas, sehingga bahan di permukaan tidak berpindah ke dalam daging oleh pisau. Gosok buah dengan lembut saat dibilas; persiapan produk konsumen biasa tidak memerlukan sabun atau deterjen pada apel.

Keringkan buah yang sudah dibilas dengan kain bersih atau tisu, lalu pindahkan ke talenan yang bersih. Jauhkan-wadah buah utuh dan inti buah yang dibuang dari area-irisan yang sudah jadi. Susunannya bisa sederhana: apel yang masuk di satu sisi, talenan di tengah, dan-wadah atau nampan makanan yang sudah disiapkan di sisi lainnya.

Kebersihan harus tetap terjaga setelah dicuci. Jauhkan pisau dan handuk dari sampah, dan bersihkan peralatan di antara waktu makan. Tangani makanan yang telah disiapkan sesuai dengan panduan kebersihan makanan-untuk-makanan siap saji yang relevan.

Perbedaan antara langkah pembersihan dan langkah mematikan itu penting. Pengeringan-beku bukanlah cara yang dapat diandalkan untuk menghilangkan mikroorganisme berbahaya, dan pencoklatan bukanlah pengganti proses keamanan-makanan. Di rumah, ikuti panduan penyuluhan dan peralatan. Sebuah bisnis memerlukan kontrol yang sesuai dengan makanan yang diproduksi dan cara makanan tersebut dimakan.

Persiapkan hanya sebanyak yang Anda bisa melalui langkah selanjutnya dengan bijaksana. Jika pekerjaan terganggu, lindungi dan dinginkan apel yang sudah disiapkan sesuai dengan panduan-penanganan produk yang aman. Jangan biarkan mangkuk besar terbuka menunggu hanya karena masih banyak apel yang harus dipotong. Batch yang lebih kecil membuat kebersihan dan kontrol warna lebih mudah diatur.

Penyortiran dan pemotongan menentukan bahan apel sebelum memasuki proses selanjutnya.

3. Lepaskan inti dan kendalikan ketebalan sebenarnya

Buang batang, inti dan bijinya sebelum menyusun potongannya. Periksa permukaan potongan untuk mencari pecahan inti keras daripada mengandalkan sepenuhnya pada alat untuk mengeluarkannya. Sepotong sesekali mudah terlewatkan dalam semangkuk irisan pucat tetapi tidak enak dalam camilan yang sudah jadi. Memeriksa sambil memotong lebih efisien daripada mencari melalui batch kering yang sudah selesai.

Alat pengiris dapat meningkatkan konsistensi, namun jumlah irisan yang dibuatnya tidak menentukan spesifikasi ketebalan. Sebuah apel besar yang dipotong menjadi beberapa irisan menghasilkan potongan yang lebih tebal dibandingkan apel kecil yang dipotong dengan alat yang sama. Bagian tengah irisan yang tebal juga dapat berperilaku berbeda dari tepinya yang tipis dan meruncing.

Gunakan dimensi potongan yang direkomendasikan untuk peralatan dan resep Anda. Perluasan Universitas Negeri Utah menekankan potongan-potongan kecil yang seragam dan satu lapisan baki; menerapkan prinsip-prinsip tersebut dalam instruksi peralatan.

Periksa beberapa bagian dari awal, tengah dan akhir persiapan. Jika potongan berubah karena pisau menjadi lebih sulit dikendalikan atau alat pengiris disesuaikan, atasi perbedaannya sebelum memuat. Pisahkan potongan-potongan yang lebih tebal untuk mendapatkan muatan yang sesuai daripada menyembunyikannya di antara potongan-potongan yang lebih tipis dan berharap tampilan rata-rata mewakili setiap bagian.

Foto{0}}alat ukur direferensi irisan apel hijaumengilustrasikan perbedaan yang berguna: di mana suatu benda diukur, itu penting. Produk beku yang digambarkan bukanlah beban-pengering beku atau spesifikasi pengeringan yang direkomendasikan. Gunakan posisi pengukuran yang ditentukan dan panduan peralatan Anda sendiri.

Bentuk potongannya harus tetap sesuai dengan makanan akhir. Sebuah kubus kecil dapat mendistribusikan lebih merata dalam campuran, sedangkan sebuah cincin memberikan bentuk buah yang dapat dikenali. Mengejar waktu pengeringan yang paling singkat saja dapat menghasilkan potongan yang terlalu kecil atau rapuh untuk penggunaan yang dimaksudkan. Pilih potongan yang praktis, lalu kelola potongan yang konsisten di sekitarnya.

