Dapat Dimakan-Nutrisi Kacang Polong: Kacang Polong dan Kacang Polong

Kacang polong-yang dapat dimakan mencakup kacang polong dan kacang polong: sayuran yang dimakan dengan polong empuk, bukan hanya biji di dalamnya. Referensi kacang polong mentah yang dapat dimakan-USDA mengandung 42 kkal, 7,55 g karbohidrat, 2,6 g serat, dan 2,8 g protein per 100 g makanan yang dapat dimakan. Ilustrasi porsi 80 g menyediakan sekitar 34 kkal dan 2,1 g serat sebelum ditambahkan minyak, saus, atau bahan lainnya.

Nama seperti "kacang manis" dan "kacang belanda" terlalu longgar untuk dijadikan perbandingan makanan yang akurat. Kacang polong memiliki polong yang relatif datar; Kacang polong memiliki polong yang lebih tebal dan berdaging yang menjadi bulat seiring berkembangnya biji. Keduanya berbeda dengan kacang hijau kupas, kacang hijau, dan kacang panggang. Identifikasi jenis polong sebenarnya sebelum memilih catatan nutrisi atau mengganti satu bahan dengan bahan lain.

Angka-angka di bawah menjelaskan kategori pod-yang dapat dimakan mentah. Nilai tersebut merupakan nilai referensi yang berguna, bukan jaminan bahwa setiap-varietas kacang polong dan kacang-kacang polong memiliki komposisi yang sama. Produk beku, dimasak, dan diberi saus memerlukan deklarasi atau perhitungan resep yang sesuai. Untuk hidangan, timbang porsi yang dapat dimakan dan sertakan makanan pendampingnya; untuk keputusan pasokan, cocokkan nama dengan sampel dan deskripsi produk tertulis.

Mulailah dengan podnya, bukan nama terjemahannya

Perbedaan praktisnya adalah apa yang Anda makan. Kacang polong dipanen dengan polong yang tipis dan relatif rata serta biji kecil yang sedang berkembang. Kacang polong memiliki dinding polong yang tebal dan berdaging dan biasanya dipetik dengan biji yang lebih berkembang. Kacang polong ditanam untuk dikupas: bijinya dimakan dan polongnya dibuang. Iowa State Extension memisahkan ketiga jenis ini atas dasar itu.

Ini penting saat membaca tabel makanan. Nilai kacang hijau kupas menggambarkan bahan yang dapat dimakan berbeda dengan nilai kacang polong yang dimakan dan semuanya. Begitu pula dengan kata "snap" pada kacang hijau tidak membuat kacang tersebut menjadi kacang polong. Periksa nama makanan secara lengkap daripada mencocokkan satu kata yang sudah dikenal. Terjemahan bahasa Inggris yang tepat dapat mengarahkan Anda ke referensi yang salah.

"Kacang manis" sangat tidak membantu jika-deskripsi pembelian berdiri sendiri. Tanyakan identitas lengkap produk sayuran yang dapat dimakan, bentuk polongnya, dan kondisi pasokannya. Jika tawarannya adalah untuk biji yang dikupas, maka penawaran tersebut termasuk dalam-perbandingan kacang polong. Jika penawaran menunjukkan polong utuh yang rata, bandingkan dengan kacang polong. Buah yang bulat dan berdaging memerlukan deskripsi singkat-bukan label kacang pada umumnya.

Bagi kami, contoh pertanyaan pertama adalah jenis dan kematangan buah, bukan seberapa mengesankan tampilan lembar nutrisinya. Pod salju tipis dan pod snap montok berperilaku berbeda di piringan meskipun database umum menempatkan keduanya dalam satu kategori. Ituperbandingan-kacang polong, kacang polong,-kacang polong, dan kacang hijau-kacang polongmemberikan referensi penamaan visual yang berguna; tetap melekatkan identitas tersebut pada sampel melalui diskusi selanjutnya.

Polong kacang hijau pipih dalam karton berjajar. Bentuk yang terlihat konsisten dengan kacang polong; foto tersebut tidak menentukan kultivar atau hasil nutrisi dari lot yang digambarkan.

