Potensi Besar Di Pasar Beku-Kering

Laporan yang relevan menunjukkan bahwa pasar makanan beku-kering di Amerika Serikat dan Jepang relatif matang dan mulai terbentuk, masing-masing membutuhkan 6 juta ton dan 2 juta ton makanan kering-beku setiap tahun. Namun, produksi makanan beku-kering China saat ini hanya 3,000 hingga 4,000 ton, perbedaan yang sangat besar. Beberapa ahli memperkirakan, kebutuhan pangan kering beku dalam negeri di masa depan bisa mencapai 8 juta hingga 10 juta ton.

Makanan beku-kering juga disebut makanan FD (Freeze Dried). Keunggulan makanan ini adalah dapat menjaga kesegaran dan kandungan nutrisinya sendiri. Dapat disimpan pada suhu kamar selama lebih dari 5 tahun tanpa bahan pengawet. Itu muncul di menu astronot bulan Apollo. Karena ringan, mudah dibawa dan diangkut, makanan beku-kering mulai memasuki kehidupan sehari-hari masyarakat, dan telah menjadi makanan sehat yang santai dan nyaman.

Saat ini, jenis makanan beku-kering di China relatif konvensional, termasuk irisan buah kering-beku, sayuran kering-beku, daging sapi kering-beku, dan sup. Yang paling umum adalah paket bumbu "sapi sayur" dalam mie instan, yang memiliki tingkat dehidrasi 95 persen.

Alasan mengapa tingkat dehidrasi yang tinggi dapat dicapai dan nutrisi makanan itu sendiri terkunci tergantung pada teknologi hitam dalam teknologi pengeringan beku industri makanan. Teknologi ini berasal dari Rusia pada tahun 1940-an. Meskipun diperkenalkan ke Cina relatif terlambat, saat ini, rantai pasokan yang matang dan lengkap telah terbentuk di Cina, tetapi sebagian besar untuk ekspor.

Prinsip kerja teknologi ini sebenarnya tidak rumit. Sederhananya, liofilisasi sebenarnya adalah sublimasi produk beku. Sublimasi terjadi ketika cairan beku mulai berubah menjadi gas. Seluruh proses pengeringan beku terutama mencakup tiga tahap: pra-pembekuan, pengeringan primer, dan pengeringan sekunder.

Makanan beku-kering harus dibekukan terlebih dahulu di bawah suhu eutektiknya, yaitu bahan (zat terlarut) yang menyusun makanan dibekukan terlebih dahulu, dan kemudian es dikeluarkan dari makanan dengan cara sublimasi. Pada saat ini, parameter suhu dan tekanan perlu dikontrol dengan hati-hati. Tingkat tergantung pada perbedaan antara tekanan uap makanan dan tekanan uap perangkap es. Molekul akan berpindah dari sampel bertekanan tinggi ke sampel bertekanan rendah. Karena tekanan uap berhubungan dengan suhu, suhu makanan juga harus lebih tinggi dari suhu perangkap es. Setelah semua es dalam makanan disublimasikan setelah pengeringan pertama, beberapa cairan masih ada di makanan, dan kelembapan berlebih dihilangkan sepenuhnya pada pengeringan kedua. Proses ini juga disebut desorpsi isotermal, dan kelebihan air akan diserap melalui suhu tinggi.

Sepanjang proses liofilisasi, metode pembekuan yang tepat dan penyimpanan yang tepat sangat penting. Dengan eksplorasi dan pengembangan yang berkelanjutan, teknologi pengeringan beku saat ini juga sangat matang. Di luar negeri, makanan beku-kering sangat populer, dan seringkali bahkan dalam persediaan yang terbatas.