Pengukuran harus mengikuti dimensi yang ditentukan; irisan memiliki tepi yang tipis dan bagian tengah yang lebih tebal.

4. Kendalikan warna kecoklatan tanpa membingungkannya dengan keamanan

Daging apel yang baru terpapar dapat menjadi gelap melalui pencoklatan enzimatik saat bersentuhan dengan udara. Perubahannya sering kali paling terlihat saat potongan menunggu selama persiapan. Perlakuan-kontrol warna dimaksudkan untuk membatasi reaksi tersebut. Efektivitasnya dinilai dari penampilan yang diperlukan untuk makanan tersebut, dengan kebersihan yang dikelola secara terpisah.

Asam askorbat, juga dikenal sebagai vitamin C, digunakan dalam pengendalian pencoklatan apel. Campuran anti-pencoklatan komersial mungkin mengandung bahan lain dan memiliki petunjuk tersendiri. Illinois Extension menyarankan untuk mengikuti instruksi pabrik untuk campuran ini. Gunakan jumlah, volume air, dan metode kontak yang ditentukan untuk produk dan tujuan penggunaan pengawetan.

Saus-jus buah dapat menambah rasa atau warna tersendiri. Pilih efek itu dengan sengaja. Campuran-jus lemon dan sediaan asam askorbat-terukur merupakan perlakuan yang berbeda, jadi ikuti petunjuk untuk campuran yang dipilih.

Siapkan perawatan yang dipilih sebelum dipotong jika Anda berencana menggunakannya. Kerjakan dalam porsi yang bisa diatur sehingga potongan paling awal tidak perlu menunggu sementara sisa mangkuk disiapkan. Tiriskan sesuai petunjuk dan jaga agar makanan yang diolah tetap terlindungi. Menambahkan lebih banyak solusi di akhir tidak dapat menghilangkan setiap perbedaan yang disebabkan oleh penantian atau cakupan yang tidak merata.

Produk apel biasa dan produk apel yang diberi pemanis atau diberi rasa harus dibedakan. Madu, sirup, gula dan bumbu mengubah makanan yang sedang disiapkan. Mereka juga dapat mengubah perilaku muatan selama pengeringan. Jika Anda menginginkan hasil yang jelas, periksa daftar bahan lengkap dari perawatan apa pun daripada menilai hanya berdasarkan nama produk yang sudah dikenal.

Beberapa warna kecoklatan mungkin dapat diterima untuk makanan yang dimaksud. Perubahan warna yang sedikit pada isian campuran mungkin kurang berarti dibandingkan dengan camilan yang terlihat pucat. Ambil keputusan penampilan sebelum produksi, dengan-kualitas buah yang baik dan proses yang tepat. Hindari mengubah preferensi terhadap warna pucat menjadi janji yang tidak didukung akan nutrisi atau keamanan yang lebih baik.

Sedikit perbandingan warna dapat menjawab pertanyaan yang berguna

    Contoh praktis:Seorang pemelihara rumah yang hipotetis menginginkan potongan apel sebagai camilan kering dan sedang memilih apakah akan menggunakan campuran anti-kecoklatan komersial. Perbandingannya menggunakan dua porsi 100 gram terpisah dari jenis apel yang sama, dipotong dengan cara yang sama. Satu porsi menerima campuran persis seperti yang ditentukan oleh petunjuknya; yang lainnya disiapkan tanpa perlakuan warna opsional.

Pemelihara memberi label pada bagian-bagian tersebut, mencatat urutan persiapan dan memotretnya di bawah cahaya yang sama pada titik pengamatan yang dipilih. Keduanya mendapat penanganan dan proses perlengkapan yang sama. Catatlah perbedaan tampilan sebelum dikeringkan, lalu bandingkan rasa dan tampilan pada sampel yang sudah jadi.

Misalkan sampel yang diolah memiliki tampilan pucat yang disukai tetapi rasa yang diperhatikan oleh pengawet pada camilan polos. Langkah selanjutnya yang berguna adalah meninjau bahan-bahan campuran dan mencoba alternatif yang sesuai, atau menerima tampilan yang tidak diolah. Menambahkan dosis ekstra yang tidak terukur hanya untuk memaksimalkan warna putih akan membuat hasilnya lebih sulit untuk diinterpretasikan.

Jaga identitas kedua sampel melalui pengeringan dan pengepakan. Menggabungkannya sebelum mencicipi akan kehilangan perbandingannya. Catat perlakuan yang diinginkan, potongan dan rasa yang diamati sehingga kelompok berikutnya yang sebanding dapat mengikuti pilihan yang sama.