Nutrisi kacang polong mentah yang dapat dimakan-berdasarkan beratnya

Referensinya adalah catatan USDA FoodData Central 170010, "Kacang polong, dapat dimakan-buah, mentah," dalam koleksi SR Legacy. Nilai tersebut berlaku untuk 100 g makanan mentah yang dapat dimakan. Kolom 80 g dihitung dengan mengalikan entri tersebut dengan 0,8; ini merupakan porsi perbandingan, bukan jumlah yang ditentukan atau pernyataan untuk produk beku bermerek.

Gunakan bobot yang dapat dimakan setelah membuang bahan yang tidak akan Anda makan. Batang, tali yang kuat, dan buah rusak yang ditolak dapat membuat berat yang dibeli lebih besar dari jumlah yang disajikan. Untuk mangkuk kecil, timbang langsung buah yang sudah dipotong. Untuk kumpulan dapur, catat beratnya sebelum dan sesudah pemangkasan jika perbedaannya mempengaruhi porsi atau biaya bahan. Hindari berasumsi bahwa setiap pengiriman memiliki kerugian pemangkasan yang sama.

Secangkir polong utuh kurang dapat diulang dibandingkan dengan beban. Polong datar, polong montok, dan potongan-potongan menempati ruang yang berbeda-beda, dan mengemasnya dengan rapat akan mengubah seberapa banyak yang muat. Jika resep Anda menggunakan cangkir, timbang cangkir biasa satu kali dengan bahan sebenarnya dan pertahankan definisi tersebut pada resep. Ini adalah cara mudah untuk mencegah perubahan volume terlihat seperti perubahan nutrisi.

Referensi ini memberikan total karbohidrat, total gula dan serat sebagai bagian yang terkait dalam komposisi makanan. Jangan menambahkan gula ke total karbohidrat untuk kedua kalinya. Kata "gula" pada kacang polong juga tidak boleh dibaca sebagai klaim bahwa gula telah ditambahkan: daftar bahan memberi tahu Anda tentang penambahan, sedangkan nama umum mengidentifikasi sayuran tersebut.

Basis data yang berbeda mungkin memberikan angka yang berbeda karena identitas makanan, sampel, metode analisis, atau kondisi penyiapannya berbeda. Simpan satu dasar yang teridentifikasi untuk perhitungan. Menggabungkan energi dari makanan mentah dengan serat dari makanan yang dimasak dapat menghasilkan tabel yang tidak menggambarkan makanan sebenarnya. Untuk produk kemasan tertentu, gunakan deklarasi dan dasar penyajiannya saat ini sebagai titik awal.

Polong kacang pipih dengan biji kecil ditampilkan di sampingnya. Bentuk pod membantu membedakan sayuran, sedangkan tabel nutrisi tetap menjadi referensi-makanan mentah yang teridentifikasi.

Apa kontribusi serat dan vitamin

Porsi referensi 80 g memasok sekitar 2,1 g serat. Itu merupakan kontribusi terhadap asupan harian, bukan seluruh kebutuhan. NIDDK menyarankan untuk mendapatkan cukup serat dari makanan yang bervariasi dan meningkatkannya secara bertahap. Kacang polong bisa menjadi salah satu pilihan sayuran selain biji-bijian, buah, sayuran lainnya, dan kacang-kacangan. Jika porsi yang lebih besar tiba-tiba menyebabkan ketidaknyamanan, kembalilah ke jumlah yang Anda toleransi dan tingkatkan variasi secara bertahap.

Vitamin C mendukung pembentukan kolagen dan membantu tubuh menyerap zat besi dari makanan nabati. Referensi mentah mencakup 60 mg per 100 g, namun jumlah dalam hidangan yang disiapkan dapat berubah selama penyimpanan dan pemasakan. Perlakukan nilai mentah sebagai titik awal. Pengolahan suatu produk dan cara Anda menggunakannya lebih penting daripada klaim bahwa semua sayuran hijau memiliki kandungan vitamin yang sama.

