Ubi Jalar Goreng Vakum

Proses produksi Ubi Jalar Goreng Vakum meliputi langkah-langkah penting sebagai berikut: Pemilihan bahan dasar: Pilih kentang segar yang segar dengan bentuk normal, kulit halus, tidak ada area hitam, tidak busuk, dan kandungan gula tinggi. Pilihan kentang berkualitas tinggi seperti Yanshu 25 dan Jishu 26 cocok untuk daging yang lembut, enak dan harum, menjamin kekayaan rasa dari produk jadi. Mencuci dan mengupas: Bilas ubi dengan air mengalir untuk menghilangkan debu dan kontaminasi, lalu gunakan metode pengupasan uap atau alkali. Saat dikupas dengan antasida, rendam ubi jalar dalam larutan natrium hidroksida 8% - 12%, hilangkan setelah 2 - 3 menit, dan segera bilas dengan banyak air untuk mengurangi efek sisa antasida pada Pastikan pengupasan sudah sempurna dan daging kentang tidak rusak. Memotong dan membentuk: Potong menjadi balok, strip atau potongan yang seragam sesuai dengan gaya item. Sisi balok pada umumnya memiliki panjang sekitar 2 - 3 sentimeter, dan penampang strip berukuran 1 sentimeter × 1 sentimeter, yang memastikan pemanasan seragam dan rasa teratur selama menggoreng. Perawatan pra-pengeringan: Gunakan kompor aliran udara panas untuk memanggang pada suhu 50-60 derajat selama 20-30 menit untuk menghilangkan kelembapan secukupnya, untuk memastikan area permukaan ubi agak kering sepenuhnya, yang mana kondusif untuk kejelasan prosedur penggorengan berikutnya. Penggorengan dengan penyedot debu: Tempatkan kentang enak yang sudah diolah sebelumnya ke dalam alat penggorengan vakum, atur suhu minyak ke 90-100 derajat, pertahankan suhu penyedot debu pada 0.08-0.1 MPa , dan goreng selama 10-15 menit. Dalam suasana ini, air segera menguap, mencegah oksidasi dan pencoklatan, mengunci nutrisi dan rasa manis ubi jalar dengan kuat, dan produknya berwarna emas dan menarik setelah digoreng. Penghilangan minyak dan pengemasan: Setelah menggoreng, gunakan peralatan penghilang minyak sentrifugal berkecepatan tinggi pada 1500-2000 rpm selama 3-5 menit untuk menghilangkan minyak, dan kelola bahan minyak yang tercantum di bawah 18%; lalu isi dengan nitrogen selagi hangat dan kemas dengan plastik berpenghalang tinggi untuk menghindari oksidasi, menjaga kerenyahan, dan memperpanjang masa pakai hingga 6-12 bulan.