Perbandingan sederhana tersebut juga mencegah perubahan yang tidak perlu. Jika sampel yang diberi perlakuan warnanya menjadi gelap tidak merata, periksa waktu tunggu, cakupan dan pengeringan sebelum menyalahkan varietas apel. Ubah satu pilihan persiapan yang dapat dikontrol dalam satu waktu. Anda akan belajar lebih banyak dari perbandingan kecil yang berulang dibandingkan dari beberapa penyesuaian yang tidak tercatat pada beban yang besar.

Kubus apel beku menggambarkan potongan terpisah; airnya tetap ada dalam bentuk es.

5. Kuras dan susunlah muatan yang benar-benar bisa Anda atur

Buang cairan permukaan yang tidak diperlukan setelah pencucian atau pencelupan yang diizinkan, dengan mengikuti petunjuknya. Ini tentang cairan yang menempel pada potongan yang sudah disiapkan, bukan tentang mencoba memeras air dari dagingnya. Mangkuk yang menetes menambah perbedaan yang dapat dihindari antara muatan serupa dan membuat penimbangan buah yang sudah disiapkan menjadi kurang jelas.

Susun potongan-potongan tersebut pada nampan bersih yang sesuai sesuai dengan petunjuk peralatan, gunakan satu lapisan dengan ruang dan bukan tumpukan padat. Pisahkan kelompok-kelompok selagi potongan-potongannya masih mudah disusun. Gundukan irisan kecil tidak setara dengan lapisan tipis yang seragam, meskipun berat totalnya terlihat dapat diterima.

Pisahkan cincin, irisan tebal, dan bubur jika memerlukan penanganan berbeda. Ikuti batas muatan mesin,-petunjuk makanan yang kompatibel, kondisi suhu, dan penempatan baki; mengisi setiap sudut yang tersedia bukanlah tujuannya.

    Contoh yang berhasil:Pertimbangkan sesi persiapan hipotetis yang dimulai dengan 3,00 kilogram apel utuh yang sehat. Kulit, inti, dan potongannya berjumlah 0,45 kilogram, menyisakan 2,55 kilogram buah olahan. Hasil persiapannya adalah 2,55 3,00 × 100=85%. Bobot ini hanya menjelaskan contoh ini saja; itu bukan hasil apel standar.

Jika petunjuk peralatan dan potongan yang dipilih mengizinkan jumlah ini untuk empat baki, pembagian yang sama akan menjadi 2,55 − 4=0.6375 kilogram, atau 637,5 gram, per baki. Aritmatika adalah pemeriksaan perencanaan, bukan spesifikasi beban yang diizinkan. Jika buah tidak dapat masuk dalam susunan yang direkomendasikan, gunakan muatan tambahan yang sesuai daripada menumpuknya untuk memenuhi perhitungan.

Pelajaran selanjutnya adalah tentang pembelian dan persiapan. Berat belanja 3 kilogram tidak sama dengan 3 kilogram nampan-apel siap pakai. Timbang sesuai tahap yang Anda maksud, tidak termasuk mangkuk atau nampan. Mencatat kedua bobot memungkinkan Anda merencanakan sesi persiapan serupa tanpa berpura-pura bahwa hasil kering sudah diketahui.

6. Serahkan batch yang konsisten ke proses peralatan yang benar

Setelah persiapan apel selesai, ikuti petunjuk-pengering beku untuk makanan tersebut dan masukkan. Pra-pembekuan, jika disarankan, adalah bagian dari urutan-khusus peralatan. Freezer rumah tangga sendiri tidak melakukan pengeringan-pembekuan: freezer membekukan air namun tidak memiliki proses pengeringan vakum terkontrol yang diperlukan untuk mengeluarkannya dengan cara ini.

Jaga agar kondisi suhu dan urutan pemuatan yang direkomendasikan mesin tetap utuh. Hindari meninggalkan muatan beku yang sudah disiapkan saat mencari baki atau label. Jika urutan yang direncanakan berubah, konsultasikan dengan panduan peralatan daripada melakukan improvisasi pada tekanan, suhu, atau durasi siklus dari model yang berbeda.

Ikuti pemeriksaan penyelesaian yang diperlukan, terutama untuk potongan yang paling tebal. Bagian tengahnya patut mendapat perhatian meskipun bagian tepinya terlihat tajam. Waktu yang berlalu saja tidak dapat menggambarkan kondisi pada seluruh beban yang bervariasi.