Folat mendukung pembelahan sel normal dan produksi materi genetik. Vitamin K memiliki peran penting dalam pembekuan darah normal. Ini hanyalah fungsi nutrisi biasa, bukan bukti bahwa mengonsumsi kacang polong akan mencegah penyakit atau menggantikan pengobatan. Pola makan yang bervariasi adalah tujuan yang bermanfaat; tidak perlu menugaskan satu sayuran untuk melakukan pekerjaan medis yang belum terbukti dapat dilakukan.

Jika Anda menggunakan warfarin, NIH menyarankan untuk menjaga asupan vitamin K tetap konsisten dan mendiskusikan perubahan pola makan dengan profesional yang mengelola perawatan Anda. Berbeda dengan pelarangan sayur-sayuran. Gunakan perawatan yang sama dengan perubahan besar dalam porsi atau frekuensi makan seperti yang Anda lakukan dengan makanan lain yang mengandung vitamin-K-, dan serahkan penyesuaian obat pada resep Anda.

Kontribusi protein yang sedikit juga patut mendapat perhatian. Satu porsi sayuran bisa menambahkan sedikit protein sementara porsi lain dari makanan menyediakan sebagian besar protein. Untuk perencanaan karbohidrat, hitung porsinya dalam rencana makan Anda sendiri daripada berasumsi bahwa sayuran segar tidak berpengaruh pada glukosa darah. Angka komposisi menggambarkan makanan; tanggapan individu dan hidangan lengkap memerlukan pertimbangan tersendiri.

Figur mentah, matang, dan beku menjawab pertanyaan berbeda

Memasak tidak hanya mengubah tekstur. Air dapat keluar atau masuk ke dalam makanan, komponen yang larut dapat berpindah ke dalam cairan masakan, dan bahan-bahan seperti minyak atau saus menambah nutrisinya sendiri. Oleh karena itu, porsi 100 g yang dimasak tidak perlu mengandung jumlah polong mentah asli yang sama dengan porsi 100 g mentah. Jaga agar status makanan tetap terlihat saat membandingkan dua label atau catatan database.

Untuk perkiraan resep biasa, hitung bahan-bahan dari berat masukan yang diukur dan bagi dengan jumlah porsi. Jika Anda menginginkan nilai per 100 g hidangan jadi, timbang juga hasil akhir yang dimasak. Perhitungan kedua menggunakan bobot akhir sebagai penyebutnya. Ini sangat berguna ketika satu versi memiliki lebih banyak saus atau mengandung lebih banyak air rebusan dibandingkan versi lainnya.

Vitamin C sensitif terhadap penyimpanan dan pemasakan dalam waktu lama, seperti yang dijelaskan NIH. Retensi yang tepat dalam hidangan Anda memerlukan lebih banyak informasi daripada yang disediakan oleh tabel mentah. Untuk label atau klaim nutrisi, gunakan analisis spesifik produk yang sesuai atau metode perhitungan yang tervalidasi. Untuk masakan sehari-hari, fokuslah pada porsi yang sesuai, persiapan yang masuk akal, dan campuran sayuran daripada mencoba menyimpulkan nilai vitamin yang dipertahankan secara tepat dari penampilannya.

Pembekuan dapat membuat perencanaan porsi dan persediaan menjadi nyaman, tetapi "beku" tidak sama dengan "mentah" atau "siap disantap". Barang beku mungkin sudah dipotong dan direbus. Baca instruksi dan status persiapannya. Itusalju beku-format produk kacang polongmerupakan titik awal yang berguna untuk spesifikasi pod; barang sebenarnya dan dokumennya harus menentukan dasar nutrisi dan instruksi memasak.

Polong kacang polong pipih utuh dengan garis biji kecil yang terlihat. Tampilan hijau serupa pada seluruh sampel masih dapat menyembunyikan perbedaan ketebalan polong dan tekstur makan.

Mempersiapkan polong segar dan membekukannya di rumah

Untuk buah segar yang dapat dimakan, mulailah dengan tangan dan peralatan yang bersih. FDA merekomendasikan untuk membilas produk dengan air mengalir daripada mencucinya dengan sabun atau deterjen. Buang bagian yang rusak dan batang atau benang yang membuat makan menjadi tidak enak. Jika suatu produk diberi label sudah dicuci sebelumnya dan siap dimakan, ikuti labelnya. Pisahkan produk segar dari daging mentah dan peralatannya selama persiapan.

Kacang polong segar-yang dapat dimakan dapat digunakan mentah atau dimasak, namun pilihan tersebut harus mengikuti identifikasi yang benar dan tujuan penggunaan produk. Sekantong polong beku yang ditandai untuk dimasak memerlukan persiapan yang ditentukan. Mencairkan saja bukanlah langkah memasak. Dalam penerapan salad dingin, pilihlah produk dan metode persiapan yang sesuai dengan penggunaan tersebut daripada mengandalkan fakta bahwa kacang polong segar terkadang dimakan mentah.

Panduan-pembekuan rumah bersifat spesifik. Pusat Pengawetan Makanan Rumah Nasional memilih polong kacang hijau cerah, pipih, empuk, membuang batang, ujung bunga dan benang, serta membiarkan polong utuh. Mereka merekomendasikan blansing dengan air selama 1½ menit untuk polong kecil atau 2 menit untuk polong besar, diikuti dengan pendinginan, penirisan, dan pengemasan dengan ruang kepala ½ inci sebelum disegel dan dibekukan.

Metode tersebut mencakup perbedaan kematangan yang penting: jika kacang polong sudah mulai berkembang, sumber akan mengarahkan pembaca ke-petunjuk kacang hijau; jika sudah dikembangkan, ia mengarahkan petunjuk mengupas dan-kacang hijau. Gunakan metode lengkap yang cocok dengan tahapan pod. Waktu blansing yang singkat untuk buah polong yang empuk bukanlah proses universal untuk setiap kacang buncis atau validasi keamanan-makanan industri.

Kami akan memisahkan catatan blansing dari percobaan memasak yang telah selesai. Yang satu menggambarkan langkah persiapan; yang lain memeriksa tekstur dan pemanasan yang dicapai pada piringan yang diinginkan. Mengulangi kedua langkah tersebut tanpa memperhitungkan perawatan sebelumnya dapat membuat polong datar menjadi lebih lembut dari yang diharapkan. Pertanyaan yang tepat adalah perlakuan apa yang telah diterima bahan tersebut dan resep akhir apa yang masih diperlukan.

Peralatan seleksi ditampilkan sebagai konteks pemrosesan umum. Ini tidak mengidentifikasi produk kacang polong tertentu atau menetapkan riwayat pengobatan dari produk tersebut.

Contoh 1: minyak dapat mengubah lauk kacang polong secara signifikan

Contoh yang berhasil: misalkan dapur katering menggunakan 800 g kacang polong mentah yang dapat dimakan-untuk 10 porsi. Dengan nilai referensi 42 kkal per 100 g, kacang polong menyumbang 336 kkal per porsi, atau 33,6 kkal per porsi. Ini adalah kontribusi kacang polong yang dihitung dari masukan mentah, bukan nilai energi terukur untuk hidangan yang sudah dimasak.

Sekarang asumsikan 20 g minyak tertahan dalam cawan lengkap. Dengan menggunakan faktor energi umum sebesar 9 kkal per gram lemak, minyak tersebut menambah 180 kkal. Kacang polong dan minyak tertentu bersama-sama menghasilkan sekitar 516 kkal, atau 51,6 kkal per porsi. Garam, saus, sayur-sayuran lain dan bahan pelengkap akan menjadi masukan tambahan. Minyak yang tertinggal di dalam panci memerlukan perkiraan-minyak tertahan yang berbeda.

Jika sisa minyak bertambah menjadi 40 g, maka akan bertambah 360 kkal. Kacang polong dan minyak yang sama berjumlah 696 kkal, atau 69,6 kkal per porsi. Inilah sebabnya mengapa makanan pendamping yang diolah tipis-tipis dan tumisan yang banyak diminyaki-tidak boleh menggunakan jumlah sayuran-mentah yang sama. Perubahannya terletak pada resepnya, meski jumlah dan jenis polongnya tetap sama.