Jika hasilnya tidak pasti, gunakan pengeringan tambahan yang sesuai atau petunjuk lain dari pembuat peralatan atau panduan{0}}pengawetan makanan. Jangan mengemas batch yang meragukan untuk penyimpanan jangka panjang hanya berdasarkan kepercayaan pada tampilan mesin. Keputusan-masa simpan komersial memerlukan proses tervalidasi dan bukti-produk jadi yang sesuai, lebih dari sekadar pemeriksaan sensorik rumah tangga.

Buatlah catatan sederhana tentang apa saja yang dimasukkan ke dalam muatan: identitas apel, pilihan kulit, potongan, perlakuan jika digunakan, berat yang disiapkan, susunan baki, dan program peralatan yang diikuti. Itu adalah fakta yang bisa ditindaklanjuti jika batch berikutnya berbeda. Label yang menyatakan hanya apel tidak banyak membantu jika nantinya Anda ingin memahami perubahan warna, rasa, atau tekstur.

Bagi siapa pun yang memutuskan apakah produk apel yang disiapkan benar-benar dibekukan-kering, makapanduan proses chip-apelmemisahkan bentuk kering, panggang dan goreng. Pilihan persiapan harus dihubungkan dengan proses penyelesaian akhir yang benar dan bukan disimpulkan dari foto potongan garing.

Siapkan wadah makanan-kering yang benar sebelum kumpulan makanan lengkap perlu dikemas.

7. Siapkan kemasan dan simpan identitas batch

Siapkan kemasan yang bersih dan kering sebelum mengeluarkan batch yang sudah jadi. Makanan kering dapat menyerap kelembapan dari udara di sekitarnya, sehingga penantian-baki terbuka yang lama akan berdampak buruk pada hasil yang baru saja Anda hasilkan. Ikuti metode pengemasan dan panduan penyimpanan yang sesuai daripada berasumsi bahwa tas rumah tangga yang nyaman menawarkan perlindungan yang sama.

Ituformat pengepakanhanyalah sebuah titik awal. Untuk produk apel kering, kemasan lengkap memerlukan kinerja penghalang dan penutupan yang relevan. Ritsleting atau permukaan yang mengkilat saja tidak menentukan umur simpan, dan ukurannya harus sesuai dengan cara makanan akan digunakan setelah dibuka.

Beri label makanan dan tanggal persiapannya. Jaga agar setiap variasi dan perbandingan pengobatan dapat dibedakan pada kemasannya. Nama yang jelas seperti kubus apel yang dikupas membantu menghubungkan makanan dengan catatan batchnya.

Saat menyiapkan bahan apel untukpenggunaan jasa makanan, hubungkan persyaratan dapur penerima dengan ringkasan persiapan. Dapur yang membutuhkan kulit-yang terlihat pada bagian-bagiannya tidak boleh menerima kupasan tanpa pemberitahuan terlebih dahulu, dan bahan biasa tidak boleh langsung mendapatkan saus yang manis. Perubahan ini mempengaruhi makanan, bukan hanya urusan administrasi.

Di XMSD, pemeriksaan praktis kami adalah membandingkan deskripsi apel tertulis dengan sampel sebenarnya setelah penanganan normal. Kami akan mencari potongan tertentu, potongan inti yang tidak terduga, perbedaan kulit dan kerusakan yang relevan dengan penggunaan. Itu adalah pekerjaan yang berbeda dengan menilai warna pucat pada foto yang tertata rapi.

Persiapan yang baik membuat keputusan tersebut lebih mudah. Mulailah dengan apel yang sehat, jaga kebersihan rute, tentukan potongannya, kelola perawatan pencoklatannya, dan muat secara konsisten. Ikuti proses peralatan yang sesuai dan pemeriksaan penyelesaian. Tujuannya adalah kumpulan yang persiapan dan hasilnya dapat Anda pahami dan ulangi.

Identitas batch yang jelas harus tetap ada pada makanan yang dikemas selama penanganan dan penyimpanan.

Referensi

• FDA: 7 Tips Membersihkan Buah dan Sayuran
• Perpanjangan Illinois: Persiapan dan pengawetan - apel
• Perpanjangan Illinois: Bagaimana Saya Menghentikan Apel Saya Menjadi Coklat?
• Perpanjangan Universitas Negeri Utah: Pembekuan-Pengeringan yang Aman dan Efektif
• Perpanjangan Universitas Minnesota: Pembekuan-Pengeringan