Untuk dapur representatif ini, keputusannya adalah berapa banyak minyak yang dapat mencapai hasil makan yang diinginkan. Kami akan menimbang minyak dan membandingkan seluruh hidangan, lalu mempertahankan metode yang disukai dengan standar porsi. Menghitung buah atau memperkirakan percikan secara langsung membuat perbandingan menjadi lebih sulit. Hasilnya adalah resep berulang dengan perhitungan bahan yang jujur, bukan janji kandungan vitamin akhir tertentu.

Pendekatan yang sama membantu aoperasi jasa makanan atau kateringbandingkan polong segar dengan alternatif beku. Gunakan deklarasi produk beku sebenarnya untuk versi tersebut, pertahankan target penyajian yang sama dan perhitungkan hasil memasak yang berbeda. Simpan perbandingannya pada porsi berlapis yang diterima tamu.

Contoh 2: memilih pod untuk makanan siap saji yang dihangatkan kembali

Contoh praktis:-pengembang makanan siap saji membandingkan sampel-kacang polong salju pipih dan sampel gula-yang lebih kental untuk sisi sayuran yang sama. Dalam uji coba representatif ini, masing-masing dimulai dengan 200 g bahan beku yang diusulkan. Keduanya mengikuti persyaratan persiapan mereka sendiri yang telah divalidasi sebelum evaluasi. Pengembang kemudian segera mengamati sampel yang telah selesai dan setelah interval pengamatan kualitas selama 15-menit berdasarkan kondisi penyimpanan yang disetujui oleh operasi.

Waktu 15 menit adalah titik perbandingan ilustratif, bukan batas-penahanan yang aman. Pengamatan yang bermanfaat adalah gigitan, kekenyalan, pemisahan buah, pelepasan air ke dalam saus, dan bagaimana potongan-potongan tersebut diletakkan berdampingan dengan sayuran lainnya. Catat metode persiapan sebenarnya dan berat akhir. Massa awal yang sama saja tidak akan menunjukkan berapa banyak makanan yang dapat digunakan mencapai baki yang sudah jadi.

Kami akan menilai setiap buah berdasarkan hidangan yang diinginkan, tidak secara otomatis memilih buah yang lebih montok. Gigitan yang tebal dan berdaging mungkin cocok untuk satu kali makan, sementara bagian yang lebih tipis memberikan bentuk dan tekstur makan yang dibutuhkan hidangan lain. Jika sampel menjadi terlalu lunak setelah proses pemanasan ulang penuh, pertama-tama periksa jenis polong, kematangan, dan perlakuan sebelumnya sebelum berasumsi bahwa ukuran yang lebih besar akan menyelesaikan masalah.

Hasil yang diharapkan adalah keputusan sampel yang terdokumentasi: bentuk yang dipilih, proses yang digunakan, dan karakteristik akhir yang dapat diterima. Tidak ada hasil tes yang diasumsikan di sini. Jika tidak ada sampel yang sesuai dengan hidangan, sesuaikan ringkasan bahan atau urutan memasak dan ulangi perbandingannya. Hal ini menjadikan spesifikasi akhirnya lebih berguna daripada foto yang hanya diberi judul "kacang manis".

Polong kacang polong ditampilkan di samping jangka sorong. Ini menggambarkan tinjauan dimensional; Foto itu sendiri tidak memberikan rentang ukuran, toleransi, atau hasil penerimaan yang disepakati.

Ubah sampel yang diterima menjadi spesifikasi yang dapat digunakan

Tulis jenis pod terlebih dahulu, lalu karakteristik yang mempengaruhi aplikasi. Deskripsi yang berguna mencakup bentuk utuh atau potongan, panjang dan ketebalan polong, tingkat perkembangan benih, benang, pecahan, dan cacat yang terlihat. Tentukan metode pengukuran ketika dimensi penting. Panjang yang diukur sepanjang buah yang melengkung belum tentu sama dengan jarak lurus antara ujung-ujungnya.

Untuk string dan ketangguhan, gunakan metode evaluasi yang disepakati pada sampel yang telah disiapkan. Penyortiran visual dapat mengidentifikasi beberapa cacat, namun ini merupakan pengganti yang buruk untuk gigitan yang penting dalam hidangan jadi. Simpan kode sampel, kondisi persiapan, dan observasi agar orang berikutnya dapat mengulangi penilaian. Tabel nutrisi dan catatan penerimaan tekstur memiliki tujuan yang berbeda.

XMSDikhtisar peralatan pemrosesan dan inspeksimemberikan konteks proses umum. Untuk pembelian sebenarnya, hubungkan produk yang disepakati ke catatan inspeksi dan penelusuran yang relevan. Foto mesin tidak memberikan hasil yang-spesifik. Catatan yang berguna mengidentifikasi apa yang diperiksa, bagian mana yang tercakup dan bagaimana hasil yang tidak sesuai akan ditangani.

Konveyor inspeksi dan panel kontrol di area pemrosesan. Gunakan-catatan pemeriksaan khusus produk untuk menilai suatu lahan; ini adalah konteks peralatan umum.

Pengemasan mempengaruhi seberapa mudah produk yang diterima dapat digunakan. Pertimbangkan seberapa banyak dapur terbuka sekaligus, bagaimana sisa produk dilindungi dan apakah kemasan bagian dalam menyimpan identifikasi yang diperlukan setelah karton dibuka. Bandingkan rincian praktis tersebut di sampingopsi-kemasan bagian dalam, karton, dan palet. Pilih pengaturan untuk pola penanganan sebenarnya daripada memperlakukan karton yang lebih besar secara otomatis lebih efisien.

Saat diterima, periksa nama barang, kode lot, kondisi paket, dan kondisi suhu yang ditentukan secara bersamaan. FDA menyarankan untuk menjaga lemari es rumah tangga pada suhu 4 derajat /40 derajat F atau lebih rendah dan freezer pada suhu -18 derajat /0 derajat F; pengiriman komersial juga memerlukan persyaratan produk dan transportasi yang disepakati. Masalah kristal es, perubahan warna, dan tekstur memerlukan tinjauan kualitas, sedangkan penyalahgunaan suhu atau perlindungan yang rusak memerlukan penilaian keamanan terpisah.

Karton yang dibungkus di atas palet menggambarkan perlindungan transportasi. Foto tersebut bukan merupakan bukti pengiriman kacang polong tertentu, riwayat suhunya, atau retensi nutrisinya.

Keputusan nutrisi yang paling berguna dimulai dengan identitas makanan yang tepat. Gunakan referensi pod-yang dapat dimakan untuk porsi mentah yang teridentifikasi, deklarasi produk untuk bahan kemasan, dan perhitungan lengkap untuk hidangan yang disiapkan. Kemudian biarkan gigitan yang diinginkan, urutan persiapan dan pola penanganan menentukan format kacang polong yang sesuai.

Referensi

• USDA FoodData Central: Kacang polong, dapat dimakan-dibungkus, mentah, SR Legacy record 170010
• Perpanjangan Iowa State University: Apa Perbedaan Berbagai Jenis Kacang Polong?
• Kantor Suplemen Diet NIH: Vitamin C
• Kantor Suplemen Makanan NIH: Folat
• Kantor Suplemen Makanan NIH: Vitamin K
• NIDDK: Makan, Pola Makan dan Nutrisi untuk Sembelit
• Pusat Nasional Pengawetan Makanan Rumah: Membekukan Kacang Polong yang Dapat Dimakan
• FDA: 7 Tips Membersihkan Buah dan Sayuran
• FDA: Apakah Anda Menyimpan Makanan dengan Aman?
• Perpustakaan Pertanian Nasional USDA: Pusat Informasi Pangan dan Gizi
• Perspektif operasional XMSD tentang identitas pod, uji coba persiapan, inspeksi dan pengepakan.